Pilaf is die mees gerespekteerde gereg in Oesbekistan. Nie een enkele belangrike gebeurtenis in Oezbeeks-families slaag sonder pilaf nie. Soos die Oesbeke sê: "Ons word saam met pilaf gebore, ons trou met pilaf en sterf daarmee." Oesbekiese pilaf is regoor die wêreld bekend en word selfs opgeneem in die UNESCO-lys vir immateriële kulturele erfenisse. Elke streek van Oesbekistan het sy eie eienaardighede om pilaf te maak, en familieresepte word van geslag tot geslag oorgedra.
Dit is nodig
- - vleis (lamsvleis met vetstertvet of beesvleis) - 1 kg;
- - rys (variëteit "Devzira", langkorrel, nie gestoomde of rondkorrelende "Krasnodar") - 900 g;
- - wortels - 1 kg;
- - uie - 5 stuks.;
- - kekerertjies - 200 g;
- - knoffel - 1 kop;
- - groente-olie - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sout;
- - ketel.
Instruksies
Stap 1
Pilaf moet in 'n goeie bui gekook word! En inspirasie!
Stap 2
Spoel kekerertjies uit en week een uur voor kook in warm water.
Stap 3
Tradisioneel neem hulle lamsvleis met vetstertvet vir pilaf. Maar jy kan ook met beesvleis kook. Dit is goed as daar vetlae in die vleis is. Spoel die vleis uit en sny dit in groot stukke. Skil die uie en wortels. Sny die ui in halwe ringe. Kap die wortels in blokkies, slegs met 'n mes, sonder om 'n rasper te gebruik.
Stap 4
Voorverhit die ketel. As u lamspilaf kook en vet stertvet het, sny dit in blokkies. Sodra die ketel goed opwarm, gooi die spek in en braai totdat al die vet gesmelt is. Verwyder die growe (hulle is baie lekker met sout!). Voeg bietjie groente-olie by die ketel en verhit dit goed. In Oesbekistan word pilaf gewoonlik in katoenzaadolie gekook. Maar omdat katoenzaadolie moeilik is om te vind, is sonneblomolie ook geskik. As u beesvleis het, gooi die olie dan net in 'n voorverhitte ketel, wag totdat dit goed opgewarm is.
Stap 5
Sit vleis in 'n ketel en braai dit tot goudbruin. Sodra die vleis bruin is, voeg die ui by en soteer dit vir 15 minute. Plaas die wortels in die ketel. Meng alles goed saam en braai tot die wortels halfgaar is. Dreineer die kekerertjies en spoel af. Teen hierdie tyd is dit reeds opgeswel. Voeg dit by die ketel.
Stap 6
Neem kookwater en gooi dit in die ketel sodat die water die inhoud van die ketel skaars bedek. Verlaag die temperatuur 'n bietjie en maak die ketel toe met 'n deksel. Gekookte water gekombineer met vleis en groente word "Zirvak" genoem. Zirvak word voorberei van 50 tot 80 minute. En hoe langer, hoe lekkerder sal die pilaf uitkom.
Stap 7
Sodra die kooktyd van die zirvak tot 'n einde kom, haal die eerste laag doppe uit die knoffel sonder om die kop te breek. Dit moet ongeskonde bly. Plaas die knoffel in die zirvak. Neem 'n paar knippies komyn, vryf liggies met jou vingers om die aroma meer intens te maak en gooi dit in 'n ketel. Sit die sout in. Proe dit. Dit is nodig dat die zirvak effens sout moet wees. Andersins absorbeer die rys al die sout, en die pilaf blyk feitlik ongesout te wees. Gaan voort met die kook van die zirvak op 'n matige temperatuur.
Stap 8
As u langkorrelige rys gebruik, moet u dit eers 30 minute in koue water week. Plaas die rys in 'n groot diep bak en spoel af. Spoel tot die water heeltemal helder is. Bring die zirvak tot kookpunt, verwyder die knoffel en gooi die rys versigtig in, versprei dit eweredig oor die oppervlak. Moenie zirvak met rys meng nie! Sit die knoffel terug in die ketel en druk dit effens in die middel.
Stap 9
Die belangrikste taak is om te verseker dat al die water so gou moontlik wegkook. Verhoog dus die temperatuur tot die maksimum. Sodra die water kook, gebruik die lepel om die rys van die kante na die middel te skuif sodat die water vinniger verdamp. Neem 'n houtlepel of spatel en gebruik 'n pen om verskeie gate in die rys te steek om die water nog vinniger te verdamp.
Stap 10
Sodra al die water verdamp het, verlaag die temperatuur onder die ketel tot die minimum en bedek dit met 'n deksel. Die gaarmaaktyd hang hoofsaaklik af van die tipe rys, gemiddeld 20-25 minute. Nadat die tyd verstreke is, maak u die deksel oop en proe die rys. As die rys gereed is, verwyder die ketel. Meng die rys goed met vleis, wortels en kekerertjies met 'n gaatjieslepel.
Stap 11
Sit die voltooide Oezbeekse pilaf op 'n groot skottel en nooi almal na die tafel. Sit 'n slaai vars tamaties en komkommers saam met pilaf voor, en brou 'n groot teepot tee.
