Gepekelde vis is 'n wonderlike peuselhappie. 'N Unieke oorspronklike smaak en delikate tekstuur word daaraan gegee deur dit met asyn te verwerk, wat die struktuur van weefsels verander en laat lyk soos gekookte. Die byvoeging van spesery-aromas en 'n verbetering van die gereg. Dit is nie raadsaam om vis van varswaterspesies op hierdie manier te marineer nie, aangesien die gevaar van besmetting met opisthorchiasis bly bestaan.
Dit is nodig
-
- n vis
- asyn
- speserye
- water
- suiker
- sout
- peper
Instruksies
Stap 1
'N Marinade vir vis word gemaak van water, asyn, sout, suiker en speserye. Vir 1 kg vis word 200 g marinade benodig. U kan slegs vlekvrye of emaljeskottels gebruik, aangesien asyn vinnig met metaal reageer en skadelike verbindings vorm.
Stap 2
Verhit 1 liter water in 'n kastrol. Neem gaas, vou dit in twee lae, as die gaas baie yl is - in drie lae. Plaas speserye daarop: naeltjies, kaneel, wonderpeper, koljander. Neem speserye vir die marinade op grond van smaakvoorkeure.
Stap 3
Bind gaas en gooi water in, voeg 10-15 g suiker, 10 g sout, gemaalde swartpeper en 20 g 6% asyn by. Kook die marinade 'n halfuur, koel dan af en verwyder die gaas met speserye.
Stap 4
Was die vis, verwyder skubbe, sny die kop, vinne en stert, derm af. Sny groot vis in die lengte en in stukke, laat klein vissies heel of sny in die helfte. U kan die nok met bene verwyder en die filette in groot stukke sny.
Stap 5
Die vis word 3-4 uur onder die marinade gehou, dan oorgedra na steriele flesse, vul dit met 'n nuwe marinade, voeg 'n blaar lourierblaar by en maak toe. Sulke gemarineerde vis kan 3-4 maande op 'n koue plek gebêre word. Dit bly net om dit te kry, op borde te sit, versier met kruie en groente.
