Kantarelle is geliefd oor die hele wêreld. Hierdie lewendige sampioene is bekend vir hul delikate geur en uitstekende tekstuur, en kan gevind word in Europa en Asië, Noord-Amerika en selfs aan die voetheuwels van die Himalajas. Vir die eerste keer uit klein beskeie kombuise kom hulle in die 18de eeu na die tafels van aristokrate en dit gebeur in Frankryk. Sedertdien word kantarelle as een van die fynproewersvoedsel beskou. Dit is opmerklik dat hulle nie net lekker is nie, maar ook gesond.
Kantarelle, soos baie ander sampioene, is 'n uitstekende bron van proteïene en voedingsvesels, vitamiene en minerale, versadigde en onversadigde vetsure. Die natuurlike vitamien- en mineraalkompleks genaamd "kanterel" bevat:
- sink;
- selenium;
- kalium;
- koper;
- B-vitamiene (B1, B6, B9, B12);
- PP-vitamiene;
- vitamien D.
Swamterapeute - genesers wat glo dat byna enige kwaal met behulp van sampioene genees kan word - beveel vodka-toediening met kantarelle en gedroogde sampioenpoeier aan as antiparasitiese middel. Fancy sampioene bevat chinomannose, 'n polisakkaried wat die wurms nadelig beïnvloed. Hierdie polisakkaried word vernietig deur sout en hoë temperature, en heerlike kantarelgeregte is nutteloos as 'n middel. Gedroogde kantarelle en uittreksels uit hierdie sampioen is nuttig vir lewersiektes. Wetenskaplike medisyne het bewys dat dit 'n effektiewe middel is vir die behandeling van hepatitis C. As kantarelle nie doelgerig behandel word nie, maar dit gereeld kook en eet, dan sal u kan die immuunstelsel ietwat versterk, sig verbeter, beenweefsel versterk en skadelike radionukliede uit die liggaam verwyder. Die enigste jammerte is dat kinders nie kantarellies kry nie - soos alle sampioene, is dit te swaar kos vir hulle.
In Rusland is die kantarelleseisoen van Julie tot begin Oktober. In ander lande kan hierdie sampioen soms in Desember gevind word. Sampioenplukkers hou daarvan om kantarellas in 'n 'kudde' te versamel. Dit is genoeg om een helder en opvallende swam te vind, en 'n hele kroos is tot u diens. Kantarelle is nooit wurm nie, hulle kan "sonder om te kyk" geneem word en sonder vrees vir geheue in 'n mandjie, emmer of selfs 'n sak gesit word. Nog 'n bonus van kantarelle is dat dit moeilik is om hulle met valse broers te verwar.
Vals kantarelle is nie goudgeel nie, maar amper helderoranje, soms selfs uitdagend koperrooi, hulle bene is dun en dikwels hol. Die reuk van die valse sampioen, in teenstelling met die delikate, amper vrugtige geur van die gewone kantarel, is skerp en onaangenaam. As u dink dat u nog steeds in staat is tot verwarring en bang is vir ernstige vergiftiging, is dit miskien nie oorbodig om uit te vind dat die valse kantarel as 'n voorwaardelik eetbare swam beskou word nie, dit wil sê wetenskaplikes het bewys dat dit slegs 'n minderjarige kan veroorsaak. gastro-intestinale ontsteltenis.
Wanneer u kantarelle koop, kies vir medium of klein sampioene met vaste vleis. Ou, groot eksemplare kan bitter wees, effens bitter van smaak en gekrimpte sampioene. Hierdie bitterheid gaan egter verlore by langdurige hittebehandeling.
Om die sampioene vlesig en smaakvol te hou, moet die kantarelle in die yskas geplaas word, ideaal geplaas word in 'n klein mandjie toegedraai in kleefplastiek. 'N Houer met kantarelle moet in die yskas geplaas word wat bedoel is om groente op te gaar. Kantarelle moet voor opberging van rommel, vaste vullis skoongemaak word, afgespoel en gedroog word. Maar selfs in hierdie vorm sal dit nie langer as 3-5 dae duur nie.
U kan kantarelle langer as 'n week opberg deur die sampioene te vries. Daar is 'n hewige debat oor hoe om kantarelle behoorlik te vries. Iemand dink dat hierdie sampioene rou gevries kan word, net deur dit skoon te maak, af te spoel en te droog. Ander sê dat slegs gebraaide of gekookte kantarelle gevries kan word, terwyl vars dit bitter sal smaak nadat dit in die yskas gebêre is. So wie is reg? Bevrore vars kantarelle sal net bitter wees as jy groot, ou sampioene of gedroogde vleisvries vries. Klein, sterk, jong kantarelle kan rou gevries word sonder om hul smaak te vrees. Dit is slegs nodig om dit in porsies te ontbind, aangesien die sampioene nie weer gevries kan word nie.
Daar is baie resepte vir die kook van kantarelle. Hierdie sampioene is goed gekook en gebraai. Dit kan gevoeg word by roerbraai, sop, sous, omelet, quiche, tertkors, bedien op roosterbrood, met pap, pasta, vis, pluimvee of vleis. Kantarelle is beter, soos sampioene, eers in 'n droë braaipan en voeg dan olie en speserye by. Gebraaide kantarelle word gekombineer met knoffel, uie, pietersielie, tiemie, roosmaryn, dille, saffraan.
Van gedroogde kantarelle word 'n geurige poeier verkry wat die sop, bykosse en souse 'n ligte aroma en 'n aangename nasmaak van sampioene kan gee. Gesoute en gepekelde kantarellas is ook gewild onder fynproewers. Hulle is nie net goed as voorgereg nie, maar ook as bestanddeel in hartlike winterslaai.
