Vir 'n persoon wat van kook hou, is 'n mortier 'n onontbeerlike bykomstigheid in die kombuis, want vars voorbereide speserye is beter as gekoopte mengsels en het 'n helder smaak en aroma. Moderne vervaardigers bied mortiere van verskillende groottes, vorms, materiale en kwaliteite aan. Die regte keuse hang af van die doel en hoe gereeld hierdie kulinêre bykomstigheid gebruik sal word.
'N Rots
Klipmortels is geskik vir die maal van korrels, sade, neute, vrugte. Soortgelyke mortiere word in Indië, Indonesië en Latyns-Amerika gebruik vir die bereiding van peuselhappies: guacamole, sambala, kerrie, masala. Basalt- en granietmortels het die hoogste hardheid, digtheid en skuurbestandheid. Basalt is egter moeilik om te poets, en die oppervlak van die basaltmortel is dus nie eenvormig nie. Dit is moeilik om pasta en speserye daarin te maal tot glad.
Granietmortels is baie goed poleer en het 'n hoë hardheid en sterkte. Dieselfde geld vir natuurlike klippe soos jaspis, agaat, oniks en karneool. Die speserye in sulke mortiere word in 'n poeieragtige toestand gevryf, en die pasta's is glad en homogeen. Steenmortels is ook goed omdat dit nie water absorbeer nie en nie reageer op die gevolge van vrugtesure en natuurlike kleurstowwe nie. Die uitsondering is marmer waarvan die hardheid twee keer laer is as dié van ander klippe. Daarbenewens absorbeer dit vloeistof en reageer dit selfs op swak sure soos asynsuur of sitroensuur.
Die koste van graniet- en marmermortels is byna dieselfde, daarom word dit aanbeveel om graniet te kies, met die fokus op die kwaliteitsaanwysers van die klip. Wat semi-edelgesteentes betref, voldoen mortiere daaruit aan al die vereistes vir gehalte en voorkoms, maar die koste daarvan is redelik hoog.
Hout
Houtmortels is nie soseer geskik vir maal nie, maar ook vir graan en saad. In Japan word rysmeel en stysel steeds in groot houtmortels gemaak. 'N Groot pluspunt van sulke toebehore is weerstand teen sure en alkali. Maar hout absorbeer reuke, water en word gevlek met kleurstowwe, wat veroorsaak dat u gunsteling bykomstigheid vroeër of later krak. As u 'n houtmortel kies, moet u dit uit edelhout soek - dit sal langer hou as u dit selde gebruik. Olyfmortels kom meestal in die winkelrakke voor. Hulle is sterk genoeg; dit kan blare, kruie, sade, vrugte, groente en neute maal.
Porselein en glas
Die geboorteplek van porseleinmortels is China. So 'n bykomstigheid kan ongetwyfeld 'n ster in die kombuis word en die binnekant versier, en dit is die maklikste manier om dit te was. Porselein het egter swak hardheid, vog en chemiese weerstand in vergelyking met natuurlike klip. As u nie neute, swartpeper en wonderpeper en ander harde speserye gaan maal nie, is 'n porseleinmortel moontlik vir u geskik. In so 'n houer is dit handig om verskillende pasta's, blare, kruie en pers tablette te maal. Geen wonder dat porseleinmortels 'n integrale deel van die farmaseutiese industrie is nie.
Glas is die mees onpraktiese materiaal vir mortiere. Dit is onstabiel vir meganiese en termiese invloede en is baie broos. As u 'n glasmortel gekoop het, is dit die enigste ding waarvoor u dit kan gebruik om kruiebasis vir mojito-cocktails te vryf of sagte pasta te maak.
