Linse is 'n jaarlikse eetbare plant in die peulgewasfamilie, wat sedert die prehistoriese tyd baie gebruik word. In Rusland was lensieskottels lank die basis van die dieet. Met verloop van tyd is lensies deur ander produkte vervang, dus is hierdie peulgewasgewas vandag nogal eksoties vir ons land.
Verskeie variëteite het gedurende die millennia van die verbouing van hierdie plant ontwikkel, waarvan die bruin lensies, rooi lensies, groen lensies en swartgroen lensies die meeste voorkom, ook genoem Franse lensies of puilense. Linse variëteite verskil nie net in kleur nie, maar ook in smaak. Boonop verkry hulle 'n ander konsekwentheid in voltooide vorm. Op grond hiervan word verskillende soorte lensies gebruik om sekere geregte voor te berei.
Kook verskillende soorte lensies
Die gewildste lens is bruin. Dit behou sy vorm na hittebehandeling en het 'n neutagtige geur. Bruin lensies word gewoonlik by sop en groentegeregte gevoeg, en word ook as bykos saam met varkvleis bedien. Die gaarmaaktyd is 40 minute. Voordat dit gekook word, moet bruin lensies tot 12 uur vooraf geweek word.
Rooi lensies, aan die ander kant, kook goed, dus word dit gebruik om fyngedrukte sop en graan te maak. In vegetariese kookkuns word kotelette daaruit gemaak. Rooi lensies smaak soos ertjies. Rooi lensies word in slegs 10-15 minute gekook, dit is nie nodig om vooraf te week nie.
Groen lensies smaak soortgelyk aan bruin lensies, maar word beskou as pittiger en geuriger. Vereis 'n lang kooktyd van 30 minute tot anderhalf uur. Om die kooktyd te verkort, is dit raadsaam om die groen lensies te week. Dit behou sy vorm goed nadat dit gekook is. Groen lensies word dikwels met rys en koring gekombineer en by slaaie gevoeg.
Franse lensies het 'n sagte peperagtige geur. Na die kook word dit sag van binne, maar behou terselfdertyd sy vorm. Die gaarmaaktyd is ongeveer 20 minute. Voor-week is nie nodig nie. Lensies word gebruik om bykosse voor te berei. Dit word ook gebruik as bestanddeel in sop, slaaie en kasserolle.
Nuttige eienskappe van lensies
Lensies is ryk aan maklik verteerbare plantproteïene, vesel en komplekse koolhidrate om u 'n lang gevoel van volheid te gee. Terselfdertyd is daar baie min vet in, wat lensies 'n nuttige dieetproduk maak. Boonop is lensies 'n ware skat van mikro- en makro-elemente, insluitend kalsium, magnesium, kalium, fosfor, chloor, swael, yster, sink, jodium, koper, mangaan, selenium, chroom, molibdeen, boor, silikon en kobalt. Linse bevat ook B-vitamiene, vitamien E, niasien en die aminosuur triptofaan, wat noodsaaklik is vir die sintese van die "gelukhormoon" serotonien.
