Sampioene het 'n ryk en intense geur. Dit is nie net geskik om snacks en warm geregte voor te berei nie, maar ook vir sop. Probeer 'n ongewone maar baie interessante kombinasie van sampioene en pruimedante. Seldery en knoffel sal hierdie sop ekstra pikant gee.
Dit is nodig
-
- 50 g gedroogde of 200 g vars sampioene;
- 200 g witkool;
- 2-3 stingels seldery;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 medium tamaties;
- 200 g pruimedante;
- Lourierblaar;
- sout en peper;
- knoffel
- suurroom en kruie (opsioneel).
Instruksies
Stap 1
Berei sous voor. Om dit te doen, kies u sampioene, beide vars en gedroog,. U kan sjampanje of bosampioene gebruik, soos porcini (boletus). Spoel vars sampioene uit, sny beskadigde dele daarvan af. Week gedroogde diere 2-3 uur voor kook. Vir 2 liter water benodig u 50 g gedroogde of 200 g vars sampioene. Plaas dit in koue water, voeg 'n halwe ui en 'n lourierblaar by indien nodig. Bring die sampioenwater tot kookpunt en kook vir 1, 5 uur terwyl u die skuim van tyd tot tyd afskud. Kook vars sampioene vir minder, ongeveer 40 minute. Geur met sout in die middel van die kook. Syg die voltooide sous en hou eenkant.
Stap 2
Skil die wortels en sny in repies. Kap die selderystingel en ui. Skroei die tamaties met kookwater, skil dit af en sny dit in blokkies. Plaas alle groente in 'n pan met 'n bietjie verhitte olie en braai ongeveer 5 minute op hoë hitte, terwyl u aanhoudend roer. Gooi daarna 'n glas sous in die pan, verlaag die hitte tot medium, bedek die houer en laat die groente ongeveer 15 minute prut. Geur die mengsel met sout en peper.
Stap 3
Kap die witkool. Voeg dit by die res van die groente en kook alles nie langer as 10 minute saam nie. Sit dan vooraf die pruimedante wat in water geweek is, waaruit die sade onttrek is. Laat die mengsel nog 5 minute prut en plaas dit dan in 'n diep kastrol. Kap die sampioene wat nog oorbly, en voeg dit by groente. Gooi alles oor met sous. Kyk of dit sout is, voeg by indien nodig. Kook die sop ongeveer 15 minute op matige hitte. Sit vars suurroom en gekapte kruie voor. Knoffelliefhebbers kan 'n halwe maalvleis direk by die bord voeg - vars knoffel sal 'n spesiale speserye by die sampioensop voeg.
Stap 4
Aangesien die sampioene wat gekook is, reeds 'n aansienlike deel van hul geur aan die sous gegee het, kan u sout 15 minute voor die gaarmaak by die sop voeg.
