Pilaf is 'n wydverspreide gereg in die Ooste, gevarieerd in samestelling en kooktegnologie. Hier staan hulle bekend as rysgeregte wat op 'n spesiale manier voorberei word, met vleis, groente, gedroogde vrugte en speserye.
Dit is nodig
-
- 500 g rys
- 500 g lam
- 250 g wortels
- 2-3 uie
- 200 g lamsvet of geraffineerde groente-olie
- 1 koppie droëvrugte mengsel (rosyne
- gedroogde appelkose
- pruimedante
- 1 teelepel pilaf-speserymengsel (rooipeper
- saffraan
- zira
- berberis).
Instruksies
Stap 1
Om Oesbekiese pilaf te kook, moet rys deeglik gewas word voordat dit gekook word, waarna u dit 1 uur in warm water kan week. Vou die rys na swelling in 'n vergiettes of sif om die water te dreineer. Sorteer gedroogde vrugte, spoel en week ook vir 1 uur om in koue water op te swel. 'N Kastrol om pilaf te kook, moet met 'n dik bodem en mure geneem word. Dit is beter as dit 'n gietijzerketel is.
Stap 2
Die skaapvleis moet in klein stukkies gesny word en in 'n ketel in hoogverhitte (oorverhitte) lamsvet of groente-olie gebraai word tot 'n kors vorm. Voeg uie wat in ringe gesny is by die vleis, en braai tot deursigtig. Sny dan in groot repies wortels. Voeg sout, 'n mengsel van speserye, 1/2 sakana-water ongeveer 20-30 minute na die aanvang van die braai by die ketel en laat dit kook. Sit die helfte van die vooraf bereide rys in 'n pot bo-op die vleis, sit 'n laag gedroogde vrugte bo-op, dan die res van die rys. Maak die oppervlak saggies glad, druk dit met 'n lepel fyn, maar roer onder geen omstandighede nie. Bedek die oppervlak van die rys versigtig met water. Die rys moet 1-1,5 cm met water bedek wees.
Stap 3
Kook die inhoud van die ketel vir 'n paar minute met die deksel oop totdat die rys al die vloeistof absorbeer. Steek dit dan op verskeie plekke (tot onder in die ketel) met 'n skoon houtstokkie en giet 2 eetlepels kookwater in die uitsparings. Sluit daarna die ketel styf met 'n deksel en laat dit vir 25-30 minute op baie lae hitte sit. Sit die afgewerkte pilaf op 'n groot skottel in omgekeerde volgorde in vergelyking met die boekmerk - rys met gedroogde vrugte, uie en wortels, vleis.
