Tuis kan jy baie lekker produkte van melk maak: kefir, jogurt, jogurt, maaskaas. Om gefermenteerde melkprodukte te laat slaag, moet u die regte voorgeregskultuur gebruik en die volgorde van die proses volg.
Tuisgemaakte suiwelprodukte: voordele en funksies
Maaskaas, kefir, jogurt of gefermenteerde gebakte melk is baie gesonder as gewone melk. Hulle word nie net deur kinders nie, maar ook deur volwassenes geabsorbeer, en genesende bakterieë het 'n gunstige uitwerking op die dermflora, verbeter die spysvertering en help om gewig te normaliseer.
'N Verskeidenheid produkte kan in die winkel gekoop word, maar baie huisvroue maak dit verkieslik met hul eie hande. Die voordele van hierdie benadering is voor die hand liggend: tuisgemaakte produkte bevat nie stabiliseerders, verdikkingsmiddels en ander onnodige bymiddels nie; die vetinhoud van die produk kan volgens smaak aangepas word. Vir diegene wat die kalorie-inhoud monitor, is dit beter om afgeroomde melk te gis; vir liefhebbers van 'n ryk romerige smaak is volmelk geskik. Die proses duur van 'n paar uur tot 'n dag, nadat u gisting gevind is, kan u die gesin ononderbroke heilsame en gesonde kos gee.
Kook tuisgemaakte kefir: stap-vir-stap-instruksies
Dit is baie maklik om kefir te maak, dit slaag altyd. U benodig vars melk met die vereiste vetinhoud. Dit is verkieslik om 'n gepasteuriseerde produk te gebruik; gesteriliseerde melk met lang opberging sal nie werk nie. Dit is nie nodig om melk, wat in poeier saamgestel is, te gis nie, want kefir sal miskien nie werk nie. Village-produkte sal 'n uitstekende basis wees vir tuisgemaakte kefir, maar nie almal kan vetterige volmelk verdra nie.
Om klassieke kefir voor te berei, het u 'n vars swam nodig wat u in die melkkombuis kan koop. In winkels verkoop hulle droë voorgeregkultuur met kefir-bakterieë, wat ook 'n uitstekende produk sal wees.
Melk moet tot 22 grade afgekoel word, voeg die voorgeregskultuur by, roer en laat dit by kamertemperatuur staan. Dit is beter om melk te gis in houers van glas, erdewerk of voedselkwaliteit plastiek; u kan nie aluminium- of koperpotte gebruik nie. Wanneer bloedklonte in die vloeistof vorm, moet die skottelgoed vir 2 dae na 'n donker plek geskuif word. Gedurende hierdie tyd sal kefir heeltemal ryp word, dit kan afgekoel en gedrink word. Kefir is veral handig voor slaaptyd of tydens 'n middagete, dit bevat min kalorieë en word vinnig opgeneem. As u wil, word suiker of sout by die kefir gevoeg, en daar word cocktails met bessies, vrugte, groente of kruie gemaak om koue verfrissende sop te maak.
Vars kefir is goed vir mense met slegte spysvertering en hardlywigheid. Inteendeel, 'n produk wat al 'n paar dae in die yskas staan, word aanbeveel vir diarree. 'N Gedeelte van die tuisgemaakte kefir moet gelaat word en gebruik word in plaas van die swam of die gistende konsentraat. 1 liter melk benodig 0,5 koppies produk.
Tuisgemaakte jogurt en maaskaas: lekker en gesond
Om baie vinnig gekorrelde melk te maak, word oortollige melk gewoonlik vir die produksie daarvan gebruik. Land- of trekmelk moet gekook word, gepasteuriseerde melk benodig nie ekstra verwerking nie. Die melk moet effens warm wees, die optimale temperatuur is 40 grade. Dit word in 'n groot beker, bak of kastrol gegooi en voorheen gegiste jogurt of suurroom word bygevoeg. Die verhoudings is arbitrêr, vir 1 liter is 'n paar lepels suurdeeg genoeg. 'N Ander opsie is om 'n stukkie rogbrood in 'n houer met melk te plaas, dit sal vinnige gisting en verkorting van melk veroorsaak.
Die afgewerkte gekorrelde melk moet dik genoeg wees, moontlik 'n bietjie teenwoordigheid van wei. Dit is beter om die produk verkoel te gebruik, dit word nie langer as 2 dae in die yskas gestoor nie. Na hierdie tydperk begin die gekorrelde melk bitter smaak en kry 'n onaangename reuk.
Van tuisgemaakte jogurt kan u 'n fyn en baie gesonde maaskaas kook. Dit word gemaak van vars gefermenteerde en reeds toegediende jogurt. Die produk word in 'n emaljepan gegooi (aluminium werk nie). Dit moet op die stoof gesit en op lae hitte verhit word, sonder om dit met 'n deksel te bedek. Roer nie die inhoud van die pan nie.
Wanneer die massa begin verdik en die wei rondom afskilfer, word die maaskaas in 'n vergiettes gegooi wat met 2 lae gaas bedek is. U hoef nie die wei uit te gooi nie, dit is baie handig en is geskik om pannekoeke te bak, koue sop te maak of drankies te maak. Die kaasdoek word in 'n bondel versamel en oornag oor die kombuis gehang. Gedurende hierdie tyd sal oortollige vloeistof dreineer en die wrongel stabiliseer. U moet dit nie langer as 2 dae in die yskas bêre nie.
Gesonde jogurt: stap-vir-stap voorbereiding
Ander gewasse is nodig om jogurt te produseer. Hulle kan droog gekoop word, maar 'n klaargemaakte winkelproduk sal wel doen. Sommige huisvroue merk egter op dat yoghurt wat met 'n kommersiële produk gefermenteer is, meer vloeibaar blyk te wees. Kommersiële voorgeregskultuur, verpak in sakkies met porsies, is baie betroubaarder. 'N Belangrike voorwaarde is dat u die verpakking onmiddellik moet oopmaak voordat u dit kook.
In teenstelling met gekorrelde melk en kefir, benodig jogurt gekook, meer presies, konstant baie swak verhitting. U kan dit kook in 'n multikooker of 'n spesiale toestel - 'n jogurtmaker. Sommige huisvroue gebruik 'n termosfles of draai 'n jogurtpot met 'n kombers toe.
Eerstens moet u die melk kook, dit effens afkoel, ongeveer 'n halwe glas uitgooi en die inhoud van die sakkie met die suurdeeg daarin oplos. Om te verhoed dat daar klonte vorm, word die vloeistof deeglik gemeng en met die oorblywende melk gekombineer. Die presiese verhoudings word op die suurdeegsakkie aangedui.
Die maklikste manier om jogurt voor te berei, is op 'n spesiale toestel. Giet warm melk met suurdeeg in koppies, maak die deksel toe, skakel die jogurtmaker vir 6-8 uur aan. Hoe vetter die melk is, hoe langer neem dit om te gis. Wanneer die produk gereed is, maak die bekers met deksels toe en verkoel dit vir rypwording. U kan vars of bevrore bessies, suiker, heuning, gekapte neute of sjokolade by klaargemaakte jogurt voeg.
