Gekookte beesvleis is die basis vir baie voorgeregte, warm en koue geregte. Heerlike gekookte vleis is op sigself 'n volledige, bevredigende maaltyd. Om beesvleis 'n ryk smaak en pittige aroma te gee, word dit gekook met groente, speserye, speserye en ander bymiddels, bedien met verskillende souse en bykosse. Hierdie produk kan in 'n gesonde voedingsdieet ingesluit word, wat elke dag en tydens vakansie op die tafel bedien word.
Heerlike gekookte beesvleis opgeklop
U kan beesvleis maklik volgens die klassieke resep kook, as u die regte vleis kies. Vars, nie-bevrore vleis met 'n fyn tekstuur, soos 'n sappige borsstuk, sal vinnig kook.
Om die gaarmaakproses te bespoedig, moet u die beesvleis in stukke langs die graan sny. Soteer dit dan aan albei kante in 'n gietysterpan in groente-olie en maak hoë hitte. Die vleis moet goudbruin wees.
Kook die water vooraf, doop die gebraaide stukke beesvleis daarin en moenie sout nie. Verwyder die skuim, gooi 'n eetlepel groente-olie in en kook op medium hitte, bedek vir 40 minute.
Voeg tafelsout na smaak 6-7 minute voor die einde van die gaarmaak by. Afgewerkte beesvleis moet sag wees, moenie rooierige sap by die sny uitstoot nie. Sit voor met komkommer- en tamatieslaai, kapokaartappels.
Gekookte beesvleispulp vir sous
Om 'n heerlike vleisbouillon vir sop voor te berei, moet die bevrore vleis by kamertemperatuur ontdooi word en die gestoomde beesvleis 30-40 minute in die yskas gehou word.
Neem 'n stuk beesvleis met 'n gewig van 500-600 gram, verwyder films en senings, skil dit af. Gooi in kookwater, maak 'n stadige vuur en verwyder die skuim. Kook vir 1, 5 uur, steek dit dan met 'n vurk. As dit maklik in die pulp kom, het die vleis gereed geword.
- Voeg 30 minute voor die einde van die kook by die sous:
- tafelsout na smaak;
- 3 lourierblare;
- 3-4 ertjies wonderpeper;
- geskilde heel uiekop.
Skakel die stoof af en laat die sous 15 minute broei, sif dan, verwyder die beesvleis en sny dit in porsies. Stuur na klaargemaakte sop gekook in vleisbouillon. Die resep is geskik vir proteïendiëte.
Gekookte beesvleis op die been vir 'n ryk sous
Berei biefstuk of nek op die been, ham. Spoel goed onder lopende water af. Sit die vleis in 'n kastrol met dik bodem en sye, gooi koue gefiltreerde of gebottelde water. U moet die verhoudings bereken: 3 liter per 1 kilogram beesvleis.
Bring die water tot kookpunt en verwyder die skuim wat met 'n gaatjieslepel opgekom het. Maak 'n stadige vuur en kook die vleis 2-2,5 uur op die been sonder deksel. Voeg 'n halfuur voor gereedheid lavrushka en 'n paar ertjies wonderpeper by.
Spoel en skil groot wortels, 2-3 selderywortels en uie. Doop heel in sous. Voeg 'n klomp gewasde pietersielie en 'n paar dille-takkies by. Voeg tafelsout na smaak 10-15 minute voor die einde van die gaarmaak by.
Gaar gekookte beesvleis word maklik van die been geskei. Haal die vleis uit en sny dit in porsies. Skei die sous van kruie en groente, sif vir sop, borsjt, koolsop. Bene kan steeds gekook word terwyl jy 'n warm gereg kook en dan verwyder word.
Oondvleis met groente in 'n pot
Was en skil die kop van uie, groot wortels. Sny die ui in dun halwe ringe, rasper die wortels op 'n growwe rasper. Spoel 'n kilogram beesvleis goed in lopende water af, droog met 'n papierhanddoek en sny dit in blokkies.
Meng vleis met gekapte groente. Strooi drie eetlepels groente-olie oor, voeg 'n teelepel tafelsout en vars gemaalde swartpeper op die punt van die mes by. Meng alles goed met u hande en laat dit dan 'n halfuur lank by kamertemperatuur marineer.
Terwyl die beesvleis en groente in die marinade is, spoel die keramiekpotte uit en vul dit met skoon koel water. Voordat u dit in die oond installeer, gooi die water uit, gooi die beesvleis met wortels en uie in houers en giet 5 eetlepels water in elke pot. Om baie lekker sappige vleis met groente te kook, moet u dit lank bak - 2 uur in potte onder deksels by 'n oondtemperatuur van 200 ° C. Sit dit voor as aandete as 'n aparte gereg.
Gekookte beesvleis in 'n stadige oond
Spoel 800 gram beesvleis, gesny in stukke van dieselfde dikte en weeg 150-200 gram. Sit in 'n multikookbak. Sit 'n paar peperkorrels, 'n teelepel gemaalde koljander, een naeltjie en 'n paar lavrushkas bo-op. Vul met koue gefiltreerde water.
Om te verhoed dat die sous te veel kook wanneer beesvleis gekook word, word aanbeveel om die "Stew" -modus te gebruik. Kook vleis 2 uur in 'n stadige oond. Geur voordat u dit voorsit, met sout en peper na smaak, bedien die gefiltreerde sous, vars kruie en ligte groente apart. 'N Goeie bykos vir gekookte vleis is gebraaide aartappels of kapokaartappels.
Gekookte beesrol gevul met hoender
'N Kilogram beesskouer, verwyder van die been, spoel af, droog. Die pulp moet soos 'n boek oopgemaak word. Om dit te doen, lê dit op 'n bord uit en sny in die middel langs die vesels met 'n skerp mes en laat die onderste twee sentimeter vleis ongeskonde.
Beweeg die laag beesvleis met die hand uitmekaar, sny die stukke aan die linker- en regterkant diep in die stuk en bereik nie die rande met 2 cm nie. Maak dan die vleis oop soos 'n boek, sny dit in dik plekke en bedek dit met 'n skoon plastiekfolie. Klits goed sodat die dikte van die beesvleis 0,5-1,5 cm is.
- Meng die marinade in 'n aparte bak:
- 'n teelepel paprika;
- 0,5 teelepel gemaalde neutmuskaat;
- 'n teelepel hop-suneli;
- op die punt van die mes, vars gemaalde swartpeper.
Giet 'n paar eetlepels varsgeperste suurlemoensap en 'n halwe glas sojasous in die droë mengsel. Roer alles goed deur. Sit die vleisbrood in 'n ruim bak, giet dit oor die marinade. Bedek met kleefplastiek, maak 'n draai en sit oornag in die yskas.
Spoel 'n paar hoenderdye goed af in lopende water en droog. Sny die vleis af, sny in gelyke dun skywe. Giet twee eetlepels varsgepers suurlemoensap in, geur met sout en peper na smaak.
Rasper 50 gram harde kaas. Spoel, droog en kap 'n klomp dille fyn. Druk of druk 'n paar knoffelhuisies. Meng hoender met kruie, kaas en knoffel, laat dit by kamertemperatuur vir 'n halfuur marineer.
Brei die ingelegde beesvleispulp uit, plaas die hoendervulsel binne en vorm 'n rol. Plaas in 'n baksakkie met 'n paar lourierblare, druk al die lug uit en verseël. Plaas in 'n net of bind met tou vas.
Plaas die beesrol in 'n kastrol. Bedek met koue water en kook oor lae hitte, terwyl die deksel oopgemaak word, vir 2 uur. Sout die sous na smaak 'n halfuur voor die einde van die kook. Pak die afgewerkte skottel uit.
Gee 2 knoffelhuisies deur 'n knoffelpers, voeg speserye na smaak by en meng alles. Smeer die rol met die resulterende mengsel, draai toe in kleefplastiek en hou dit 1,5-2 uur in die yskasruimte voordat dit bedien word.
Bees-goulash-sop
Die resep vir 'n dik, stewige goulash-sop neem aan dat die beesvleis gestoof en gekook word. Eerstens moet u 400 gram beesvleis fyn spoel, droog en in blokkies sny.
Kap dan 300 gram geskilde uie fyn en soteer dit in 'n kastrol met 'n dik bodem in verfynde groente-olie tot goudbruin. Haal 5-6 knoffelhuisies van die skil af, kap dit en voeg dit by die ui. Roer, soteer vir 'n minuut.
Voeg by die pot:
- 30 gram gemaalde komyn;
- 'n bietjie vars gemaalde swartpeper;
- 30 gram soet paprika;
- 5 gram gemaalde koljander.
Sit die beesvleis, meng alles goed, voeg water by en laat dit op lae hitte prut, bedek vir 1, 5 uur. Voeg water by indien nodig.
Blansjeer 'n groot tamatie vir 'n minuut in kookwater, haal dit uit en skil dit vinnig af. Sny die pulp in blokkies en plaas dit in 'n kastrol, voeg 'n eetlepel tamatiepasta by.
Was 3-4 aartappels, wortels, 2 soetrissies. Haal die steel, kern, pitte van die peule af, kap die vrugte in repies. Skil die wortels en aartappels, kap dit in klein blokkies en voeg die groente in die pan.
Gooi twee glase water oor en kook die goulash-sop totdat die groente op matige hitte gaar is. Kap die brandrissiepeul fyn, verwyder die steel en sade, en plaas dit in die sous saam met gekapte soetrissies. Skakel die stoof na 15 minute af en laat die beesgouelash-sop nog 15 minute staan. Sit voor saam met vars kruie. Dik goulash-sop is die eerste en tweede gang.
Gekookte beesvleis met gherkinsous
Neem 1 kilogram vars beesboud of -boud. Was vleis, wortels, selderywortel. Skil die groente en kap dit in groot stukke. Skil die ui se kop, sny dit in 4 dele, maar nie heeltemal nie, steek daarin 'n paar lourierblare, naeltjies en wonderpeper. Spoel 'n klomp dille en pietersielie uit, skil 2 knoffelhuisies van die skil af.
Sit groente, kruie en speserye in 'n kastrol, giet koue water en kook. Doop die beesvleis in kookwater, maak 'n stadige vuur en kook en verwyder die stygende skuim met 'n gaatjieslepel. Dit neem lank om die vleis gaar te maak - minstens drie uur, sout na smaak 'n uur voordat dit gekook word.
Haal die voltooide beesvleis uit die sous en laat afkoel, en sny dit dan in porsieskyfies sodat die pulp nie uitmekaar val nie. Verhit weer in sous indien nodig.
Braai 'n eetlepel koringmeel tot bruin in 'n gietysterpan op 'n eetlepel botter vir sous. Giet 'n paar lepels warm gefiltreerde vleisbouillon in, roer en laat dit vir 10 minute prut.
Sit 'n halwe glas gekapte agurkies vir 5 minute in die sous. Geur na smaak met sout, peper en strooi gekapte dille en pietersielie oor. Sit voor saam met gekookte beesvleis, groentegarnering, gesifte sous.
Gekookte beesskouer met tamatie-knoffelsous
Kook 3 liter water en doop die hele gewaste vleisskouer daarin. Voeg gewas en geskilde groente en wortels by:
- 'n paar wortels;
- peul soetrissie;
- pietersielie wortel;
- uie kop.
Verwyder die skuim, kook, maak die deksel oop, op lae hitte vir 2 uur. Sout dan die sous na smaak, voeg geurmiddels by:
- 'n paar ertjies wonderpeper;
- 'n paar lourierblare;
- 'n paar takkies vars basiliekruid;
- 'n paar takkies vars pietersielie.
Kook die beesvleis op lae hitte met aanhoudende kook vir nog 'n halfuur, haal dit dan uit die sous en sny dit in porsies oor die vesel.
Berei die tamatie-knoffelsous voor. Spoel die tamatie in lopende water, sny dit in skywe en verwyder die pitte. Rasper, verwyder die vel. Skil 3 knoffelhuisies, kap fyn, voeg by die tamatiemassa. Strooi sout en gemaalde swartpeper (0,5 teelepel elk) oor, meng alles goed en sit voor saam met gekookte beesvleis.
Gaar-gerookte beesvleis
Sny byvoorbeeld 2 kg gemarmerde beesvleis in stukke van dieselfde grootte soos vir steaks. Spoel af, droog droog met papierhanddoek. Meng die marinade-bestanddele in 'n bak:
- 2 eetlepels grofgemaalde tafelsout;
- 'n teelepel korrelsuiker;
- 0,5 teelepel vars gemaalde peper;
- 'n fluistering van gedroogde roosmaryn;
- 'n knippie gemaalde neutmuskaat;
- 3-4 fyngedrukte knoffelhuisies;
- 3 eetlepels appelasyn.
Rasper die beesvleis met die resulterende mengsel, plaas dit in 'n vakuumsak en sit dit vir 'n dag in die yskas. Gooi dan koue water in 'n kastrol, en as dit begin kook, maak 'n stadige vuur en doop die gemarineerde vleis daarin.
Kook 40 minute, haal uit en laat goed droog word. Om dit te doen, bind die vleis met tou vas, hang dit 'n paar uur. Plaas stukke gedroogde gekookte beesvleis op 'n draadrak of op die penne van 'n tuis warm gerookte rookhuis en kook vir 1 uur.
Gekookte en gesoute biefstuk
Spoel 'n kilogram biefstuk, in stukke in die lengte gesny. Los tafelsout in koue water op met 4 eetlepels per liter, sit 'n geskilde knoffelkop en geurmiddels na smaak: wonderpeper, lourierblare, roosmaryn. Kook, laat prut en laat sak die beesvleis. Die vleis moet in die kokende pekel sink.
Kook vir 'n uur, skakel die stoof af en laat die borsstuk afkoel by kamertemperatuur. Haal die vleis uit en droog dit uit. Meng in 'n aparte bak:
- 'n teelepel soet paprika;
- swartpeper op die punt van die mes;
- 2-3 fyngedrukte knoffelhuisies.
Rasper gekookte en gesoute beesvleis met die gevolglike mengsel. Voordat u vleis eet, word aanbeveel om dit in foelie of perkament toe te draai en in die yskas te plaas.
