Baie voedselprodukte wat in fabrieke vervaardig word, bevat die bestanddeel 'identies aan natuurlike geur'. Natuurlike komponente wat kos 'n aangename smaak en ryk aroma gee, is te duur, en daarom skep hulle kunsmatige analoë met behulp van sekere chemiese verbindings in laboratoriumtoestande.
Natuurlike identiese geure
Daar is drie soorte kosgeure: natuurlik, kunsmatig en identies aan natuurlik. Die eerste is gemaak van natuurlike aromatiese stowwe: byvoorbeeld regte roosblare, kruisementblare, jasmyn. Natuurlike geure kan van sowel plant- as dierlike oorsprong wees. Daar is nie so 'n bestanddeel in kunsmatige bymiddels nie: dit is heeltemal kunsmatig, in laboratoriums, en daar is geen analoë van sulke stowwe in die natuur nie.
Alhoewel dit volgens hul samestelling en aroma-eienskappe 'n bietjie soortgelyk is aan natuurlike geure.
Natuurlike identiese geure neem 'n tussentydse plek in tussen die tipes hierbo beskryf. Die meeste van hul samestelling, en soms die hele stof, word ook in laboratoriums gesintetiseer, maar hul chemiese samestelling is so na as moontlik aan natuurlike analoë. Dit beteken dat ongeveer 80-90% van die elemente van sekere natuurlike grondstowwe in hierdie geure voorkom. Wetenskaplikes kon nog nie al 100% identifiseer nie: hulle gee slegs die hoofstowwe vry wat die basis van die reuk vorm, maar subtiele aantekeninge van ander onsuiwerhede beïnvloed ook die reuk.
Daarom het 'n onnatuurlike geur altyd 'n te ryk, plat, selfs 'chemiese' aroma.
Natuurlike grondstowwe kan ook gebruik word by die vervaardiging van hierdie stowwe. Die term "natuurlike identiese geure" word egter nie in baie lande gebruik nie: alle nie-natuurlike stowwe word daar as kunsmatig geklassifiseer.
Produksie van geure identies aan natuurlike
In die reël bestaan een geurmiddel, identies aan die natuurlike, uit 7-15 chemiese elemente en verbindings, wat ook deel uitmaak van die natuurlike eweknie, wat nietemin ongeveer honderd elemente bevat. Chemiese verbindings vir die produksie van voedselgeurmiddels word in die laboratorium geskep met behulp van 'n verskeidenheid grondstowwe, insluitend die wat nie met voedsel verband hou nie.
Sommige verbindings het 'n ryk aroma wat kenmerkend is van 'n sekere natuurlike produk. Dit word as die hoofbestanddeel in die vervaardiging van geure gebruik. Dus, in plaas van kaneel, word kaneelaldehyde by voedsel gevoeg - 'n komplekse organiese stof wat gesintetiseer is uit die essensiële olie van kaneel. Isoamylasetaat of etieldekadienoaat is verantwoordelik vir die peerreuk. Allilgescanoate het 'n aanhoudende pynappelgeur. Deur hierdie verbindings met mekaar te meng, kry vervaardigers nuwe reuke. Vandag het byna elke natuurlike geurmiddel sy eweknie, wat identies is aan die natuurlike smaakstof.
