Anders as wat algemeen geglo word, is gratin nie 'n spesifieke gereg nie, maar eerder 'n spesiale manier om kos voor te berei. Daar word geglo dat aartappels vir die eerste keer volgens die "o-gratin" -metode berei is.
Wat is gratin?
Die woord "gratin" word uit Frans vertaal as "gebak" of "kasserol". Hierdie metode behels die bak van kos totdat dit bros en smaaklik is. Dit is opmerklik dat dit uit soet en sout bestanddele berei kan word. In die geval van eersgenoemde moet swaar room en botter by die samestelling ingesluit word, en kaas word gewoonlik by onversoete geregte gevoeg.
Die Franse beskou gratin dofinua (gratin dauphinua), 'n aartappel gebak met swaar room en kaas, as 'n klassieke, "oorspronklike" weergawe van hierdie gereg. Deesdae word gratinering geregte gemaak van 'n wye verskeidenheid bestanddele: pluimvee, vis, groente, graan, bessies en vrugte. Een ding is onveranderlik - 'n rooikors.
Geskiedenis van die gereg
Die gratin, en in die besonder die dauphinua gratin, is gebore danksy die werk van Franse sjefs. Die moderne naam van die gereg is afkomstig van die naam van die streek in die suidooste van Frankryk - Dauphiné. Dit is heel waarskynlik te wyte aan die feit dat die eerste melding van gratin in die geskiedenis van die Franse kombuis uit hierdie deel van die land dateer. In 1788 het een van die opperheersers van die Dauphiné beveel dat 'n gereg o-gratin-aartappels tydens 'n ete vir stadsamptenare in die distrik Gap bedien moes word.
Die besluit van die regering is geregverdig deur die bedreiging van wêreldwye honger van die bevolking wat verband hou met die naderende Groot Franse Revolusie. Die heersers van Frankryk het begryp dat dit dringend nodig was om 'n produk te vind wat in klein hoeveelhede die fisiologiese behoefte aan voedsel kon bevredig. Op daardie stadium het aartappels dekades lank op die grondgebied van die land bestaan, op sommige plekke selfs gekweek. Maar die meeste van die bevolking het hierdie vreemde erde knol dubbelsinnig behandel, soms selfs afwysend.
'N Spesiale rol in die afkeer van die plant is gespeel deur die feit dat baie mense vergiftig is weens die grondvrugte daarvan. Oningeligte burgers het nie geweet dat net knolle geëet moes word nie, en die bokant bevat 'n groot hoeveelheid solanien - 'n uiters giftige en giftige stof wat spysverteringsstoornisse, naarheid, braking, desoriëntasie in die ruimte en in ernstige gevalle - koma en dood veroorsaak. Die taak van wetenskaplikes van destyds was om die bevolking in te lig oor die reëls vir die ontkieming en eet van die produk.
Verteenwoordigers van koninklike families en edele heersers het op alle maniere begin om die aartappelverbouing en die insluiting daarvan in die dieet te bevorder. Baie wetenskaplikes en plantkundiges uit die 18de eeu het verhandelinge geskryf oor die voordele en voedingswaarde van hierdie produk, oor die onoortreflike vermoë om honger te bevredig. Die troonopvolger, Marie Antoinette, het nog verder gegaan - sy het aartappelblomme in haar hare begin weef om te wys dat aartappels nie net bevredigend en smaaklik is nie, maar ook modieus.
Dus was gratin, net soos ander aartappelgeregte, oorspronklik op die armste lae van die samelewing gerig sodat dit in die moeilikste tydperk van die geskiedenis eenvoudig nie van die honger sou sterf nie. Sedert die einde van die Franse rewolusie word gratin meestal in verskillende bistro's en eetplekke aangetref. Geleidelik het gratin geleidelik so gewild geword dat die spyskaarte van die beste restaurante in Frankryk nou onontbeerlik daarsonder is, en die resep self het oor die hele wêreld versprei.
Die klassieke gratin-resep
Volgens ervare Franse sjefs moet dauphinua gratin van ou, nie jong aartappels gemaak word nie. In die eerste is daar 'n paar keer meer stysel, wat nodig is vir die voorbereiding van hierdie gereg, omdat die romerige sous presies dikker word. Daarbenewens moet u die hoofkruid - neutmuskaat in geen geval verwaarloos nie, en dit is baie wenslik dat dit vars gerasper word.
Bestanddele vir die maak van Gratin Dofinua:
- aartappels wat laat ryp word - 0,5 kg;
- vetroom (35%) - 70 g;
- melk 3, 2% - 200 ml;
- knoffel - 2-3 naeltjies;
- neutmuskaat - 'n knippie;
- sout, swartpeper - na smaak;
- botter - om die vorm in te smeer;
- parmesaan na smaak.
Hoe om te kook
- Skil die aartappels en spoel deeglik af. Pat droog met papierhanddoeke.
- Sny die knolle in baie dun sirkels - maksimum 3-4 mm. Dit is raadsaam om 'n groenteskiller vir hierdie doel te gebruik, want dun sirkels moet met die hand langer as een uur geknip word, en dit sal steeds nie so gelyk wees nie. Wees versigtig in hierdie stadium, moet u die bekers in geen geval week nie en dit spoel om die stysel wat vir ons waardevol is, nie uit te was nie.
- Meng melk, room en 'n groot knippie neutmuskaat in 'n klein kastrol. Laat dit kook, haal dit van vuur af en laat dit vir tien minute onder die deksel trek.
- Trek op die oomblik 'n paar gekapte aartappels aan. Smeer 'n glasbak mildelik met botter, lê die eerste laag aartappels uit. Smeer 'n bietjie gekapte knoffel daaroor, sout. Doen dit met elke nuwe laag aartappels totdat dit eindig.
- Giet die romerige sous oor die aartappels. Bedek die skottel met foelie en plaas dit 40 minute in die oond, voorverhit tot 170 grade.
- Haal die foelie na 40 minute uit die vorm, plaas 'n paar klein stukkies botter op die oppervlak van die skottel en strooi gerasperde kaas liggies oor. Bak nog 15-20 minute, totdat 'n heerlike kors vorm.
- Voordat u dit voorsit, moet u die aartappels met 'n mes gereed maak. Die binneste lae van die gereg moet nie knars as dit gesny word nie.
- Sit die heerlike Franse gereg warm voor, versier met vars kruie indien verkies.
Ander o-gratin resepte
Hoendergratin met groente
Bestanddele
- hoenderfilet - 0,5 kg;
- courgette - 1 st;
- preie - 70 g;
- Gedroogde Provençaalse kruie (tiemie, roosmaryn, basiliekruid) - 'n knippie;
- neutmuskaat - 'n knippie.
- gerasperde kaas - 100 g;
- sout, swartpeper - na smaak.
Hoe om te kook
- Spoel die hoenderfilet uit en maal dit in maalvleis met 'n blender of vleismeul, sout en peper.
- Was die courgette en sny dit in sirkels. As die groente jonk is, hoef u die skil nie te verwyder nie.
- Smeer die vorm met olie, sit die maalvleis op die bodem. Besprinkel met preie, in ringe gekap, besprinkel met Provençaalse kruie. Sit courgette in ringe gesny, sout en strooi gerasperde kaas oor en geur met neutmuskaat.
- Bak 20-25 minute op 180 grade.
Appel gratin
Bestanddele
- appels - 1 kg;
- bruinsuiker - 70 g;
- okkerneute - 50 g;
- botter - 50 g;
- room (22% - 35%) - 200 ml;
- kaneel, neutmuskaat - 'n knippie.
Hoe om te kook
- Skil die appels, haal die kern uit en rasper dit op 'n growwe rasper. As die appels suur is, versoet dit met suiker.
- Maal die neute met 'n blender of in 'n sak, rol dit goed met 'n deegroller. Voeg kaneel, neutmuskaat en room by.
- Smeer die pan met botter. Sit die gerasperde appels in 'n dun lagie, bedek met room en okkerneute. Besprinkel mildelik met suiker, verkieslik bruin.
- Bak vir 15 minute by 190 grade, totdat die oppervlak van die gereg bruin is.
- Die gebakte appelgratin moet heeltemal afgekoel word tot kamertemperatuur, want die kors sal eers verskyn nadat dit afgekoel het.
Groentegratien
Bestanddele
- courgette - 1 st;
- wortels - 1 st;
- blomkool - 300 g;
- vetroom - 200 ml;
- harde kaas - 100 g;
- sout, peper, speserye - na smaak.
Hoe om te kook
- Was die courgette en wortels en sny dit in baie dun sirkels, moenie die kool uitmekaar haal nie.
- Plaas 'n laag wortels in 'n botterskottel en geur met sout en peper. Herhaal dit alles met die courgette.
- Sit blomkool bo-op ander groente, geur dit. Gooi swaar room oor groente en strooi kaas oor.
- Bak by 180 grade vir 25-30 minute.
