Daar is 'n groot aantal name vir verskillende geregte wat van vleis voorberei word. Sommige klink redelik helder, byvoorbeeld kotelette. Ander - entrecote, biefstuk, biefstuk en ander - laat baie vrae ontstaan. Eskalope is ook by die aantal sulke. min weet wat dit is en hoe om dit te kook.
'N Eskaloop word gewoonlik verstaan as 'n egalige stuk ronde vleisvleis. Braai die eskaloop sonder om te brood. Vanweë die feit dat 'n minimum van produkte in die bereiding daarvan gebruik word, word dit beskou as 'n natuurlike produk wat verband hou met 'n gesonde dieet. Professionele sjefs noem escalope nie net 'n vleisgereg nie, maar 'n ware filosofie van smaak.
Wat skuil onder die naam escalope
Die woord escalope is 'n vertaling van die Franse naam vir die vleisgereg "eschalope", wat neutedoppe beteken. Hierdie analogie verskyn as gevolg van die voorkoms van die vleis, wat weens braai effens gekrimp het, en die kors begin lyk soos die dop van 'n neut. Tydens die braai kan die vleis baie krimp. Om dit te vermy, sny die sjefs die kors in die proses en geur die vleis met speserye.
Escalope beteken verskillende dele van die karkas, en dit is glad nie nodig dat dit vark of beesvleis is nie. Vir die bereiding daarvan kan enige stuk kalkoen, hoender, lam, ens. Gebruik word.
Die eskalope word effens geslaan voordat dit gekook word sodat die vleis sagter word, maar terselfdertyd sy sappe behou. Daar moet egter onthou word dat die escalope geen voorbereiding benodig nie, d.w.s. dit hoef nie gepekel, gepaneer te word nie, ens. Om 'n eskalope voor te berei, is dit nodig om verkoelde vleis, so vars as moontlik, met 'n minimum aantal are te kies, en verkieslik sonder dit.
U moet die vleis in stukke van ongeveer 2 cm dik sny en die vleis in 'n warm braaipan moet braai. Onthou dat so 'n gereg vir een maaltyd ontwerp is, d.w.s. dit moet dadelik gebraai en geëet word. Dit maak geen sin om na more te vertrek nie, want die vleis word taai en smaakloos. Die gereedheid en perfekte voorbereiding word bewys deur die feit dat wanneer jy dit op 'n bord sit en dit deurboor, 'n bruinrooi sap sal loop.
Waarmee word escalope bedien
Aangesien rooivleis meestal gebruik word om eskalope te maak, moet eskalope saam met rooiwyn bedien word. As hierdie gereg van pluimvee gemaak word, kan u natuurlik ook witwyn op die tafel sit.
U kan escalope eet as 'n onafhanklike gereg, of as 'n toevoeging tot 'n bygereg. As bykos word aartappels meestal gebruik - gebraaide en gekookte - groen slaai, vars groente, spaghetti. Onthou dat die bygereg die escalope moet aanvul, en nie die smaak daarvan moet oorweldig nie.
Truuks vir die voorbereiding van 'n eskaloop
U moet die vleis vir die escalope oor die vesels sny. En professionele sjefs voer aan dat hierdie oomblik fundamenteel is, tk. dit maak die vleis sagter, sappiger en lekkerder.
Bedek dit met 'n plastieksak wanneer u vleis klop. Dit is om te voorkom dat stukke vleis en vleissap deur die kombuis versprei.
