“Churchkhela! Aan wie churchkhela? ' - hierdie uitroepe van swerwende voedselhandelaars sal onthou word deur enigiemand wat ooit aan die Swartkus gerus het. Slegs min mense weet wat hierdie produk is, waar dit vandaan kom en hoe dit vervaardig word.
Geskiedenis
Churchkhela is 'n nasionale lekkerny van Georgië. Letterlik vertaal, beteken die naam "pitlose droë bessies." Van Georgia af het die gereg na die ander volke van die Kaukasus langs die Swartkus "gemigreer". In verskillende dele van hierdie bergagtige streek vind u 'n wye verskeidenheid verskillende soorte kleurvolle worsies wat in 'n groot verskeidenheid basaars en strande aangebied word, maar in die algemeen kom die essensie daarop neer. Churchkhela is 'n string neute in verdikte druiwe- of granaatjiesap.
Dit is bekend dat die lekkerny lankal uitgevind is - in die era van die antieke Georgiese koninkryk Diaoh. Soetheid word genoem in historiese dokumente uit die Middeleeue: tydens die regeringstydperk van Dawid die Bouwer het soldate saam met hulle lang staptogte geneem met hartlike en nie-bederfbare voedsel wat maklik was om te eet. Dit het kerkhela ingesluit. Hierdie gereg bevat baie kalorieë, en dit verswak boonop nie, maar word net meer solied.
Voedingseienskappe
Churchkhela is voedend en voedsaam as gevolg van die hoë inhoud van fruktose en glukose (in verskillende variëteite wissel hul aandeel in die finale produk van 30 tot 50 persent), plantaardige vette, proteïene, organiese sure, minerale, vitamiene.
Alle soorte neute word in die kook gebruik: okkerneute, amandels, haselneute. En ook - gedroogde rosyne, perske en appelkoospitte.
As gevolg van die samestelling is die produk nuttig vir geestelike aktiwiteit en verhoogde fisieke aktiwiteit. Die samestelling is gunstig vir die werk van die hart en bloedvate, die produk verminder die risiko van aterosklerose en hipertensie.
Diegene wat aan oormatige gewig ly, moet die hoë kalorie-inhoud van die produk onthou. 100 gram van 'n heerlike gereg bevat 500 tot 700 kalorieë! Pasiënte met diabetes mellitus en allergieërs moet ook nie Georgiese lekkernye inneem nie.
Kookmetode
Die klassieke manier om churchkhela te maak, is Kakhetian (vernoem na die streek Georgia). Druiwesap word vir 'n halfuur gekook en dan teen 10-12 uur verdedig. Daarna gaan die werk voort: die sap word gefiltreer en verdamp, soms kryt of marmer, koringmeel word daarby gevoeg. Die verdikte sap word nog 5-6 uur verdedig, die neerslag word gedreineer. Die res van die samestelling word verhit tot 30 grade Celsius. Koringmeel word daarby gevoeg. Die mengsel word verhit terwyl aanhoudend geroer word. Dan word neute in 'n viskose vloeistof gedompel (dit word vooraf geweek en in suikerstroop gekook), op drade geryg. Churchkhela word 2-3 weke in die son gedroog. Daarna word hulle in bokse geplaas, elke laag met 'n lap verskuif en 2-3 maande in 'n koel droë kamer ingedraai.
Variëteite
Vandag het die aantal resepte vir die voorbereiding van soetheid toegeneem. Hulle eksperimenteer op alle maniere met die resep. Benewens druiwe- of granaatjiesap, word daar ook toenemend appel, lemoen, pruim, kersie, appelkoos, ensovoorts gebruik, en as vulsel word grondboontjies, kasjoeneute, pekanneute, gedroogde vrugte, pruimedante, gedroogde appelkose en gedroogde bessies gebruik. Soms word die spasies gedoop met stroop in sade gerol. Danksy sulke eksperimente groei die variëteite van churchkhela dag vir dag.
Interessante feit
In 2011 het die Georgiese owerhede 'n patent vir 'n aantal nasionale geregte uitgereik. Kerkkhela ingesluit. Dit is hoe die land sy eerbiedige houding uitgespreek het teenoor 'n spesiale gereg wat deur die eeue heen tot vandag toe oorleef het.
