Kufta-bozbash is 'n oorspronklike gereg van Kaukasiese kookkuns, wydverspreid in Armenië en Azerbeidjan. Kufta-bozbash is 'n effens suur sop wat van lamsvleis en ertjies gemaak word. Hierdie oorspronklike gereg het 'n ongewone kombinasie van bestanddele, wat die sop 'n spesiale smaak en aroma gee.
Kufta-bozbash-sop moet noodwendig lamsvleis, kekerertjies en kastaiings bevat, wat met gewone aartappels vervang kan word. 'N Kenmerkende kenmerk van die voorbereiding van hierdie sop is die bykomende braai van gekookte lamvleis.
Die res van die bestanddele vir kyufta-bozbash kan wissel. Die samestelling kan wortels, courgette, eiervrugte, tamaties, soetrissies, raap, appels, kersiepruime, groenbone, ens. Insluit. Bozbash moet 'n groot hoeveelheid speserye en aromatiese kruie byvoeg wat tradisioneel in die Kaukasiese kookkuns gebruik word: koriander, basiliekruid, dragon, peperment, en pietersielie en dille.
Kufta-bozbash word uit Azerbeidjans vertaal as ertjiesop met frikkadelle, wat gewoonlik van lamsvleis gekook word en warm bedien word.
Om kyufta-bozbash voor te berei, benodig u die volgende bestanddele:
- 500 g lamsvleis op die been.
Vir frikkadelle:
- hoendereier - 1 st.
- uie - 2 stuks.;
- kersiepruim - 20 stuks.;
- 150 g rys;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1-2 teelepel sout.
Vir sous:
- 50 g vetstertvet;
- 2 eetlepels. l. kekerertjies;
- uie - 2 stuks.;
- aartappels - 2 stuks.;
- pietersielie - 1 klein tros;
- basiliekruid - 2 stingels;
- dragon - 1 tak;
- 1 eetlepel. l. infusie van saffraan;
- 1500 ml water.
Om hierdie sop voor te berei, moet kekerertjies eers 5-6 uur geweek word.
Lam op die been word soos volg gebruik: die pulp is nodig om frikkadelle te vorm, en die bene is nodig om sous te maak. Aanvanklik moet u die lamvleis van die been skei; maalvleis moet van die vleis gemaak word deur dit deur 'n vleismolen te lei.
Sit intussen die lamsboud in 'n diep kastrol, bedek dit met water en kook op lae hitte en bedek die pan met 'n deksel. As 'n film op die oppervlak van die sous vorm, moet dit versigtig verwyder word.
Maak frikkadelle (of kyufta). Skil die uie, spoel en maalvleis. Spoel die rys uit, plaas dit in 'n klein kastrol met water en kook tot sag. Breek die hoendereier in 'n bak en klits dit met 'n menger. Voeg ui, eier, rys, sout, gemaalde swartpeper en enige ander speserye by die maalvleis. Roer die maalvleis deeglik met skoon hande en plaas dan die vleismassa vir 20 minute in die vrieskas.
Daar is verskillende soorte bozbash-sop in Azerbeidjan: kyufta-bozbash met lamsvleisbolletjies, brocade-bozbash met groot stukke lamsvleis en balyk-bozbash met vis in plaas van vleis.
Spoel op hierdie stadium die kersiepruim uit, droog dit op 'n papierhanddoek en verwyder die sade.
Dit is nodig om balletjies uit die verkoelde maalvleis te vorm, wat soos 'n hoendereier in vorm en grootte lyk, en in die middel van sulke frikkadelle moet u 1-2 kersiepruime sit.
Haal die been uit die kastrol waarin u die sous gekook het en plaas dadelik die gevormde frikkadelle, geweekte ertjies, fyngekapte uie en klein aartappelblokkies daarin. Voeg swartpeper en sout by die sop. Eerstens moet u die sop vir 10 minute op hoë hitte kook, en dan 5-7 minute op lae hitte.
Sny die vet stertvet in klein stukkies, spoel en kap die basiliekruid, 'n takje dragon en pietersielie. Varkvet moet saam met speserye in 'n kastrol gesit word, nog 5 minute gekook word en van die hitte verwyder word. Laat die kyufta-bozbash-sop 15-20 minute tot steil staan.
Die afgewerkte sop moet in porsies in borde gegooi word, en sorg dat u verskeie frikkadelle in elkeen sit. Die kyufta-bozbash-sop moet ook met fyngekapte kruie besprinkel word.
