Egte Oesbekiese pilaf met sy unieke smaak en aroma, en selfs nie op 'n moderne gasstoof nie, maar op 'n rooster gekook word, is die droom van enige fynproewer. Om so 'n gereg te maak, is nie moeilik nie, die belangrikste ding is om die regte bestanddele te kies.
Dit is nodig
-
- 2 eetlepels. rooi rys;
- 2 groot wortels;
- 0,5 kg lamsvleis;
- zira;
- gedroogde berberis;
- borrie;
- kerriepeper;
- sout;
- 1 heel kop knoffel;
- 1 medium ui;
- 200 g vetstertvet;
- groente olie;
- water;
- ketel;
- brazier;
- 'n warm kombers.
Instruksies
Stap 1
Spoel rooi rys goed af, bedek met water. Skil die wortels, kap dit in repies. Doen dieselfde met die ui. Sny die lamsvleis en vet stertvet in klein stukkies.
Stap 2
Berei die rooster voor. Vuur kole en hout aan, wag totdat dit uitbrand en begin smeul. Sit dan die ketel op die kole.
Stap 3
Giet bietjie groente-olie daarin as dit opwarm. Voeg dan die vet stert by. Dit moet amper heeltemal smelt. Haal die orige griewe met 'n gaatjieslepel uit die kokende olie.
Stap 4
Laat sak dan die vleis in die ketel. Braai dit tot goudbruin. Hoe beter jy die lamsvleis braai, hoe ryker sal die pilaf kleur.
Stap 5
Die volgende stap is om die ui in 'n ketel met vleis te meng, en voeg die wortels na ongeveer vyf minute by. As berberis, sout na smaak.
Stap 6
Voeg dan die kop knoffel by die vleis en groente. Verdeel dit in naeltjies en hoef nie skoon te maak nie. Gooi bietjie water in en bedek.
Stap 7
As byna al die water verdamp het, haal die knoffel uit die ketel. Maar moenie dit weggooi nie, dit sal steeds handig te pas kom. Dreineer die water uit die rys en voeg dit by die vleis. Nie nodig om te roer nie.
Stap 8
Giet 4 glase water in pilaf. Proe dit - voeg nie meer sout by nie. Bedek daarna met 'n plat keramiekplaat, effens kleiner in deursnee as die ketel, en bo-op met 'n deksel.
Stap 9
Maak die gereg na 20-25 minute oop - die rys moet al die water absorbeer. Maak 'n klein kuiltjie in die rys versigtig en doop die kop knoffel daarin. Bedek die pilaf weer met 'n bord en deksel.
Stap 10
Sit die ketel opsy met kole en draai dit goed toe met 'n kombers. Tot gaar, moet pilaf nog 15-20 minute warm wees. Roer die rys en vleis goed voor opdiening.
Stap 11
Benewens pilaf word daar gewoonlik ook 'n slaai met vars tamaties en uie bedien wat liggies gekruid is met groente-olie.
