Kantarelle is bosampioene, wat vanweë hul goue voorkoms, fyn aroma en ryk botteragtige smaak, onder die lekkernye tel. Daar word fynproewersop gemaak, by risotto en pasta gevoeg, in souse gesit, gebak, ens. Maar die maklikste manier om kantarelle te geniet, is om dit liggies in olie te braai.
Dit is nodig
-
- kantarelle;
- botter;
- sout
- peper
- speserye
- wyn.
- Kantarelle met aartappels
- kantarelle;
- aartappels;
- spek;
- olyf olie;
- speserye.
Instruksies
Stap 1
Kies sampioene wat in 'n uitstekende toestand is. Vars kantarelle is plomp, helder, die rante is nie te nat nie, maar nie te droog nie. Bêre hierdie sampioene ongeskil in 'n papiersak in die yskas. Sodat hulle vir 'n paar dae kan lieg.
Stap 2
Gebruik 'n kwas of 'n spons met baie min water om vullis en vuil uit die kantarelle te verwyder. Moet dit nie week nie en spoel dit nie onder lopende water nie - kantarelle, soos 'n spons, absorbeer vog.
Stap 3
Sny groot kantarelle in skywe. U kan dus terselfdertyd die naalde en vuil verwyder wat diep in die voue van die sampioenpet sit. Klein kantarelle kan heel gekook word.
Stap 4
Voorverhit 'n pan, plaas 'n sny botter daarop en laat dit smelt. Sit die kantarelle uit. Sampioene moet in een laag wees, as dit nie pas nie, is dit beter om dit in sarsies te kook.
Stap 5
Braai die sampioene in olie, roer gereeld, vir 1-2 minute. Voeg geurmiddels daarby, behalwe sout en peper, kan dit knoffel, tiemie, basiliekruid, dille, ander kruie, 'n bietjie witwyn wees. Kook nog 2-3 minute totdat die sampioene sag is en die meeste vog verdamp het.
Stap 6
Om bevrore kantarelle te braai, hoef u dit glad nie te ontdooi nie. Smelt die botter oornag en voeg die sampioene daarby. Hulle sal baie vinnig ontdooi, onthou om dit te roer terwyl hulle aan die brand gesny word. Nadat dit ontdooi is, behandel dit op dieselfde manier as met vars.
Stap 7
Gedroogde kantarelle word gewoonlik nie heel gebraai nie. Hulle word tot poeier gemaal en die poeier word reeds by verskillende geregte gevoeg. 'N Paar sekondes se hittebehandeling is genoeg om hierdie poeier gereed te hê om te gebruik.
Stap 8
Kantarelle met aartappels Was en skil die aartappels, sny in klein blokkies, sit in 'n kastrol, spoel af en voeg weer water by. Sit die kastrol op die vuur en laat prut vir 5-10 minute. Dreineer en hou eenkant. Braai 'n paar stukkies spek in 'n diep pan, plaas bros repies apart om af te koel. Skil en sny die knoffel, kantarellies en uie fyn, meng en braai 2-3 minute in olyfolie, strooi sout, peper, kruie oor. Voeg aartappels by en braai tot goudbruin. Voeg die bros spek krummels 'n paar minute voor gaarmaak by.
