Komkommers is sedert antieke tye in eikebome gesout. Hulle was geliefd onder sowel koninklikes as gewone mense. Hier is een van die resepte vir die inlê van komkommers uit die boek "Practical Foundations of Culinary Art" van Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, gepubliseer in 1909.
Instruksies
Stap 1
Om komkommers te sout, is die beste van 20 Julie tot 6 Augustus, net soos alle ander bereidings.
Stap 2
Groot tafelkomkommers word gekies vir sout, deeglik gewas. Plaas dit op 'n sif om die water daaruit te dreineer. Om die voorkoms van ingelegde komkommers mooi en vol te maak, plaas dit in 'n bad in 'n staande posisie, maar nie in 'n lêposisie nie. Elke laag moet verskuif word met 'n mengsel van verskillende kruie, soos dragon, dille, korvel, kersieblare, chembor, swartbessieblare, indien dit is, dit sal lekker wees om eikeblare, peperwortelwortels, fyn gekap te hê, sowel as sy groen blare, vir liefhebbers kan knoffel ook bygevoeg word.
Stap 3
Nadat u die komkommers in 'n bad gelê het soos hierbo beskryf, moet u dit met pekel vul. Die piekel moet die komkommers heeltemal bedek. Die pekelwater moet die beste of bronwater wees, dan sal die komkommers sterk wees. Komkommers, gesout in pekelwater uit rivierwater, sal nie meer 'n vesting hê nie. Die pekel self word op hierdie manier voorberei: as die komkommers groot is, word 500 gram sout per emmer water geneem. As die komkommers klein is, moet 400 gram sout vir elke emmer water geneem word. Die sout word die mees gewone, fyn geneem. Dit word eers in water opgelos en daarna deur 'n servet of skoon handdoek op komkommers gefiltreer.
Stap 4
Wanneer die komkommers met pekelwater gevul is, word eikehoutplanke daarop gevou en ligte onderdrukking. Die onderdrukking moet die komkommers nie verpletter nie, dit is slegs bedoel sodat die komkommers nie uit die pekelwater dryf nie, maar heeltemal daarin gedompel word. Dan word die ingelegde komkommers met 'n skoon handdoek bedek en in 'n droë, koue kelder geberg.
