Die keuse tussen natuurlike en kunsmatige kleurstof gee mense voorkeur aan die eerste opsie. Die rede hiervoor is voor die hand liggend, maar as die kok 'n vertroue in die kleur kan hê (as dit op die verpakking staan), dan is die situasie ingewikkelder in die geval van natuurlike kleurstof.
Die mees gebruikte kleure is:
- wit,
- rooi,
- bruin,
- groen,
- blou.
'N Ervare sjef kan 'n wye verskeidenheid kleure skep, maar 'n beginner-sjef moet eers uitvind hoe om die primêre kleure te kry.
Wit kleur word verkry uit krytvoedselpoeier, voorgewaste kryt. Spesiale klei is ook geskik, ook in die vorm van poeier. Eenvoudiger, maar laer gehalte opsies is om suiwelprodukte of suiker te gebruik.
Rooi kan geskep word uit Armeense klei. Die lekkers van rooi kleure en skakerings word verkry deur sap van berberis, framboos, lingonberry en 'n aantal ander bessies te gebruik. Stroop, wyn en selfs beet sal ook help om rooi kleurstof te maak.
Vir diegene wat 'n bruin kleur wil kry, is sterk koffie of verbrande suiker geskik. Dit is nie moeilik om dit voor te berei nie:
- 'N Eetlepel sand word in 'n braaipan geplaas.
- Suiker word op hoë hitte gekook tot bruin.
- 'N Halwe glas warm water word in verbrande suiker gegiet. Die mengsel moet geroer word sodat geen klonte vorm nie.
- Die donker oplossing moet taai wees. Dit word gefiltreer en in 'n geskikte bottel gegooi.
Die groen kleur word van spinasie verkry: u hoef net die sap uit te pers (met die hand of met 'n vleismeul), voeg water by in die verhouding 1 tot 1 en laat dit kook. As u 'n groen kleur aan konfyt moet gee, is dit gebruiklik om 'n mengsel van saffraan en indigokarmyn te maak.
In antieke tye is blou kleurstof van sekere skulpvis verkry. Vandag word stysel gekleur om 'n blou kleur te skep: beide indigo en indigokarmyn word gebruik, wat 'n oplossing vorm wat lyk soos die lug in kleur.
Die meeste kleurstowwe kan baie werk vir 'n beginner-sjef verg, maar die eindresultaat sal vrugte afwerp. Natuurlike kleurstowwe sal die liggaam nie skade berokken nie, aangesien dit geen chemiese bestanddele bevat nie.
