Oregano (ook oregano genoem) is 'n pittige kruid wat baie gebruik word in kook en farmaseutiese produkte. Hierdie geurmiddels is sedert die antieke tyd bekend. Selfs die sjefs van Antieke Egipte en Rome het dit by vleis-, vis- en groentegeregte gevoeg.
Oregano voorkoms en verspreiding
Oregano smaak soos 'n ander gewone spesery, marjolein, en die twee word dus gereeld deurmekaar gebruik.
Die tuisland van hierdie speserye is die Middellandse See-streek. 'N Volwasse plant bereik 'n hoogte van 80 cm, sy stam is tetraëder, bedek met sagte, sagte hare. Die blare is langwerpig afgerond, donkergroen bo, ligter aan die onderkant. In lengte bereik die blare van 1 tot 4 cm.
Oregano blomme is klein, versamel in bloeiwyses, rooi of wit. Die plant blom in die somer tot einde Augustus. Oregano groei hoofsaaklik in oop, goed beligte gebiede soos velde, heuwels en bosrande. Maar dit word gereeld onder struike aangetref.
Hierdie aanleg is deur die Europese setlaars in die Nuwe Wêreld geakklimatiseer, en nou is oregano alomteenwoordig in baie streke van Noord-Amerika, met die uitsondering van Noord-Kanada en die Verenigde State.
In sommige lande, soos Frankryk en die Verenigde State, word oregano as 'n gekweekte plant gekweek.
Kookgebruike van oregano
Die blare en bloeiwyses van die plant word gedroog en in klein stukkies gemaal. In hierdie vorm word oregano by die eerste en tweede gang gevoeg, asook by souse as 'n geurmiddel. As gevolg van sy pittige, effens bitter smaak, sowel as 'n aangename subtiele aroma, kan hierdie speserye byna enige gereg veredel, veral as dit met ander speserye gekombineer word.
Onervare kokke verwar oregano dikwels met marjolein, veral as gevolg van die eksterne ooreenkoms. Oregano het egter 'n sterker en skerper smaak as marjolein.
Sedert die antieke Rome het die geskrifte van 'n sekere Tselius Apicius, wat 'n reputasie gehad het as 'n erkende fynproewer en fynproewer van kookkuns, op ons neergekom. Apicius het 'n lys saamgestel van geregte wat veral gewild was onder die Romeinse aristokrasie. Dit bevat ook 'n witsous wat saam met gebraaide en gebakte varkvleis bedien is. Volgens Apicius bevat die sous speserye soos oregano, komyn en tiemie.
Moderne Italianers sit die tradisies van hul verre voorouers voort. Oregano word baie gebruik in Italiaanse kookkuns. Die Mexikane is ook baie lief vir hierdie speserye. Ja, en Russiese sjefs gebruik gewillig oregano, veral in die voorbereiding van tweede gang, soos bredie. Sommige huisvroue voeg oregano by wanneer komkommers gepekel word.
In die kosmetiese industrie word hierdie plant gebruik om tandepasta, seep en selfs lipstiffies te geur.
