Die koek, uitgevind deur die jong sjef Franz Sacher, het die hele wêreld verower! In watter variasies word dit nie gekook nie: met kersie- en frambooskonfyt! Ek bied u 'n klassieke weergawe aan - met 'n appelkooslaag.
Dit is nodig
- Vir die koek:
- - 125 g donker sjokolade;
- - 125 g botter;
- - 150 g versiersuiker;
- - 6 eiers;
- - 100 g suiker;
- - 150 g meel.
- Vir die laag:
- - 250 g appelkooskonfyt;
- - 2 eetlepels. konjak;
- Vir glans:
- - 140 g donker sjokolade;
- - 140 g botter;
- - 2 eetlepels. kakao.
Instruksies
Stap 1
Ons haal die olie vooraf uit die yskas - dit moet sag word. Ons verdeel die eiers in wit en geel, plaas die eerstes in die yskas.
Stap 2
Smelt die sjokolade in 'n waterbad. Klits die versagte botter vir 'n minuut, voeg dan die versiersuiker by en klits tot 'n romerige homogene konsistensie (ongeveer 3 minute). Voeg die eiergele een vir een by die oliemengsel en roer elke keer deeglik.
Stap 3
Klits die wittes in 'n skuim met die toevoeging van suiker. Voeg 'n kwart van die proteïenmassa by die sjokolade en meng dit saggies. Laat die oorblywende deel saggies met 'n spatel van die rand na die middel roer en voer dit in die oliemengsel in. Meng met sjokolademassa.
Stap 4
Giet die gesifte meel in, meng vinnig maar sag, giet dit in 'n vorm en bak 45 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade. Koel af en laat dit oornag, en sny die beskuitjie in die oggend in 2 koeke.
Stap 5
Meng konfyt en cognac in 'n klein kastrol vir 'n laag. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut, af en toe roer, vir 3 minute. Verwyder van die hitte en laat dit effens afkoel. Lag die beskuitjie met konfyt en bedek die bokant en sye van die toekomstige koek daarmee. Wag vir stolling.
Stap 6
Smelt al die bestanddele in 'n waterbad om die glans voor te berei. Roer tot glad. Gooi die versiersel oor die koek (die laag moet dik wees!) En verkoel dit oornag. Haal dit 'n halfuur voor u dit voorsit.
