Pittige, pittige, varkvleis-chorizo-worsies kan baie anders wees. En nie net omdat hierdie produkte baie variëteite het nie. Afhangend van die streek van oorsprong, word wors volgens verskillende resepte voorberei. Die belangrikste produserende lande van chorizo is Spanje, Mexiko en Portugal.
Hoe chorizo in Spanje voorberei word
Spaanse chorizo-worsies word van grof gekapte varkvleis gemaak, mildelik gekruid met rooi, warm, gerookte peper - pimento. Peper gee chorizo nie net sy kenmerkende skarlakenrooi tint nie, maar ook 'n herkenbare rokerige nasmaak en aroma. Daarbenewens word witwyn mildelik in die maalvleis vir die Spaanse chorizos gegiet en die maalvleis effens gemarineer met speserye en alkohol. Worsies kom in alle vorms en groottes voor. Hulle word gedroog of gerook, soms deurweek met pekel. Daar word geglo dat korter worsies pittiger, minder vet en meer geskik is om as tapas te dien. Dik en lang is nie net vetter nie, maar ook 'n bietjie soeter. Dit moet as bestanddeel in verskillende warm geregte gebruik word. Sulke chorizos word in bredies, sop en paella gesit, gegrild, en bygevoeg by geregte gemaak van bone, eiers, groente.
Pimento (pimenton) - sogenaamde in Spanje warm cayennepeper. Dit word nie net gedroog en gemaal in chorizo nie, maar ook vooraf gerook.
Die bekendste chorizo-variëteite uit Spanje is:
- pamplona - soortgelyk aan salami, nie te vetterige worsies nie;
- le leon - worsies wat met meer knoffel gekook word as gewoonlik;
- soria - dik varkwors-wors;
- del pyrenees - hierdie chorizos word hoog in die Pyrenees gedroog.
Chorizo blanco val uit onder alle soorte worsies. Die eienaardigheid van hierdie variëteit is, soos die naam aandui, wit kleur. Hierdie chorizos word gemaak van varkfilet, knoffel en witpeper.
Hoe chorizo in Mexiko voorberei word
Mexikaanse chorizowors verskil baie van Spaanse. Maalvleis word vir hulle deur 'n vleismeul gelei, en dit is dus baie kleiner. Omdat die vervoer van Spaanse paprika dit 'n duur spesery buite die land maak, word gewone gedroogde soetrissies by Mexikaanse worsies gevoeg. Daar word ook nie wyn by chorizo uit Mexiko gevoeg nie, maar asyn. Maar die belangrikste kenmerk van hierdie soort wors is dat dit rou verkoop word. Wors word voor gebruik gebraai, as dit in 'n natuurlike omhulsel gekook word, of as 'n pasta uit 'n buis gepers word en gebraai word, met 'n vurk, soos maalvleis, fyngedruk word. Soms word Mexikaanse chorizos gemeng met ander soorte fyngekapte vleis. Worsies word bedien met eiers, burritos en taco's, enchilada en quesadilla.
Burritos, taco's, enchilada, quesadillas is nasionale Mexikaanse geregte. Hulle gebruik noodwendig 'n sagte tortilla - 'n tortilla, waarin die vulsel op die een of ander manier toegedraai word.
Portugese chorizos
Portugese worsies is meer soos Spaanse worsies. Dit word ook van maalvleis gemaak, gekruid met gerookte peper, sout, knoffel en wyn. Maar daar is een uitsondering - die bloed Portugese chorizos (chourico de sangue), wat, soos die naam aandui, 'n ruim dosis varkbloed bevat. Hierdie worsies is 'n belangrike bestanddeel in die tradisionele Portugese weergawe van die Brasiliaanse nasionale gereg, feijoada.
