Jong aartappels en die eerste kantarellas wat die sampioenseisoen open, sal u help om die pittige smaak van die begin van die somer te voel. Hierdie eenvoudige en maklik bereidbare gereg sal u vermaak met sy ryk smaak en aroma.
Jy sal nodig hê:
- kantarelle - 300 g;
- ui - 1 st;
- knoffel - 2 naeltjies;
- aartappels (medium) - 6-8 stuks;
- vars pietersielie - 1 tros;
- olyfolie - 100 ml;
- botter - 50 g;
- sout, swartpeper, gemaalde paprika.
Aartappels voorberei
Spoel jong aartappels goed onder lopende water af. Skrop dit goed met 'n stywe borsel of laat dit in die "uniform". Sny die aartappels in kwarte of groot repe. Sit dit in 'n diep bak, voeg sout, 'n knippie swartpeper en paprika, olyfolie by en meng goed.
Voordat u aartappels braai, kan u dit effens in soutwater kook. Dit is beter om jong aartappels in kookwater te sit.
Verhit 'n pan goed, verkieslik met 'n kleefwerende laag, en plaas die aartappels daarop. Verminder vuur tot medium. Braai die aartappels, roer af en toe, maar nie baie gereeld sodat dit bruin kan word nie. Bedek die pan na 15-20 minute met 'n deksel sodat die aartappels gaar is. Kontroleer die gereedheid met 'n vurk en breek die stuk in die helfte.
Sampioenvoorbereiding
Knip die wortels van die kantarelle af en week dit vir 15-20 minute in koue water om die sand te verwyder. Spoel die sampioene liggies uit en plaas dit op 'n handdoek om oortollige water af te tap. As die sampioene nie baie vuil is nie, skrop dit eenvoudig met 'n sagte kwas of verfkwas. Sny groot en medium sampioene in die lengte, laat die kleintjies heel. Vir groot sampioene kan die bene afgesny word.
Voorverhit die kleefvrye pan goed en giet ongeveer 5 eetlepels in. olyf olie. Plaas die kantarelle in 'n pan, voeg 'n bietjie sout, swartpeper by en roer of skud die pan 'n paar keer saggies. Die pan moet goed verhit word sodat die sampioene gebraai en nie gestoof word nie. Maar oordoen dit nie sodat niks brand nie. By die braai word die sampioene aansienlik verminder.
Voeg na 5-10 minute fyngekapte knoffel by die sampioene, roer en braai nog ongeveer 10 minute. Voeg botter, in blokkies in blokkies in blokkies gesny, aan die einde van die kookpunt en haal dit van vuur af.
Aan die einde van die braai kan 1 teelepel by die sampioene gevoeg word. vars uitgedrukte suurlemoensap of 200 ml swaar room.
Kap vars pietersielie grof, strooi sampioene oor en roer deur. U kan ook groen uie fyn of grof gekap. Sit die gebraaide kantarelle in 'n braaipan met aartappels en meng dit saggies. U kan aartappels op 'n groot skottel sit, sampioene bo-op sit en lae-vet suurroom of natuurlike jogurt daaroor gooi.
As u bang is dat die sampioene en aartappels apart gebraai word, 'n baie vetterige gereg is, kook dan die kantarelle in effens soutwater en voeg dit by die aartappels te midde van die kook.
Dit sal ook baie lekker wees as jy die aartappels met gerasperde kaas oor kantarels strooi en dit in die oond bak tot goudbruin.
