Vleis in Frans is oorspronklik 'Orlov-styl van kalfsvleis' genoem, aangesien dit die eerste keer aan graaf Orlov in Parys bedien is. Hierdie watertandgereg is gebaseer op vleis, aartappels en uie, in lae gestapel en in die oond gebak.
Om vleis in Frans te kook is redelik maklik. Alhoewel vleisgeregte dikwels nie sag en geurig blyk te wees nie, is dit 'n uitsondering. Franse vleis is sekerlik lekker, sappig en sag.
Hoender, beesvleis, vark, lam - jy kan hierdie gereg van enige vleis maak. Maar altyd vars en van hoë gehalte. Nog 'n subtiliteit: sny die vleis oor die vesel daarvan. Die dikte van die stukke is ongeveer anderhalf cm. Klits die stukke aan weerskante (effens), peper en sout, voeg speserye by indien nodig. Om te voorkom dat die vleis droog word, moet dit heeltemal ontdooi word voordat dit gesny word, en die stukke moet nie te klein wees nie.
Nou oor die nuanses van uie vir vleis in Frans kook. Sny dit in ringe en pekel dit vir 'n halfuur. Plaas die gekapte ui in 'n diep houer, gooi dit oor met koue kookwater, voeg 'n bietjie appel of wynasyn, sout, suiker by. Die smaak van die marinade moet opmerklik soet en suur wees. Na marinering word die uie uitgedruk en oor stukke vleis versprei.
Om klassieke Franse vleis voor te berei, is dit baie belangrik om die bestanddele in die regte volgorde uit te lê. Smeer 'n bakplaat en styf aan mekaar (dan kom die gereg sappig uit) sit die vleisstukke daarop. Dan - 'n laag ui daarop - dun plastiek aartappels, oorvleuelend. Sout 'n laag aartappels, strooi droë geurmiddels oor.
Rasper die kaas vooraf op 'n growwe rasper. Besprinkel met aartappels, plat, verpletter. En die boonste laag is dik mayonnaise. Plaas die bakplaat nou in 'n voorverhitte oond (tot 180 ° C) en bak tot goudbruin.
In plaas van kaas en mayonaise, kan u 'n mengsel van dik suurroom en gerasperde sagte fetakaas neem, dan sal die kors op die Franse vleis dun word nadat dit gebak het.
