Bozbash is 'n vetterige skaapsop, 'n gunsteling gereg van aanhangers van die Kaukasiese kookkuns. Hierdie gereg is maklik om voor te berei, en is ideaal vir die middagete of aandete. Daar is baie interpretasies van die klassieke resep vir bozbash.
Klassieke bozbash word van 'n ram se kop gemaak, en kekerertjies en kastaiings is 'n integrale element. Gevolglik word sommige bestanddele vervang deur meer bekostigbare bestanddele, en daar is baie resepte vir die maak van bozbash: somer en winter, Yerevan, Sisian, Shusha nuut en Shusha oud. Baie resepte bevat kekerertjies, wat vooraf in skoon water moet week, verkieslik saans, anders bly die ertjies taai en kook nie. Bozbash is 'n taamlik vetterige gereg, maar in varksop is daar byvoorbeeld nog meer vet.
Lam bozbash
Neem 'n pittige, ryk bozbash:
- lamsvleis - 500 gram;
- aartappels - 500 gram;
- kekerertjies - 100 gram;
- uie - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- ghee na smaak;
- setperke na smaak;
- sout na smaak.
Eerstens moet u die vleis spoel, dit in groot stukke sny (elk ongeveer 7 gram), in 'n kastrol sit en met koue water bedek, voeg dan die kekerertjies by en steek dit aan die brand. Na anderhalf uur moet u geskilde aartappels in die pan voeg, dan voorgekapte en gesoteerde uie en tamaties. Soetrissies moet heel gebraai word en saam met kruie en speserye by die sop gevoeg word. Kook die sop ongeveer 'n halfuur op lae hitte.
Vleis bozbash
Bestanddele:
- beesvleis - 500 gram;
- Boontjiepeule - 250 gram;
- uie - 2-3 stuks.;
- ghee - 2 eetlepels;
- eiervrugte - 2 stuks.;
- soetrissies - 2 stuks.;
- tamaties - 5 stuks.;
- aartappels - 7 stuks.;
- pietersielie - na smaak;
- koriander - na smaak;
- basiliekruid - na smaak;
- dille - na smaak;
- sout - na smaak;
- swartpeper - na smaak;
- knoffel - na smaak.
Eerstens moet u die vleis in klein stukkies kap. Plaas vleis, soetrissies, uie, in 'n halwe ring in 'n groot kastrol. Giet alles met koue water, sit op die stoof en kook vir 'n uur op lae hitte.
Die aartappels moet gewas, geskil word, in 4 stukke gesny word en in 'n kastrol met sous geplaas word. Neem dan die tamaties, skroei dit met kookwater om die vel te verwyder en vryf die pulp deur 'n sif.
Vervolgens moet u die eiervrugte in klein stukkies sny, sout en braai dit saam met peperpeule en gekapte groenbone. Sit die mengsel in die sop, laat dit kook, en voeg die gekapte dille, koljander, pietersielie, 'n bietjie basiliekruid en 'n paar fyngedrukte knoffelhuisies, nadat u die pan van die vuur geword het, by. Die finale skottel moet ongeveer 20 minute lank toegedien word.
