Gelei vleis is 'n gunsteling gereg van baie Russe, berei volgens 'n wye verskeidenheid resepte. Sommige gooi vleisstukkies, in vesels gedemonteer, in bakkies en giet sous, ander draai eers alles deur 'n vleismolen. Sommige voeg skywe wortels, gekookte eiers in skywe, groente, uie, piekels vir skoonheid by die gereg. Enige opsie het die reg om te bestaan, maar een ding verenig al die resepte - gevolglik kry u 'n baie lekker, hartlike gereg met 'n helder aroma van knoffelvleis. En om die jellievleis presies te laat lyk soos die huishouding liefhet, is dit nodig om 5 geheime op te let wanneer u dit voorberei.
In die ou dae is voedsame en smaaklike jellievleis eers in die winter voorberei, nadat die vee geslag is vir vleis en die begin van ryp. Tydens gaarmaak is bastards, kniekoppe, aartappels en vet van bene gebruik. Dit alles is gevul met sterk sous, gekook in 'n Russiese oond. As so 'n jellied vleis met knoffel, peperwortel, swart brood, onthou die helder smaak tot volgende jaar. Deesdae het nie almal oonde nie, maar baie het vrieskaste en multikookers. Daarom word jellie-vleis in die lente en somer gekook, geëet as 'n aparte gereg, gesnyde stukke word in plaas van wors by u gunsteling okroshka gevoeg. En selfs sonder jellievleis (dit word ook soms jellied vleis genoem), kan amper niemand die Nuwejaars tafel voorstel nie.
Om u nie te bekommer of die sous sal vries nie en as die jellie op die bord kruip, moet u 5 eenvoudige reëls volg wanneer u bestanddele voorberei en vleis kook.
Voldoening aan die verhoudings van produkte
U kan jellievleis van enige vleis kook - beesvleis, varkvleis, kalkoen, hoender. Klewerige en dik sous om te skink, sal egter eers uitkom as u die meeste bene (bene van die bene, kop) en verskillende "illikiede" karkasse by die pan of bak van die multikookpan voeg - ore, stert, vel, kraakbeen, afval met stukkies vet. Dit is noodsaaklik om die verhoudings van bene, vleis en water in ag te neem, sodat die afgewerkte jellievleis goed verhard, nie uitmekaar val as dit in stukke gesny word nie.
Ervare huisvroue raai aan om nie meer as 1,5 kg van die res van die vleis vir 2 kg brugpote (hoender, beesvleis, varkbene) in te neem nie, voeg water nie in 'n hele pan nie, maar net om die stukke weg te steek.
Vleis deurweek
Voordat u dit kook, moet alle bene, afwerkings en vleisstukke in koue water geweek word. Vir wat? Om die oorblyfsels van gestolde bloed af te was, moet u klein aanhangende bene, puin verwyder. Na deurweek sal die vel sag word, dit sal maklik wees om die puin met 'n mes skoon te maak.
Die vervanging van die "eerste" sous
Dit word aanbeveel om die "eerste" water te dreineer, skaars in 'n kastrol met vleisstukke, sodat die sous nie te vetterig is nie. As dit nie gedoen word nie, vorm dan 'n laag vet van 1-2 cm op die oppervlak van die afgewerkte jellievleis wat nog met 'n lepel of mes moet verwyder en weggegooi moet word.
Nadat u gekook het, hoef u die skuim uit die sous te verwyder, dit af te gooi en die vleis met skoon koue water te giet sodat dit skaars bedek is. Sout weer 'n bietjie. Wag tot dit weer kook en kook volgens die resep tot sag onder 'n toe deksel.
Voeg speserye by
Dit is onmoontlik om die jellievleis dadelik uit die hart te sout - die water sal wegkook, en die risiko is dat die sous oorsout word. Dit is beter om sout daarby te voeg tydens die kook nader aan die einde, dan sal dit beslis normaal wees om na smaak te smaak. Dit word aanbeveel om 4 uur na kookpunt heel wortels en uie by die vleis te voeg, en al die nodige speserye (lourierblaar, knoffel, peperkorrels) - 'n halfuur voor die einde van die kook. Dan sal die jellievleis geurig bly en die geur van geurmiddels kry.
Tydsduur van kook
Dit neem 5-6 uur om varkvleisgejelle te kook, en minstens 7-8 uur van beesvleis. Hoender word die vinnigste gekook - 4 uur prut bene en vleis in 'n multikookbak is genoeg. Die lekkerste "assortiment" van verskillende soorte vleis word die beste vir minstens 7 uur gekook. 'N Teken dat die jellievleis gereed is, is wanneer al die vleis van die bene af wegbeweeg, en die sous dik en deursigtig is.
Om die jellievleis te laat vries, moet dit in die koue gehou word by 'n temperatuur van 6-7 grade, maar nie laer nie. U kan die bakkies nie met ryp na buite neem nie - die inhoud sal eenvoudig vries. Dit is beter om die vleis by kamertemperatuur af te koel en plaas dan al die houers oornag in die yskas.
