Baie mense is vertroud met kitsnoedels wat teen supermarkte teen lae pryse verkoop word. Hierdie produk word in Japan bedien en vereer as 'n hoofproduk in restaurante, en word in die Weste en in Rusland beskou as 'n voedsame voedsel van lae gehalte wat slegs geëet kan word as die yskas heeltemal leeg is.
Noedels word tuis op 'n heel ander manier waargeneem. Hier is noedels, indien nie die gesondste produk nie, dan is dit beslis 'n gereg wat u elke dag kan eet sonder vrees vir u gesondheid. Die smaak van 'n regte Japannese gereg verskil ook opvallend van kitsnoedels.
Japannese kookkenners glo dat 'n bord noedels 'n mikrokosmos is. Daarin rook berge vir die Japanners, seë loop, riviere pols. Die sjef bied mense nie net 'n gereg nie, maar ook 'n sekere stemming. Nadat u so 'n gereg een keer geproe het, wil u dit telkens weer proe.
Waarom dit so is, kan u beter verstaan deur die film "Sushi girl" te kyk, wat die hele filosofie van kook uiteensit en wys.
Hoe om noedels te kook
As u nie genoeg tyd het nie, sal gewone kitsnoedels dit doen. Maar dit is beter om self die noedels te kook.
In Japan word spesiale meel met lae en hoë plantaardige proteïene gebruik om noedels te maak. Maar in ander lande is dit nie so nie, so sal gewone koringmeel wel doen.
Jy sal nodig hê
- ¾ glase meel
- 1 eier
- ¾ eetlepels sout
- 1 eetlepel water
Hoe om te kook
Meng droë bestanddele. Maak 'n gaatjie in die middel. Gooi die eier en water in die gaatjie. Meng saggies. Knie dan die deeg. Dit moet harder wees as brooddeeg. Die deeg is klaar as dit nie meer klewerig is nie. Sit u hand na die deegbal, lig dit. As die deeg afval en binne 'n sekonde val, hoef u nie meer te knie nie. As die deeg te klewerig is, voeg 'n bietjie meel by en knie weer. As dit te droog is, voeg 'n bietjie water by.
Hou die deeg in 'n klam handdoek voordat u dit rol. In die somer word dit vir 30 minute uitgestel en in die winter tot twee uur. Daarna kan die deeg uitgerol word.
Neem 'n bol deeg, strooi 'n bietjie meel daarop en begin rol. Die resultaat moet 'n plat sirkel van ongeveer 1 mm dik wees. As die deeg begin vassit, voeg nog meel by. As dit nie uitrol nie, laat dit 1-2 minute sit.
Plaas die deeg op 'n voorafmeel snyplank. Vou die deeg twee keer toe en bestrooi dit met meel. Neem 'n groot plat mes en begin die deeg in repies sny. Strooi meel van tyd tot tyd op die deeg. Sodra die noedels gesny is, skei dit met u vingers sonder om dit te sny.
Plaas die noedels in kokende soutwater. Dit is belangrik om in aparte stroke te lê en nie in 'n knop nie, anders hou die noedels aan mekaar vas. Roer die noedels met die eetstokkies. Gaarmaaktyd duur ongeveer vier minute. Proe die noedels voordat u die water aftap. As die noedels sag is, is dit gereed.
Sommige sjefs beveel aan om die noedels met koeksoda in plaas van soutwater te kook. In hierdie geval is die smaak meer outentiek.
Hoe om sop te maak
Bouillon is 'n belangrike komponent van Japannese noedels. Ware meesters van die Japannese kookkuns kook dit etlike ure, en soms selfs dae. In totaal is daar drie hoofvariëteite van noedelsop: soja, miso en gesout. Vark, hoender of seekos word gewoonlik gebruik om die sous voor te berei. Dan word sout, sojasous of miso daarby gevoeg. U kan 'n eenvoudige aftreksel op 'n kubus kook en sojasous daarby voeg.
Maar daar is 'n meer komplekse en lekker resep.
Jy sal nodig hê
- 1,5 liter water
- 50 g gemmerwortel
- 3 knoffelhuisies, geskil
- groen uie na smaak
- 1 eetlepel sojasous
- 1 eetlepel sake
- 1 eetlepel sout
- 1 eetlepel sesamolie
Hoe om te kook
Vryf die vark met sout in die yskas. Plaas die volgende dag die gesnyde gemmer, knoffel, groen uie en vark in 'n kastrol. Bedek alles met water en kook die sous. Haal vet en kalk uit die sous. Kook dan anderhalf tot twee uur. Laat die sous afkoel. Haal die vark uit. Sny dit in dun stukkies.
Berei die res van die bestanddele en die noedels voor. As addisionele bestanddele kan u gekookte eier, groen uie, varkvleiswiggies, spinasie, Chinese kool, mielies, groen ertjies en enige groente gebruik.
Kook weer die sous en voeg die sojasous, sake, sout en sesamolie by. Laat alles oor lae hitte prut tot sag.
Plaas die noedels op bakkies en sit die sous bo-op. Voeg die res van die bestanddele by.
