Roereier, of roereiers, is een van die geregte waarvan die resep eenvoudig is, maar die perfekte resultaat lyk soms onbereikbaar. En dit alles weens amateurfoute, wat keer op keer voorkom dat u 'n fyn romerige konsistensie bereik, wat u eiers in 'n rubbermerrie verander.
Geen vloeistof nie
Nie die perfekte roereiers of die perfekte roereiers benodig ekstra vloeistof nie. Water, melk en selfs room is oorbodig in die resep vir 'n lugtige gereg. Dit is hulle wat in 'n plas sonder vetter in die pan stroom en die proteïen in 'rubber' verander.
Souttyd
Wanneer moet geskarrel word gesout? Beslis nie as jy net die eiers klits nie. Soutkristalle kan albei help om vog uit die eiermengsel vry te stel en te voorkom. Die sout wat bygevoeg is net voordat die roereiers gaargemaak word of terwyl die roereiers gebraai word, sal die vloeistof uit die eiers trek en u sal weer voor 'n onverskillige plas kom. Maar as u die voorbereiding 15 minute sout en die sout laat oplos, sal die geurmiddels inteendeel voorkom dat die proteïene stol, hulle sal lugiger wees en u eiers sal nie "in trane uitbars nie". Het u nie tyd vir hierdie 'seremonies' nie? Sout dan die skottel wat amper klaar is.
Klits, klits en herhaal
Vir roereiers is dit nie voldoende om die eiergeel met die proteïen eenvoudig met 'n paar vlae te meng nie. Lug sal slegs in die mengsel beland en dit sag word as jy die mengsel vir 'n paar minute sterk klop. En beter met 'n klitser. 'N Seker teken dat alles verloop soos dit moet - die eiermassa het baie ligter geword.
Breë pan - taai eiers
As u nie vir die hele onderneming kook nie, hoef u nie 'n groot braaipan te neem nie. Dit word nie net langer warm nie en benodig meer olie, maar die geklopte mengsel versprei op die oppervlak in 'n dun lagie, wat beteken dat dit moeiliker vir u is om die konsistensie te beheer - eiers kan vinnig brand of oorverhit en 'rubberagtig' word. Neem 'n klein pan of kastrol.
Oor lae hitte
Roereier is 'n vinnige gereg, maar nie 'n vinnige gereg nie. Die hoë temperatuur versteur die lugagtige tekstuur van die mengsel en die roereiers is droog en taai. U benodig ten minste 5-7 minute om die perfekte romerige eiers te kry.
Tot gereed
Hou roereiers aan die brand tot sag? Fout! Roereier is een van die geregte wat aanhou kook, selfs nadat u die pan van die stoof verwyder het en die eiers op die bord gesit het. Die oorblywende hitte is genoeg om binne 'n minuut op pad van die stoof na die eter van 'n sagte sagte massa 'n droë en taai te maak. Haal die roereiers van die vuur af as dit amper gaar lyk. Dan kan u dit perfek aan tafel bedien.
'N Stapsgewyse resep vir die perfekte roereiers
- 2 groot hoendereiers;
- 2 teelepels botter;
- 1 teelepel swaar room of suurroom;
- 'n knippie sout.
- Kraak die eiers in 'n glasbak en klits dit met 'n klitser. Klits tot die mengsel bleek en effens borrelend is.
- Smelt die botter in 'n klein pan op lae hitte. Die olie moet skuim, maar nooit bruin word nie. Giet die geklitste eiers in die pan en gee dit tien sekondes om 'n bietjie te gryp.
- Neem 'n silikonspatel of houtspaan en roer die eiers. Hou aan om dit elke 10-15 sekondes te roer. As die mengsel te vinnig stol, verwyder dit van die hitte en laat die pan effens afkoel, en plaas die skottelgoed dan op die stoof.
- As die roereiers amper klaar is, geur met sout en voeg swaar suurroom of room by. Roer 'n paar keer en terwyl die roereiers nog effens klam is, dra dit oor na 'n voorverhitte pan.
Scramble deur Gordon Ramsay
Bekende sjef Gordon Ramsay bied 'n effens ander manier om roereiers voor te berei. Hy gooi die eiermengsel in 'n koue pan of stoofpan saam met 'n klontjie botter en kook dit onder lae hitte, terwyl dit geroer word, totdat die eiers ongeveer 6-7 minute in 'n groot romerige massa begin word. Hy haal die pan dan van die vuur af, voeg nog 'n stukkie botter by, plaas die eiers op die stoof en kook nog 'n paar minute terwyl hy verder roer. Nadat die kok weer van die hitte afgehaal het, sit die kok swaar room of suurroom in die roerpan, geur met sout, peper en gekapte grasuie en bedien dit saam met die roosterbrood.
Waarmee om roereiers te eet
Roereier word tradisioneel as ontbyt saam met roosterbrood bedien. Dit is saam, en nie op roosterbrood nie, sodat die sny geroosterde brood bros bly en die eiers romerig is. Roereiers word gekruid met varsgemaalde swartpeper of chili-vlokkies, gekapte grasuie, groen uie of dille, 'n druppel truffelolie of warm tamatiesous. Daarmee saam word gerookte salm, gebraaide sampioene, ham, gerookte hoender of kalkoenborsie bedien, in blokkies gesny.
