Rassolnik is 'n heerlike, dik en ryk sop met 'n ryk smaak en aroma. Die gereg kan met gars en rys voorberei word. Ingelegde komkommers of kool word gereeld daarby gevoeg.
Rassolnik word beskou as een van die eerste kursusse in die Russiese kookkuns. Die prototipe daarvan in Rusland was kalya-sop. Hierdie gereg is voorberei met komkommer pekel, suurlemoensap, kool pekel. Soms is kvas by hierdie sop gevoeg. Daar is verskillende soorte piekels: vleis, sampioen en vegetariër.
Om die piekel voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 400 gram varkbene, 2,5 liter water, 1/2 eetlepel. pêrelgort, 1 ui, 2 medium wortels, 3 medium aartappels, 3 piekels, 1/2 eetlepel. suur komkommer pekel, 20 gram groente-olie, 1 eetlepel. sout, 1 eetlepel. geur vir sop, 1 eetlepel. suurroom.
Kook eers die sous. Om dit te doen, doop die varkbene in water, plaas die pan op die vuur en wag totdat dit kook. Week hierdie gars 'n paar keer. Die proses is soos volg: doop die graan in water en roer. Sodra die water bruin word, dreineer dit. Vul dan die graan weer met water. Gaan voort totdat die water helder is. U moet dit dalk 7 keer hiervoor verander.
Gooi 'n hele ui daarin as u nie van uie in u sop hou nie. En as dit sag word, haal dit uit en gooi dit weg. Die belangrikste ding is dat die ui nie in die sop uitmekaar val nie.
Kontroleer die sous van tyd tot tyd en skuif die skuim af. As die sous tot kookpunt kom, verlaag die hitte en voeg die gort by. Die sous moet dus nog 1,5 uur kook. Skuim af en toe wit skuim af. Was aartappels, skil en sny in blokkies. Kap die komkommer in baie klein blokkies. Kap die ui ook fyn. Skil, was en sny die wortels in blokkies. U kan dit rasper. Braai die uie en wortels in groente-olie.
As u wil hê dat die piekel ryker en lekkerder moet word, sit 'n lepel suurroom terwyl u die uie en wortels te gaar maak.
Plaas die aartappels na 1, 5 uur in 'n kastrol met sous. Sout die toekomstige sop. As die aartappels amper gereed is, sit die komkommer in die sop en gooi die pekelwater daarin. Gooi nou die gebraaide ui en wortel in die sop. Op hierdie stadium kan u die soutsop probeer. Sit die geurmiddels na 'n halfuur in die pekel en skakel die vuur af. Bedek met 'n deksel: laat dit vir 'n paar minute sit. Sit die sop voor met suurroom.
Pekel kan voorberei word op grond van hoenderbouillon, met niere, met pluimveetjies, met 'n hart. Sommige gasvroue kry dit selfs reg om pekel met wors te kook. Groente-piekel bevat noodwendig tamaties, raap, radyse en ander wortelgroente.
Die gaarmaaktyd vir die piekel sal aansienlik verminder word as die gort voorgebraai word in olie tot goudbruin. Behalwe die smaak, sal dit die sop 'n pragtige kleur gee.
As u die gort deur rys wil vervang, kan u dit sonder enige probleme doen. Spoel die rys uit en sorteer dit voordat dit gekook word. Sit die ryskorrels 5 minute in kookwater en vou dit dan op 'n sif. Hierdie soort rys kan in sop gebruik word. Benewens rys, kan bokwiet of giers ook gebruik word.
U kan glad nie sout in die piekel gooi nie, maar dan moet u twee keer soveel pekelwater uit suur komkommers gooi.
