Heerlike delikate pasteie sal altyd regkom as jy leer om die deeg se konsekwentheid te voel. Dit is immers nie altyd moontlik om 'n deeg te begin nie, en neem presies al die verhoudings in ag. Selfs as u meel, water, gis, 'n eier en 'n minimum sout en suiker van die eerste graad in die kombuis het, kan u uitstekende pasteie kry wat dadelik in 'n pan met botter sal "opswel".
Dit is geen geheim dat jy vandag klaargemaakte deeg in die winkel vir elke smaak kan koop nie: ongesuurd, gis, blaas (beide ongesuurde en gis). Geen gebak kan egter vergelyk word met tuisgemaakte gebak wat van begin tot einde met u eie hande gemaak is nie. Alhoewel daar moderne assistente in die arsenaal van baie huisvroue in die vorm van mengers, mengers, ervare bakkers aanbeveel om hul hande te gebruik wanneer hulle geknie word. Die deeg is immers 'n lewende organisme wat al die emosies absorbeer van die een wat dit voorberei.
Ou mense sê dat jy die deeg net met goeie gedagtes hoef te knie. Selfs as u al die nodige produkte van die hoogste gehalte het, is dit onwaarskynlik dat dit suksesvol sal wees as 'n vrou kwaad is tydens die voorbereiding.
Om heerlike gebraaide pasteie voor te berei, benodig jy baie min: meel van die eerste graad, water, gis, 'n knippie sout en suiker. Dit is selfs moontlik sonder eiers, maar dit sal ongetwyfeld prag by die deeg gee. Die hoofgeheim lê in die korrekte konsekwentheid, daarom is dit nie soveel belangrik om die resepte van meel en vloeistof te onthou nie, maar om die nodige dikte te voel. Wanneer u knie, moet u gereeld 'n klein hoeveelheid deeg met u hand gryp en let op hoe vinnig dit van u hand afval. Dit is belangrik dat dit stadig gly. As dit te vloeibaar is, sal dit moeilik wees om die pasteie te vorm, en die dikte sal nie tydens die braai in grootte toeneem nie en nie behoorlik gebraai word nie.
Die kwaliteit van die gis is natuurlik ook 'n belangrike faktor. Kenners meen dat die beste opsie varsgis is wat nog nie gevries is nie. Vir 1 liter vloeistof benodig u ongeveer 50 g ('n halwe standaard klein verpakking). As die keuse op droë aktiewe gis val, is 1-1 teelepels genoeg vir 500-600 g meel. Dit is waar dat hulle eers 10-15 minute in 'n klein hoeveelheid water met toegevoegde suiker geplaas moet word. Gedurende hierdie tyd vorm 'n "dop" skuim op die oppervlak, wat beteken dat dit tyd is om die res van die bestanddele by te voeg.
Om droë gis, wat voorheen in water geplaas is, vinniger te kan "versprei", hoef u nie sout daar by te voeg nie. Sout sal die fermentasieproses net vertraag. U kan 'n teelepel suiker by 'n glas water voeg.
As u gis met water, sout (1/3 teelepel), suiker (1 eetlepel) kombineer, kan u meel byvoeg. Meel word in 2-3 dosisse gegiet en gemeng tot glad. Soos reeds genoem, moet u die digtheid met die hand toets tydens die toevoeging van meel. Nadat u geleer het om die deeg te voel, kan u begin eksperimenteer. 'N Goeie gefermenteerde melk word per slot van rekening selfs verkry uit sulke verouderde produkte in die yskas soos suurmelk, die oorblyfsels van suurroom, maaskaas. Deur dit in die helfte met water te kombineer, kan u 'n buitengewone sagte en sagte deeg vir gebraaide pasteie kry.
Ek moet sê dat die opsie op die water die aanhangers van 'n taai en ongemaklike deeg sal aanspreek. Maar tertdeeg kan ook voorberei word met die deelname van melk, kefir, eiers, gesmelte margarien. Dit is goed om 1-2 eetlepels groente-olie by te voeg. In 'n woord, vir diegene wat van gebak hou, kan dit op dieselfde manier gemaak word as vir soetbroodjies, slegs met 'n minimale gebruik van suiker. Maar dit sal stadiger rys as die deeg wat op die water gemaak word.
Wanneer u deeg voorberei vir pasteie met baie botterbestanddele, is dit beter om dit op 'n spons manier te begin. Op water of in die helfte met melk, met 1 eier word dit lig en sonder deeg.
Melk, room, margarien of botter het 'n positiewe uitwerking op die smaak van die finale produk. Maar as u nodig het dat die deeg vinnig opkom, en die smaak nie daaronder ly nie, word die knie in die helfte van die water met kefir gedoen. Van die ander bestanddele is dit beter om uself te beperk tot 1 eier en 'n lepel groente-olie wat heel aan die einde bygevoeg word. Tertjies wat van so 'n deeg gemaak word, sal beslis die grootte verdubbel wanneer dit in warm olie kom, wat beteken dat dit poreus en donsig sal wees.
