Marmelade - presies vertaal uit Frans beteken 'versigtig voorbereide gereg van die kleur appels'.
In baie winkels word marmelade in sakkies, iewers volgens gewig, in lekkers verkoop, maar in verskillende lande word marmelade op verskillende maniere geëet.
Die geskiedenis van marmelade
Die geskiedenis van marmelade in die Ooste strek oor millennia. Daar word geglo dat marmelade sy oorsprong het in Turkse genot, wat gebrou is uit heuning, vrugte, stysel en rooswater. In Europa het marmelade in die XIV eeu verskyn. Europese marmelade is minder soet, maar meer vrugtig. Wes-Europa het eers in die 16de eeu suiker geken. Toe het 'n groot hoeveelheid goedkoop Amerikaanse suiker na Europa gegiet en die produksie van soet gebak begin. Maar al die marmelade het soos konfyt gelyk.
In Frankryk het hulle 'n nuwe soort voorbereiding van harde, lekkergoedagtige marmelade bedink. Franse banketbakkers het opgemerk dat nie alle vrugte, wanneer dit gekook word, in staat is om 'n massa te gee wat tot 'n vaste toestand verhard nie, net sommige, byvoorbeeld kweper, appelkose, appels.
In Amerika is jelliebone - die helderste jellieboontjie-vormige lekkers - die mees algemene soort marmelade. En gedurende die tyd van president Ronald Reagan, wat hierdie marmelade aanbid, het jelliebone die nasionale trots van die Verenigde State geword.
In die Weste is marmelade lemoenkonfyt met groot stukke skil.
In die 19de eeu het mense kunsmatige pektien begin skep, en die produksie van marmelade het aansienlik toegeneem, maar regte marmelade kan slegs gemaak word van appelkose, kweper en appels, aan die basis waarvan korente, kersies, pruime en ander vrugte en bessies was. dikwels bygevoeg.
Franse gebaksjefs het natuurlike gomversterkers by die marmelade gevoeg - 'n afkooksel van kraakbeen en vleis van jong kalwers, visgom en groentegom.
In die XX eeu. kunsmatige kleure en geure, beengelatien en stysel, wat goedkoper is as natuurlike gels, het by die samestelling van marmelade begin voeg.
In Duitsland, in 1922, het Hans Riegel, 'n banketbakkery-eienaar, gombere uitgevind, wat 'n gewilde lekkerte vir kinders geword het. Teen die 60's verskyn daar baie soorte sjokolade, wat verskil in kleur, smaak en vorm. Disney het selfs die animasiereeks Adventure of the Gummy Bears geregisseer.
Legendes van marmelade
Andrey Gelasimov beskryf in sy boek "Rachel" die oorsprong van marmelade soos volg:
Koningin Mary Stuart van die Skotte het een keer vir haar sjef gesê sy moet lemoene suiker. Dit is nie bekend waarom nie. In die Middeleeue was so 'n lekkerny onverstaanbaar. Toe die lemoene gereed was, kom Maria se Franse bediende na die kok en sê dat Maria haar eetlus verloor het. En voor die ontstelde kok het die bediende self die hele gereg geëet en gesê: "Marie malade", wat beteken "Maria is siek." Sedertdien heet hierdie gereg "Mariemalade".
In Skotland is daar nog 'n legende oor die voorkoms van marmelade. Dit is uitgevind deur 'n sekere Janit Keiler aan die begin van die 18de eeu, toe haar man baie lemoene gekoop het. Die lemoene was bitter, maar Jenit het lemoenkonfyt daarvan gemaak wat later regoor die wêreld bekend geword het. En die woord 'jam' kom van die naam van die meisie 'Jenit'.
