Chechil is die regte naam vir gerookte kaas gevleg in stywe, pragtige vlegsels. Hierdie vorm is slegs een van die variëteite. Hierdie kaas is 'n nasionale Kaukasiese gereg en word uitsluitlik met die hand gemaak.
algemene inligting
Chechil het 'n ongewone smaak wat aan suluguni herinner. Dit is te wyte aan die feit dat albei hierdie kase van soortgelyke bestanddele gemaak word. Die opvallendste verskil is die suur smaak van die vark. Chechil, net soos suluguni, is gebaseer op koeimelk. Die proses om die finale produk te vorm, verskil radikaal.
Varkstertgeskiedenis
Die skrywer van die ongewone varkstert is Karan Abrahamyan, wat lank die pos as hoof van die kaasafdeling beklee het. Die idee word bevestig deur 'n spesiale patent. Die varkstertvorm is nie 'n nasionale tradisie vir die maak van chechilkaas nie. Dit is net 'n reklamefees wat kopers se aandag moes trek.
Tradisionele Kaukasiese chechil word in die vorm van drade agtergelaat of in spesiale houers gevul. Daar is 'n sogenaamde kwaliteitstandaard. U kan die korrektheid van die kaasproduksie met 'n naald kontroleer. As die draad maklik deur die ogie gaan, is dit 'n regte chechil van hoë gehalte.
Vervaardigingsproses
Die proses van die maak van chechil-kaas bestaan uit verskillende fases. Eerstens word koeimelk tot 30-35 grade verhit. Dan word pepsien daarby gevoeg, wat 'n ensiem van dierlike oorsprong is. Danksy hierdie kombinasie van bestanddele verander die melk in 'n baie dik en elastiese massa. Die mengsel word weer verhit tot 'n temperatuur van 57-60 grade, waartydens die melkmengsel in vlokkies breek.
Dan word die kaasblank na die son gestuur. Vir 'n geruime tyd word die chechil deur die sonstrale opgewarm, waarna die belangrikste oomblik kom. Klein kaas "koeke" word met die hande in dun lang drade gerek. In antieke tye was daar 'n standaard in Armenië - die dikte van die kaasdraad mag nie meer as 1 mm wees nie.
Die laaste stap in die maak van chechil is die vorming van die vlegsels self. Soms word die drade eenvoudig in balletjies gewikkel en in 'n soutoplossing gedoop. Dan word die chechil in balletjies gevorm of gevleg. Die kaas is 'n maand lank in 'n soutoplossing, en die produksie daarvan is nie net moeilik nie, maar ook 'n lang proses. Soms word chechil met wrongel gemeng om 'n fyner konsekwentheid te verkry.
'N Goue kors op die vlegsel verskyn as gevolg van gebraai. Hierdie proses is nie nodig nie, maar na hittebehandeling word die smaak van chechil ryker. Dit is waarom vlegsels so gewild is as 'n bierhappie of 'n hartige bestanddeel in slaaie.
