Sappige, smaaklike en baie bevredigende achma behoort duidelik nie tot die kategorie dieetgeregte nie, maar die aroma en smaaklike voorkoms is moeilik om te weerstaan. Hierdie gebak benodig bietjie werk en behendigheid, maar die resultaat is die moeite werd. Maak 'n kaaskoek gebaseer op 'n egte Georgiese achma-resep.
Achma: voorbereiding van die basis en vulsel
Bestanddele:
Vir die basiese beginsels:
- 1 kg meel;
- 1 eetlepel. koue water;
- 4 hoendereiers;
- 1 teelepel sout;
Vir vulsel:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetakaas;
- 50 g botter;
- 200 g 20% suurroom;
- sout;
Vir die sous:
- 2 hoendereiers;
- 100 g 20% suurroom;
- 1/3 teelepel sout.
Gooi water in 'n diep bak, breek eiers en voeg 'n knippie sout by. Klits alles met 'n klitser of menger tot glad en lug. Sif 850 g meel verskeie kere en skep 'n skuif daaruit op die tafel. Druk dit met die palm van u hand, vorm 'n taamlike groot depressie, en giet die eiermengsel saggies in. Roer die meel by, tel dit saggies van alle kante af op en giet dit in die vloeibare mengsel. Knie 'n elastiese, sagte deeg, vorm 'n knop, bedek dit met kleefplastiek, dan met 'n handdoek en laat rus.
Daar moet meer as een kaas in die achma wees, anders kan die vulsel te taai wees. Gebruik fetakaas, mozzarella, feta of krummelrige maaskaas om met suluguni te meng.
Rasper die kase op 'n growwe rasper en meng dit in een bak. Geur dit met suurroom, gesmelte botter en strooi 'n knippie sout oor. Roer die vulsel goed om al die bestanddele eweredig te versprei. Maak die sous deur eiers met suurroom en sout in 'n blender of menger te meng.
Achma: vorm en bak
Bestanddele:
- 4-5 liter water;
- 250 g botter;
- 1 eetlepel. sout;
- 1 eetlepel. groente olie.
Bult die deeg, rol dit in 'n wors en sny dit in 9 stukke, waarvan een effens groter is as die res. Rol elk van 8 gelyke stukke in 'n baie dun plat koek. Gooi 2-3 liter water in 'n kastrol, verkieslik 'n wye, sout en sit op hoë hitte. Plaas 'n wasbak met die oorblywende koue water langs die stoof en smeer 'n skoon handdoek. Terwyl die water in die pan verhit, smeer 'n reghoekige vorm met groente-olie, plaas een laag deeg daarin. Smelt al die botter en smeer met 1, 5-2 eetlepels op die eerste laag van die tert. Smeer 'n klein gedeelte van die vulsel bo-oor.
Moenie bekommerd wees as die gekookte deeg breek nie. Die belangrikste ding is dat die onderste en boonste lae van die achma ongeskonde bly. As die vulsel nie vir alle lae genoeg is nie, smeer dit net mildelik met botter.
Neem die deegkoek met albei hande en doop dit in kookwater. Hou dit vir 15-20 sekondes, trek dit uit met twee wye spane en plaas dit onmiddellik vir 20-30 sekondes in 'n wasbak met koue water. Plaas dit daarna op 'n handdoek, droog dit effens en plaas dit in 'n tweede laag op die kaas. Bedek hierdie laag met 'n porsie botter en vulsel. Herhaal die stappe in hierdie paragraaf vir nog 6 suigtablette.
Verhit die oond tot 180oC. Maak die achma klaar met kaas met die oorblywende grootste vel deeg. Gebruik 'n stomp mes om sy rande tot onder in die vorm af te druk. Giet die suurroom sous oor die tert, sny dit rou in 8 porsies en bak 45-55 minute of tot bruin.
