Nadat u Achma geproe het, keer u weer en weer terug na die resep vir hierdie hartlike en ongelooflike lekker Georgiese pastei. Kook dit soos verwag, of kies die eenvoudiger opsie uit dun pitabrood, in elk geval sal u tevrede wees.
Die klassieke resep vir achma
Bestanddele:
- 1 kg meel;
- 4 hoendereiers;
- 200 ml water;
- 25 ml groente-olie;
- 10 g sout;
Vir vulsel:
- 1, 2 kg pekelwaterkaas, beter suluguni;
- 300 g hoë gehalte botter 82,5% vet;
- 200 g 20% suurroom;
- sout;
Vir die sous:
- 3 hoendereiers;
- 100 g suurroom;
- 1/3 teelepel sout.
Berei die deeg voor. Klits die eiers met 'n klitser of menger en 'n knippie sout. Gooi koue water en groente-olie in 'n dun straaltjie sonder om op te hou sweep. Sif meel en strooi dit op die tafel. Maak 'n diep gaatjie daarin met u vingers en giet die eiermengsel daarin. Knie tot 'n sagte elastiese deeg, tel die meel baie versigtig op en roer dit in die vloeibare massa. Rol dit in 'n knop, bedek dit met 'n lap of kleefplastiek en laat dit vir 20-30 minute staan.
Rasper die suluguni op 'n growwe rasper, bedek dit met suurroom, meng deeglik en liggies sout. Smelt 'n briket botter in die mikrogolfoond of in 'n waterbad, voeg dit by die kaaspasta en roer goed. Maak 'n gladde sous met die gespesifiseerde hoeveelheid kos.
Rol 'n dik deegwors, sny dit in 9 dele, waarvan een effens groter is as die ander, dit is die basis van die pastei. Dun
Rol al die stukke uit en maak dit ongeveer reghoekig. Kook water in 'n kastrol, plaas 'n bak yswater langs die stoof en plaas 'n skoon kombuishanddoek.
Smeer 'n oondvaste bak en voer dit uit met die grootste platbrood sodat die rande effens van die kante van die breekware na buite hang. Smeer van die vulsel daaroor. Doop 'n laag deeg in kookwater vir 15 sekondes, trek dit uit met 'n breë spatel of gaatjieslepel, sit dit in yswater en dan op 'n handdoek. Bedek die vulsel daarmee en maak dit reg soos dit moet. Herhaal die bogenoemde bewerking met nog 6 toetsblaaie.
Maak die koek droog met 'n laag, draai die bokant van die onderste laagrand toe en maak dit reg. Giet die eier-suur-roomsous oor die achma en bak dit 50-55 minute by 180oC.
Vinnige pitabroodjies
Bestanddele:
- 3-4 velle Armeense lavash;
- 200 g harde kaas;
- 2 hoendereiers;
- 500 ml kefir;
- 50 g botter;
- 30 g dille;
- sout.
Sny die pitabrood in reghoeke van die grootte van u oondvaste bak. Meng geklitste eiers met kefir, gekapte kruie en sout. Doop die lae in die kefir-mengsel, plaas dit dan in 'n vorm en strooi dit met gerasperde kaas. Smeer die skywe botter bo-oor. Kook die vinnige resep asma by 190oC vir 20-25 minute.
