Ingemaakte vis is 'n redelike algemene produk op Russiese toonbanke, wat baie geliefd is by baie Russe wat nie tyd het om 'n volledige en ingewikkelde gereg voor te berei nie. Heerlike blikkieskos kan 'n heerlike peuselhappie wees, neem dit op 'n staptog, of maak lekker vishappies, maar van watter soorte vis word sulke produkte gemaak?
Wat is die inmaakproses?
Preservering het een belangrike doelwit - om voedselprodukte wat lank onder slegte toestande andersins vinnig sou verswak, lank te bewaar. Tydens die implementering daarvan word tegnologieë gebruik om die lewe van mikro-organismes wat vinnig in 'n voedingsmedium vermeerder, te onderdruk.
Vir vis is die belangrikste bestanddeel in die inmaakproses sout, wat in staat is om oortollige vog uit die kos letterlik te "trek" en dit heeltemal te versadig, wat die lewe weer moeilik maak vir skadelike bakterieë.
In die moderne voedselbedryf word nie net die eenvoudigste bestanddele gebruik nie, maar ook ander middels wat die rakleeftyd van voedselprodukte beïnvloed - preserveermiddels. Sommige verbruikers glo onomwonde dat alle preserveermiddels kwaad is vir die liggaam, maar dit is nie die geval nie, aangesien hierdie groep bestanddele in skadeloos en verbode verdeel is.
Verseëling is ook belangrik in die proses van visbewaring, wat ontwerp is om die binnedringing van nuwe bakterieë in die verpakking met die produk te voorkom, asook om die smaak en reuk van ingemaakte vis te bewaar.
Tipes vis waarvan blikkieskos berei word
Byna alle soorte vis en seekos kan grondstowwe vir blikkieskos wees, en sommige word selfs lekkerder geag nadat hulle so verwerk is as vars. Maar meestal ingemaakte klein gobies, heerlike perdemakriel, vet makriel, haring, sardientjie, Russiese gunsteling sprot, edel tonyn, ansjovis, beroemde sprats, saury, kabeljou, silwer karp, rooi salm en pienk salm, sardinella en ander soorte vis.
In die moderne industrie word ingemaakte vis in verskillende soorte verdeel. Dit is eintlik blikkieskos self, wat verdeel word in natuurlike of in hul eie sap (meestal salm- en steurvisspesies), gebraai of geblansjeer (produk in tamatie of ander sous), berei in olie, sowel as gerookte blikkieskos. Die tweede groep konserwes van vis is preserveerders, wat feitlik nie-gesteriliseerde of swak gesteriliseerde produkte soos sprot, haring of haring in 'n pittige of ander marinade is.
Die verskeidenheid ingemaakte vis neem elke jaar toe, aangesien vervaardigers nuwe variëteite grondstowwe in 'sirkulasie' bring, en ook die voorbereidingsproses verbeter. In Japan en Europa het blikkiesvis in groentesous met skywe courgette, eiervrug of ander groente die afgelope paar jaar baie gewild geword en wydverspreid.
