Alle soorte eetbare sampioene kan gesout word, maar dit is beter om jong, sterk, ongeskonde sampioene van dieselfde verskeidenheid te kies. Daar is verskillende resepte vir die inlê van sampioene.
Koue sout van sampioene
Hierdie resep is geskik vir die sout van sampioene, sampioene, melksampioene en russula. Voordat u sout, moet u 24 uur in koue sout- en versuurde water (10 g sout en 2 g sitroensuur per liter water) week, 2 dae lank melksampioene en die water 2 keer per dag verander. Hou dit op dieselfde tyd, moet dit in die koue gehou word om nie te versuur nie. Russula en sampioene hoef nie geweek te word nie. Giet 'n laag sout en speserye (knoffel, peper, peperwortelblare, aalbessies en lourier, wonderpeper, naeltjies) onder in die houer, en lê dan 'n laag voorbereide sampioene wat nie dikker as 6 cm is nie, dan weer sout, speserye en sampioene (40-50 g sout per 1 kg sampioene). Die sout moet bo en onder wees. As die houer vol is, bedek die sampioene met 'n skoon lap, lê 'n sirkel hout of laaghout en 'n bietjie onderdrukking. Na 2-3 dae sal die sampioene verdik en sap gee. Voeg nuwe lae sampioene en sout bo-op totdat die houer vol is. Bedek weer met 'n lap en plaas die onderdrukking. As daar vorm op die oppervlak verskyn, verander die lap en spoel die sirkel af. Die sampioene moet met pekelwater bedek wees. As daar nie genoeg pekelwater is nie, voeg soutwater (20 g sout per liter water) by die skottel. U moet sampioene by 'n temperatuur van 1-7 grade opberg. U kan sampioene en melksampioene binne 'n week eet, golwe binne 40 dae.
Warm sout van sampioene
Porcini sampioene, boletus, boletus, boletus, kantarelle is soutwarm. Spoel die sampioene uit, haal die vel uit die doppies uit die olie. In boletus en boletus boletus word die doppies en bene apart gesout. Kook water, voeg sout by (150 g water en 2 eetlepels sout per 1 kg sampioene). As die water kook, plaas die sampioene en bring dit weer tot kookpunt en roer die sampioene saggies met 'n houtspaan om nie te verbrand nie. Nadat dit gekook is, verwyder die skuim en voeg 1 lourierblaar, 3 aartappeltjies, 3 swartbessieblare, naeltjies en dille na smaak by. Gaan voort met kook, terwyl jy saggies roer. Porcini sampioene, boletus en aspampioene word 20-25 minute gekook, kantarelle en boletus - 15-20 minute. As die sampioene ondertoe sak en die pekelwater lig en amper deursigtig word, gooi alles in 'n vergiettes, versamel die pekel in 'n kastrol en spoel die sampioene in lopende water af. As die water dreineer, plaas 3 peperkorrels en wonderpeper en 1 lourierblaar elk op die bodem van skoon droë flesse, plaas die sampioene styf. Kook en filtreer die sous waarin die sampioene gekook is deur kaasdoek. Voeg 40 g 5% tafelasyn by elke pot en bedek dit met kokende sampioenbouillon ongeveer 1,5 cm tot aan die rand van die pot. Bedek met gekookte deksels van metaal, plaas dit in 'n houer met warm water en steriliseer 0,5 liter flesse vir 40 minute, 1 liter vir 50 minute. Rol dan die deksels op, draai die blikkies om en bedek dit met 'n dik lap totdat dit afkoel.
