Koffie is een van die beste drankies wat die beskawing ken. Miskien het die beskawing self baie van sy welvaart te danke aan koffie. Vir hierdie drankie word gedagtes wakker gemaak, help om prentjies en romans te skilder, om probleme aan die onderhandelingstafel op te los en selfs om die welstand te herstel na gister se partytjie.
Die verhaal van waar en hoe koffie oor die hele wêreld versprei is, het met baie legendes oorgroei. Hier is een van hulle. Die aartsengel Jabrail het eenmaal 'n wonderlike plant aan Allah aangebied. Die Almagtige het 'n goddelike drank uit sy korrels gebrou wat die slaap verdryf en die gees verskerp. En hy noem dit 'kahwa' - 'opwindend'. Een van die sade het per ongeluk die grond getref en uitgeloop. Terwyl 'n herder met die naam Kaldi sy bokke bewei het, het die diere op 'n bos met helderrooi vrugte afgekom en daaraan geknaag. Toe raak hulle buitengewoon kragtig en beweeglik. En toe breek die herder aan: dit gaan alles oor die buitengewone vrugte! Volgens 'n ander weergawe het die saak in die Ethiopiese provinsie Kafa plaasgevind. Daar het daardie wonderlike bokke gewei wat hierdie magiese drankie vir die wêreld ontdek het. Hoe dit ook al sy, die gerug van 'n wonderbaarlike tonikum versprei vinnig in die Ooste.
Eeue lank is geglo dat koffie drink 'n verleidelike, maar slegte gewoonte was. Die resultate van onlangse studies dui egter daarop dat koffie baie nuttig is as u dit nie misbruik nie (die toelaatbare dosis kafeïen is 0,3 g per dag - en dit is nie meer as twee tot drie koppies nie): dit verlig moegheid, stimuleer die brein en spysverteringstelsel. Dit is ook bewys dat mense wat gewoonlik twee tot drie koppies koffie per dag drink, 'n meer stabiele psige het en minder geneig is tot depressie.
Ryp koffievrugte word met die hand geoes. Gedurende die oesseisoen loop plukkers een keer per week deur die hele plantasie, pluk die ryp rooi koffiebessies en strooi dit op 'n lap wat onder die bosse versprei is. In hierdie geval word die vrugte onmiddellik gesorteer om on- of oorryp te verwyder.
Oeste koffiebessies kan nie lank geberg word nie; hulle moet dadelik geskil word. Daar is twee skoonmaakmetodes - droog en nat.
Droogskoonmaak word tradisioneel gebruik in gebiede met sterk periodes van reën en droogte. Vooraf geskei van puin, onryp of oorryp vrugte, word koffiebessies in 'n dun lagie op 'n groot plat oppervlak versprei en in die son gelaat totdat dit heeltemal droog is.
Hulle word 'n paar keer per dag geroer sodat dit eweredig droog word. Gedurende hierdie tyd word hulle ryp, daar vind chemiese veranderinge plaas, waardeur die koffie sy smaak en 'sterkte' kry. As reën nader, sowel as snags, word die vrugte in hope versamel en met foelie bedek.
Die droogproses is voltooi wanneer die waterinhoud van die geoesde bessies tot 13 persent verminder word. Dit gebeur na ongeveer 3 weke. Dan word die vrugte geskil en uit die doppe van groen korrels verwyder.
Nat skoonmaak is algemeen in streke waar baie reën en nie genoeg sonskyndae is om koffie vinnig en goed te droog nie.
Ryp koffiebessies word onmiddellik na oes in groot roterende dromme gegooi, waar die meeste sagte vrugte onder 'n sterk waterstraal verwyder word. Daarna word dit in spesiale houers afgelaai en daar gelos totdat die oorblyfsels van die pulp uiteindelik geweek is, waarna dit met lopende water afgewas word.
Die gewaste korrels word op plat gebiede gegooi en in die son laat droog word. Om die korrels eweredig droog te maak, word dit voortdurend geroer.
Geraffineerde korrels ondergaan nog 'n paar stadiums van verwerking: afskulp, poleer, sif, sorteer en rooster.
Rooster is 'n baie belangrike fase in die verwerking van korrels. Rou koffiebone is nie geskik vir verbruik nie. Wanneer dit gebraai word, verdamp vog daarvan, word dit hard, maal maklik en verander van kleur - van groen na lig en donkerbruin. Die smaak en aroma van 'n koffiedrankie hang baie af van die mate van rooster: hoe sterker dit is, hoe meer bitterheid word uitgedruk in koffie en hoe minder suur; lae braai, aan die ander kant, het sterk suur note en byna geen bitterheid nie. Daar is vier gebraaide grade, wat elkeen 'n ander smaak aan dieselfde koffiesoort verleen (sien hieronder in die afdeling oor koffievariëteite). Om die smaak en nuttige eienskappe van koffie te behou, moet die bone dadelik na die rooster afgekoel word.
Verpakking is die volgende stap in koffieproduksie. Koffiebone, afkoel na gebraai, gee koolstofdioksied vry, en die verpakking sal eenvoudig ontplof as u die koffie nie van koolstofdioksied bevry nie. Boonop word gas stadiger van volgraan vrygestel as van grond. Daarom word koffiebone in sakkies verpak met 'n ventilasieklep, wat koolstofdioksied buite laat ontsnap, maar suurstof nie binne laat nie. Sulke verpakking word gasgevul genoem.
En gemaalde koffie word in 'n vakuumpakket geplaas - brikette, waaruit koolstofdioksied eers deur vakuum uitgetrek word, en dan dig toegemaak word. Koffie in ongeopende verpakking kan nie lank geberg word nie, want onder die invloed van suurstof word die vette in koffiebone geoksideer en die drank wat daarop voorberei word, verloor sy smaak en aroma.
Daar word lank in koffiehuise koffie gedrink; in verskillende lande en in verskillende tale word hierdie ondernemings anders genoem. Die eerste koffiewinkels is in die 12de eeu in Mekka geopen. Hulle het spoedig in die Arabiese wêreld versprei en in winsgewende plekke verander waar besoekers skaak gespeel het, nuus uitgeruil, gesing en musiek geluister het. Gou het hulle politieke sentrums geword, wat die ontevredenheid van die owerhede veroorsaak het. In die daaropvolgende dekades is koffiehuise verbied of weer toegelaat. Die probleem is opgelos nadat 'n belasting op hulle ingestel is.
Die Arabiere het lank 'n monopolie op koffie gehad. Om dit te bewaar, het hulle mooi dopgehou sodat nie een graan na 'n 'vreemde land' geneem is nie. Om dit te doen, is hulle selfs spesiaal 'bederf' - hulle het die buitenste dop van die korrels afgeskil sodat dit ontkieming sou verloor. In 1615 slaag Venesiese handelaars egter steeds daarin om koffie na Europa te bring. Dit is eers bemark as 'n middel wat moegheid verlig, geestelike waaksaamheid verhoog en persepsie verskerp. En eers in 1683 - almal in dieselfde Venesië - verskyn die eerste Europese koffiehuise.
Koffie het op twee maniere na Rusland gekom: uit die Ooste en uit die Weste. Die "Oostelike roete" het deur handelsroetes met die lande in die Nabye en Midde-Ooste gelê. Koffie het egter moeilik op Russiese bodem beweeg. Die invloed van die Weste, of eerder die beslissende optrede van Peter I, geïnspireer deur die Europese gebruike, was baie belangriker. Terug uit Holland het hy eenvoudig beveel om koffie te drink by sy beroemde "vergaderings".
In Rusland is die eerste koffiewinkel in 1740 in Sint Petersburg geopen, in opdrag van keiserin Anna Ioannovna. In Moskou was die eerste koffie-onderneming op Tverskaya, in dieselfde gebou waar die beroemde Filippovskaya-bakkery later geleë was.
Die koffiemaker wat in 'n koffiewinkel werk, word in baie lande 'n barista genoem.
Tipes en variëteite
Vandag word koffie in Suid- en Sentraal-Amerika, die Karibiese Eilande, Afrika en Asië verbou - in ongeveer 80 lande wat in die sogenaamde "koffiegordel" geleë is. Die grootste verskaffers is Brasilië en Colombia, gevolg deur Indonesië, Viëtnam en Mexiko. Sommige lande, soos Kenia, Jamaika en Jemen, lewer klein hoeveelhede koffie van hoë gehalte.
Die familie van plante waarby koffie behoort, het ongeveer sewentig spesies. Daar is egter net twee hoofstukke - arabica en robusta. Hulle is immergroen struike met ovaal donkergroen blare. In die droë periode is hulle bedek met wit blomme, en die blom duur voort tot die eerste reën. Dan verander die blomme in donkerrooi vrugte - "koffiekersies". Van die oomblik van blom tot rypwording van Arabica-vrugte duur dit 5-7 maande. Robusta verval 'n bietjie langer - 9-11 maande.
Arabica (Arabiese koffieboom) is 'n baie veeleisende plant. Dit benodig sterk en gereelde reën, 'n gemiddelde lugtemperatuur plus 15-24 C, diep vrugbare grond. 'N Drank gemaak van Arabica-bone het 'n subtieler smaak en aroma as 'n drankie gemaak van robusta. Byna 80% van die gemaalde koffie wat vandag geproduseer word, is Arabica.
Die woord Mild verwys na die hoogste kategorie koffievariëteite, insluitend die beste variëteite Arabica; hierdie benaming word slegs toegeken aan koffie van hoë gehalte wat op 'n hoogte van 1000-1500 meter bo seespieël geoes word; 'n ander, meer volledige naam vir hierdie kategorie is 'sagte koffie wat op hoë bergplantasies gekweek word'.
Die koffieboom Knefor robusta is redelik pretensieloos, dit groei in die ekwatoriale woude en savanne van die Kongo-kom. Dit verdra hoë temperature en hoë humiditeit goed. Die drank uit sy boontjies blyk bitterder te wees, sonder 'n subtiele aroma. Robusta word meestal gebruik om koffiemengsels / mengsels te maak.
Die derde belangrikste hoeveelheid in die wêreldkoffiesoort (na Arabica en Robusta) is Liberica. Liberica word gekenmerk deur 'n lae kafeïeninhoud, 'n sterk aroma en 'n swak, onversadigde smaak. In sy suiwer vorm is Liberica nie bedoel vir uitvoer nie, dit word hoofsaaklik in groeigebiede gebruik. Dit word in koffiemengsels gebruik om die aroma van die drank te verbeter.
Die vierde belangrikste verskeidenheid koffie is excelsa, die minste algemene, nie van industriële belang nie, en word hoofsaaklik in koffiemengsels gebruik om die aroma van die drank te verbeter.
Volgens kenners is daar nie minder koffievariëteite as wynhandelsmerke nie. Alhoewel liefhebbers van hierdie drank tot aan die begin van die twintigste eeu slegs een-soorte koffie geken het wat gemaak is van boontjies wat uit een plantasie geoes is.
Enkele variëteite word gewoonlik vernoem na die land waarin die koffie gekweek word ("Kenia", "Colombia"), of 'n kleiner administratiewe eenheid - die stad, provinsie, staat, distrik of selfs die hawe waaruit die bone uitgevoer word, vir voorbeeld Brasiliaanse "Santos" … Daar is variëteite wat na bergtoppe ("Kilimanjaro") en rante ("Blue Mountain") vernoem is.
Met verloop van tyd het koffie 'n al hoe gewilder drankie geword, en produsente het boontjies van verskillende bome, plantasies en gewasse begin meng. Hulle het dit gedoen om die meriete van elke variëteit te beklemtoon, om sekere smaak en aroma wat slegs vir hierdie handelsmerk kenmerkend is, te skep en deur die hele produksietydperk te handhaaf. Die mengsel, wat van boontjies van verskillende soorte koffie gemaak word, word gewoonlik 'n mengsel of versnit genoem.
Trouens, die tans bekende soorte koffie is die name van handelsmerke van vervaardigers.
Die meeste soorte wat vandag bekend is, is mengsels. Verskillende soorte koffie word gemaak deur tussen twee en veertien soorte koffiebone te meng. 'N Verskeidenheid geure word veral by koffie van sekere soorte gewaardeer: in sommige is vrugtige suurheid, in ander - neutagtige kleure, daar is selfs koffie met 'n wyngeur.
Koffievariëteite verskil ook in die mate van gebraai. By die rooster bly die eerste paar minute van die bone liggeel en het 'n 'grasagtige' reuk, dan verskyn rook met 'n meer aromatiese reuk en binnekort is daar 'n 'eerste geknetter' - 'n duidelike geluidssignaal in watter stadium die gebraai word. Daarna begin die aktiewe karamelisering van die suikers in die korrels, en die essensiële olies kom geleidelik uit. Die korrels groei in grootte en word donkerder. Op hierdie oomblik word gewoonlik 'n 'tweede geknetter' gehoor, die kleur van die korrels word nog donkerder en die rook is dik en skerp - in hierdie stadium is die suikers heeltemal uitgebrand. Daar is baie soorte koffiebraai, wat dieselfde smaak aan dieselfde soort koffie verleen. Oor die algemeen kan elke braai in een van die vier hoofgeroosters gekategoriseer word - laag, medium, hoog of hoog.
- kaneelgebraai (Cinnamon Roast), geskatte temperatuur 195 ° С, die ligste gebraai, die korrels is ligbruin van kleur met 'n effense smaakrykheid, opvallend suur en subtiele broodaroma, daar is geen olie op die oppervlak nie;
- Ligte of New England-gebraaide, ongeveer 205 ° C, ligte gebraai waarin die boontjies ligbruin is, effens donkerder as die kaneelbraai. Die smaak het nog steeds 'n uitgesproke suurheid, maar sonder die briedige note. Daar is nog geen olie op die oppervlak nie;
- Amerikaanse gebraaide, ongeveer 210 ° C, medium ligbruin, net na die eerste gekraak, nog geen olie op die oppervlak nie; hierdie gebraai het sy naam as gevolg van sy gewildheid in die oostelike deel van die Verenigde State; hierdie gebraaide (soos kaneelbraai) word gereeld tydens professionele koffieproeë gebruik;
- stadsbraai (City Roast), benaderde temperatuur 220 ° C; sterk gebraai; diep bruin, met 'n steeds droë oppervlak; braai is gewild in die weste van die Verenigde State en werk ook goed vir koffieproeë;
- Volle stadsbraai, ongeveer 225 ° C; druppels olie begin op die oppervlak van die korrels verskyn; die smaak word oorheers deur karamel- en sjokolade-note; die begin van die “tweede geknetter”;
- Wenen gebraai, ongeveer 230 ° C; sterk gebraai; matig donkerbruin met 'n effens olierige oppervlak; die voorkoms van soet-bitter, gekaramelliseerde note in die smaak; suurheid daal tot die minimum, en maak plek vir versadiging; in die middel van die "tweede geknetter"; soms word hierdie gebraai vir espresso gebruik;
- Franse gebraaide, ongeveer 240 ° C, donkerbruin, blink olierige oppervlak; suurheid is feitlik afwesig, gebrande note kom in die smaak voor; aan die einde van die "tweede geknetter"; gewilde espresso-gebraai;
- Italiaanse gebraaide, ongeveer 245 ° C, baie donkerbruin, boontjies bedek met olie; braai is soortgelyk aan Frans, net met 'n meer uitgesproke smaak; gewone espresso gebraai; Spaanse gebraai, ongeveer 250 ° C, donkerste gebraai; die korrels is baie donker, amper swart van kleur en het 'n baie olierige oppervlak; baie min koffies kan 'n Spaanse braai weerstaan sonder om as te word.
Koffie word in boontjies, gemaalde of kitskoffie verkoop. Gemaalde koffie, d.w.s. die gemaalde koffiebone verskil volgens die soort maal (sien die gedeelte oor die voorbereiding van koffie).
Koffieliefhebbers hou nie van kitskoffie af nie, maar wat verkope betref, is dit geensins minderwaardig as koffie in boontjies en gemaalde koffie nie. Kitskoffie is die eerste keer in 1901 aan die publiek bekendgestel - op die All-American Exhibition in Buffalo - en het onmiddellik 'n lewendige kontroversie ontketen. Baie mense kan hul egter nie hul dag sonder hierdie drankie voorstel nie.
Vir die bereiding van kitskoffie word die beroemde arabika byna nooit gebruik nie: dit is aromaties, maar nie baie sterk nie; in die "poeier" verloor dit feitlik sy kenmerkende smaak. Robusta, 'n sterk Afrika-variëteit met dubbel soveel kafeïen as Arabica, maak die koffie ryker.
Diegene wat kitskoffie verkies, moet weet dat intense druk die molekulêre struktuur van die graan verander - en dat die voordelige eienskappe, sowel as die wonderlike geur en smaak van koffie, verlore gaan.
Afhangend van die produksietegnologie is daar drie soorte kitskoffie: poeier, korrelvormig en gevriesdroog.
- Poeierkoffie is die goedkoopste manier om kitskoffie te maak. Die gebraaide korrels word fyngemaal en dan onder druk verwerk met 'n stroom warm water vir 'n paar uur. Die gevolglike infusie word gefiltreer en die uittreksel word in kamers gevul met warm inerte gasse gespuit. Op die vlieg krul druppels van die uittreksel op en droog dit in 'n poeier.
- Korrel koffie. Die produksie daarvan verskil byna nie van die produksie van poeier nie. Die enigste verskil is dat die klaargemaakte koffiepoeier onder druk met stoom in klein klontjies geslaan word en dat die koffie nie meer soos 'n poeier lyk nie, maar soos korrels.
- Gevriesdroogde koffie. Vir die vervaardiging van gevriesdroogde koffie (hierdie metode word ook vriesdroog genoem) word die koffie-ekstrak by 'n baie lae temperatuur gevries. Dan word dit onder vakuum onder lae druk uitgedroog. Die gedehidreerde massa word verpletter en kristalle met 'n ongelyke vorm word verkry, wat ons in koffiekanne sien. Dit is die duurste metode om kitskoffie te vervaardig, maar dit laat u toe om die voordelige eienskappe van koffiebone, hul smaak en aroma te maksimeer.
Laastens is daar verskillende koffiedrankies soos wortelkoffie of sigorei-koffie. Hulle het niks met regte koffie te doen nie, hoewel dit op hul eie manier baie interessant is.
Hoe om te kook
Maal. Net soos om te braai, is die malen van koffiebone 'n belangrike stap in die ontwikkeling van die aroma van die drank. Dit is beter om onmiddellik na maal koffie te brou. Verskillende broumetodes vereis verskillende maal koffie.
- Grof slyp (grof slyp) is geskik om in 'n suierkoffiemasjien (Franse pers) of in enige pot te brou.
- Medium slyp kan vir verskillende broumetodes gebruik word.
- Fyn maal is goed om 'n drankie in filterkoffie-vervaardigers te drink.
- 'N Fyn espressomaal is nodig vir espressomasjiene waarin 'n straal warm water deur die gemaalde bone vloei.
- Gepoeier, verpoeier - Die koffiepoeier is soortgelyk aan meel en word uitsluitlik gebruik vir die brou van Turkse koffie in cezve.
Oor die eeue oue geskiedenis van koffie is baie opsies vir die bereiding daarvan uitgevind: sodra balletjies van die pulp van fyngedrukte korrels met vet gemeng is, is gedroogde koffieblare gebrou. Met verloop van tyd het gevorderde "koffie" -tegnologieë begin verskyn. Vandag is daar vyf gewildste maniere om 'n geurige drankie te kry: espresso, oosterse koffie, Franse pers, koffiefilter, koffiegeiser.
Espresso is die jongste, modernste, vinnigste manier. Geen wonder in hul vaderland, in Italië, word espresso as die "koffiekoning" beskou nie. Vir die bereiding daarvan benodig u koffiebone van 'n sterk gebraaide brood (dan sal die drank 'n kenmerkende ligte bitterheid hê) en baie fyn maal (fyn espressomaal), verkieslik 'n mengsel van arabica en 'n klein bietjie robusta. Die drank word letterlik voor ons oë voorberei: die espressomasjien doseer en maal die boontjies binne 'n paar sekondes, druk koffiepoeier, kook koffie - en gee 'n koppie heerlike aromatiese drankie. Bruin crema op die oppervlak van die koffie is 'n duidelike teken dat die espresso wonderlik is.
Oosterse of Turkse koffie het ook baie aanhangers. Hulle sê dat u 'n flair nodig het om dit behoorlik voor te berei: geen instruksie sal die lyn merk wat 'n drankie van 'n hopeloos verwoeste drank skei nie. Dit is die moeite werd om die oomblik van borrels langs die rand van die cezve (oftewel ibrik, oftewel 'n Turk) oor te slaan - en die koffie kook, wat beteken dat dit misluk het.
Om oosterse koffie op 'n gewone stoof voor te berei, word 'n Turk met water en suiker op 'n matige hitte geplaas. As die water kook, word koffie van die fynste maal daarby gevoeg, geroer, weer op die stoof gesit en tot kookpunt gebring. Slegs in geen geval kook hulle nie.
Sodra klein borreltjies langs die rande van die "deksel" wat uit die koffiedik gevorm word, verskyn, moet u die sement van die hitte verwyder. Steek dan weer aan die brand - en verwyder weer sodra borrels verskyn. En so nog twee of drie keer (meer kan wees). Voordat u dit bedien, sal dit goed wees om die koffie 'n bietjie in die sement onder die deksel te laat brou.
Vir Turkse koffie neem hulle gewoonlik swaar geroosterde boontjies - dit gee die drank 'n aangename bitterheid. Die mate van gebraai is hier egter nie so belangrik soos vir espresso nie; as u wil, kan u beide lae en medium geroosterde koffie gebruik. Maar die "korrekte" maal (verpoeierd, "poeieragtig", die beste van alle bestaande soorte maal) is baie belangrik. Slegs wanneer u koffie brou, gee dit nie 'n dik geknars op die tande nie, maar 'n dik, digte aromatiese skuim, waarsonder oosterse koffie eenvoudig ondenkbaar is. En laastens die verhoudings. Vir 200-250 ml water "vier teelepels (32 gram) koffiepoeier.
Druk koffie. Om koffie in 'n Franse pers te maak - 'n suierkoffiemasjien wat in die 1920's in Frankryk uitgevind is - is soos om tee te brou. Spoel die koffiepot met kookwater uit, gooi growwe koffie daarin, gooi kookwater daaroor en laat die drank vyf minute broei. Vervolgens moet u dit op die suier laat sak, en sodoende die dikte van mekaar skei, en die klaar drank in koppies gooi.
In teenstelling met klein koppies waarin espresso en Turkse koffie bedien word, word Franse perskoffie gewoonlik in taamlike groot koppies gegiet (ongeveer 120 ml water word vir 8-10 gram koffiepoeier geneem).
Om te voorkom dat die sif verstop raak, is dit die beste om growwe koffie te gebruik. Maar die Franse pers het geen vereistes vir die korrels self nie - mengsels of sekere variëteite, sowel as vir die braai daarvan. Enige koffie kan op hierdie manier gebrou word.
Hierdie metode het baie voordele: ten eerste hoef u nie oor die stoof te staan nie, en tweedens, in 'n hittebestande fles van 'n koffiepot, bly die drankie lank warm onder 'n geslote deksel. Daarbenewens kan dit in byna enige omstandighede gaargemaak word. Daar sou slegs water wees wat tot "wit sleutel" verhit is of effens afgekoel word nadat dit gekook is (in 'n hittebesparende fles kan kookwater aanhou kook, wat die smaak van die drank aansienlik benadeel).
Tregter vir koffie. Onlangs, toe espressomasjiene, Franse perse en koffie-op-die-sand-masjiene ons bereik het, verloor filterkoffie sy gewildheid. Dit is egter baie eenvoudig om dit voor te berei: plaas 'n papierfilter in die trechter van die koffiemaker en gooi gemaalde koffie teen 8-10 gram per koppie. Water word in 'n spesiale kompartement gegooi, dit verhit tot 100 ° C, drup bo-op die koffiepoeier, en na 'n paar sekondes vloei die gebroude koffie druppel vir druppel in die kruik. Die mate van maal word gekies afhangende van die filtrasietyd: hoe korter die tyd waartydens die koffie berei word, hoe fyner word dit gemaal. En omgekeerd.
Koffie geiser. Moka-masjiene (geiser) is voorafgaande aan die opkoms van espressomasjiene, en hierdie soort koffiemasjien word vandag nog baie gebruik in Italië. Die koffiepot bestaan uit twee vasskroewe. Vars water word in die onderste gedeelte gegooi. Giet in die ingeboude filter na bo en druk mediumgemaalde koffie (gebraaide - medium tot donker) liggies teen 'n dosis van 5-7 gram per koppie. Dan word albei dele van die koffiepot aanmekaar geskroef en afhangende van die model, óf op die stoof geplaas, óf op die hoofpaneel gekoppel.
Wanneer dit verhit word, word daar in die onderste gedeelte van die koffiemaker oordruk opgebou en warm water word deur die laag koffiepoeier in die boonste houer gedwing. Die probleem is dat die watertemperatuur in sulke eenhede 100 ° C oorskry, sodat die drank uiteindelik "oorgekook" word. En natuurlik het dit nie die baie romerige skuim wat 'n ware espresso kroon nie.
Hier is nog 'n paar terme wat verband hou met die voorbereiding en bediening van koffie:
- glace (van Lat. gletsies - "ys") - koffie met roomys: bedien in 'n hoë koniese glas met 'n inhoud van 250 ml met 'n koffiestrooitjie en 'n nagereglepel vir roomys;
- demitas (van die Franse demitasse - "'n halwe koppie") - 'n klein koppie koffie met 'n inhoud van 60-70 ml met baie dik mure wat die hitte goed hou; hoofsaaklik gebruik vir espresso, maar ook vir oosterse koffie;
- cappuccino - espresso met warm melk en dik melkskuim (in gelyke dele);
- cafe-o-le - koffie gemaak van liggies geroosterde boontjies, gemeng in gelyke verhoudings met baie warm skuim melk;
- corto - 'n soort espresso, baie sterk en ryk koffie; dit word met dieselfde hoeveelheid koffiepoeier gemaak as 'n standaard espresso, maar baie minder water word in die kanto gebruik;
- latte - 'n drankie gemaak uit een deel espresso en drie dele warm melk met 'n bietjie melkskuim; Strooi die skuim gewoonlik met gerasperde sjokolade of kakao bo-oor; soms kaneel en stroop bygevoeg word, soos karamel, sjokolade of vanielje; bedien in 'n lang glas;
- mazbout - oosterse koffie van matige soetheid (suiker word tydens die brouproses bygevoeg: vir 'n teelepel koffie - 'n teelepel suiker); macchiato - 'n standaard espresso (30 ml) met 'n bietjie warm skuim melk (15 ml);
- melange (van die Franse melange - "mengsel") - tradisionele koffie met melk (hoeveel koffie, en hoeveel melk - hang af van u voorkeure);
- ristretto - baie sterk espresso, 'n porsie nie meer as 'n slukkie nie;
- yesh - die skuim wat gevorm word uit die koffiepoeier tot 'n stowwerige vorm wanneer oosterse koffie gebrou word dit word met 'n lepel in bekers uitgelê, en dan word koffie geskink; uesh in die Ooste word beskou as die "gesig van koffie";
- Granita-espresso - in Italië is dit 'n baie koue en onversoete espresso met versoete geklopte room; in Amerika is dit 'n mengsel van espresso, melk en suiker wat sterk afgekoel word in spesiale masjiene;
- espresso con panna - warm espresso met geklopte room, besprinkel met gerasperde sjokolade.
Hier is nog 'n paar wenke vir koffie:
- die koffie wat u in 'n koffiepot gaan brou, moenie te fyn gemaal word nie, maar vir bone moet die bone letterlik tot stof gemaal word;
- moet u in geen geval koffie kook nie - sure wat tydens die kookproses vrygestel word, kan die reuk en smaak bederf; dit moet egter tot kookpunt gebring word, anders het aromatiese stowwe nie tyd om daarvan vry te kom nie;
- vir die aroma om te "infuse", wag ongeveer vyf minute en gooi die drank eers daarna in koppies;
- jy kan nie meer as 'n halfuur reeds gebroude koffie bêre nie - daar is baie vette in die bone wat galsterig kan word; die koffiepot moet deeglik gewas word na elke koffiedrink - vette wat op die mure neergesit word, bederf die smaak van vars koffie.
Ons voeg by dat gemaalde koffie, sowel as kitskoffie, dikwels bestanddele word vir verskillende geregte - van koffiesjokolade tot koeke en likeurs.
Hoe om te kies en te stoor
Iemand wat koffie verstaan, let eers op die tipe produk - koffiebone, gemaalde koffie, kitskoffie. By die keuse van koffie is die tipe belangrik - land van herkoms, handelsmerk, mono-variëteit of versnit, wat meng (ten minste die persentasie Arabica en Robusta), tipe rooster en maal, ens.
Slegs koffiebone word volgens gewig verkoop.
Natuurlike gemaalde koffie van hoë gehalte word gewoonlik in 'n vakuumbriket verpak. As dit plek-plek sag is, beteken dit dat dit beskadig is.
Die gemiddelde rakleeftyd van natuurlike gemaalde koffie is 18 maande.
Kwaliteit kitskoffie word gewoonlik in 'n glas of blikkie verpak. Kyk na die samestelling van die produk: daar mag geen ekstra bestanddele (sigorei, gort, ens.) Wees nie, anders is dit nie koffie nie, maar 'n koffiedrankie. Daar mag geen poeier aan die onderkant van die verpakking vir gegranuleerde en gevriesdroogde koffie bevat nie.
Dit is beter om koffie op 'n koel donker plek te hou (maar nie in die yskas nie) in 'n dig geslote keramiek- of glashouer, terwyl dit raadsaam is om so min as moontlik ruimte tussen die koffieoppervlak en die deksel van die koffie te laat. houer. As die koffie in 'n sagte verpakking geberg word, is dit beter om die lug daaruit te pers en dit goed te verseël, byvoorbeeld met plakband.
