Daar is ses maniere om groente in die kook te sny. Aangesien die basiese fondamente van die klassieke kookkuns deur die Franse bestel is, dra hierdie metodes onderskeidelik Franse name.
Julienne
Julienne is een van die bekendste vorms van groente sny. Só word wortels, komkommers, seldery en ander harde lang groente gesny. Om met julienne te sny, beteken om in dun repies van 5 sentimeter lank en 4 by 4 millimeter breed te sny. Dieselfde metode word in die volksmond 'strooi' genoem.
Julienne word ook 'n gereg genoem van vleis of sampioene op hierdie manier gesny.
Om wortels in julienne te sny, word hulle aanvanklik in "vate" gesny, dan "op die bodem" gesny en in skywe van 4 millimeter breed gesny, en dan word hierdie snye in stroke met dieselfde breedte gesny.
Jardiniere
Jardinière is 'n metode om groente te sny, soortgelyk aan julienne, maar langer en dikker. Dit word ook "stokkies" genoem. Groente wat met 'n jardiner gesny word, moet ongeveer 10 by 10 millimeter dik wees. Sulke groente word in sop gesit, bykosse word daaruit voorberei, gekook of gebraai.
Brunoise
Die sny van brunoise word gedoen op die basis van die sny van julienne, dit word ook 'klein kubus' genoem. "Strooitjies" van groente word in stukke van nie meer as 5 millimeter lank gesny nie. Brunoise word dikwels gebruik om souse te maak, aangesien groente wat vinnig gekap word vinnig afgekook word; sulke groente word ook op die geregte gestrooi vir versiering.
Macedoine
Maceduan-snye word op die basis van mooierige snye gedoen. Die resultaat is groot blokkies met 'n sy van 1 sentimeter. Sulke groente word in souse wat lank gekook is, in bredies, in sop geplaas.
Paysanne
Die sny van Peizan sny in dun stroke in die lengte. Dit word ook gemaak van groente wat met 'n tuinier gesny is. Só word groente gesny vir braai en bak.
Die naam van die gesnyde "peyzan" word vertaal as "boerestyl".
Chiffonnade
Chiffonade-sny is spesiaal ontwerp vir blaargroente en kruie. Dit beteken om hulle in baie dun repies te maal. Om dit te doen, word die velle opgerol en versigtig met 'n dun mes gesny, en probeer om snye nie dikker as 1-2 millimeter te maak nie. Die kruie wat so gesny word, word gebruik om geregte te geur, en blaargroentes word in slaaie gesit of as bykos bedien.
Ander maniere om groente te sny
Die belangrikste klassieke snymetodes is geskik vir harde groente. Sagte groente (tamaties) word gesny volgens die Concassees-metode, hoewel dit in wese ook in blokkies gesny word. Om tamaties volgens die klassieke metode te sny, is dit noodsaaklik om dit vooraf te blansjeer en af te skil.
