Net soos net vonkelwyn wat in die Champagne-streek geproduseer word, sjampanje genoem kan word, kan cognac ook net brandewyn wat in die gelyknamige gesertifiseerde sone verkry word deur streng gereguleerde bedrywighede, genoem word.
Enige cognac is brandewyn, maar nie cognac is cognac nie
Brandewyn is gewoonlik gedistilleerde druiwe-alkohol, maar soms word brandewyn ook gedistilleer uit vrugte soos appels, pere, kersies, ens. Om 'n brandewyn 'n cognac te word, moet dit nie net van druiwe verkry word nie, maar ook van sekere soorte - Folle Blanche, Ugni Blanc of Colombard. Cognac is 'n drankie onder die "beskerming" van die AOC-merk, wat beteken dat die naam beheer word deur die plek van oorsprong. Anders as appèlle wat deur die plek van oorsprong beskerm word - AOP - moet dit nie net in 'n spesifieke gebied vervaardig word nie, maar ook uit produkte wat van dieselfde plek verkry word. Die 'habitat' van cognac is die wynafdelings Charente en Primorskaya Charente. Die enigste uitsonderings is vate waarin gedistilleerde druiwe-alkohol verouder word; dit is gemaak van eikehout wat in die provinsies Tronsier en Limousin gekweek word.
Die land van die wingerde van albei Charentes word so waardevol beskou dat werkers dit versigtig uit hul skoene moet haal voordat hulle werk verlaat.
Die cognac-produksieproses bestaan uit verskeie hoofstadia. Eerstens word die druiwe twee keer in koperblokkies gepers en gedistilleer, dan word dit minstens twee jaar in groot eikehoutvate gehou.
Gedurende die verouderingsperiode verdamp 'n gedeelte van die cognac uit die loop, die 'ontbrekende' drank word die 'deel van die engele' genoem.
Samestelling en "ouderdom"
Aangesien die smaak van die drank grootliks afhang van wat die druiwe-oes was, laat produsente 'n sekere hoeveelheid cognac uit verskillende produksiejare om 'n drankie met 'n stabiele gehalte te kry. Om cognac-geeste van "nuwe" en "ou" oesjare te meng, word samestelling of samestelling genoem. As die druiwe 'n besonder 'goeie jaar' gehad het, word 'n klein gedeelte van die drank 'suiwer' geproduseer, uit die destillaat van net die oes. Sulke cognac, soos wyn, word wynmaker genoem, dit word veral waardeer en die datum van versameling moet op die dranketiket aangedui word.
Die ouderdom van die drank begin word bereken vanaf die oomblik dat dit in vate verseël word. Die oes eindig in Oktober, destillasie van alkohol teen Maart. Amptelik word geglo dat op 31 Maart al die konjak "hierdie jaar" reeds in eikehouttenks is en op 1 April volgende jaar 'n jaar oud word. Konjak met so 'n klein blootstelling is verbode te koop en u moet nog 'n jaar wag totdat die drank gebottel word. Die etikette op hierdie bottels word gemerk met die letters V. S., 'n jaar later sal Superior op die bottels leesbaar wees, gevolg deur V. S. O. P en V. V. S. O. P., met 'n blootstellingstyd van onderskeidelik 5 en 6 jaar. Cognacs wat al langer as 6 jaar in vate is, sal as X. O gemerk word. As u cognac meng, word die ouderdom van die drank bepaal deur die "jongste" brandewyn in die boeket.
