Om gebraaide pasteie voor te berei, is dit gerieflik om nie net 'n braaipan te gebruik nie, maar ook 'n wye stoofpan. Om die afgewerkte skottel van oortollige vet te verwyder, moet dit dadelik op papierhanddoeke of servette neergelê word.
Gebraaide pasteie met aartappels en spek
Bestanddele:
- warm water - 670-700 ml;
- suiker, kitsgis - 2 eetlepels. l.;
- teef - ongeveer 1, 3 kilo (die presiese hoeveelheid word deur die oog bepaal);
- sout varkvet - 60-70 g;
- aartappels - 6-7 stuks.;
- sonneblomolie - ½ eetl. (plus vir braaipasteie);
- botter en sout na smaak.
Voorbereiding:
Verhit al die water vir deeg. Dit moet aangenaam warm uitkom. As u vinger met die regte watertemperatuur in vloeistof gedompel word, sal niks gevoel word nie. Dit beteken dat die vloeistof op liggaamstemperatuur is. Dit is ideaal om deeg te maak. Anders kan kitsgis eenvoudig "uitbrand".
Voeg alle droë bestanddele by die water, en 'n paar groot lepels uit die meel. Dit is die moeite werd om baie sout in te neem - ongeveer 2 eetlepels. l. met 'n skyfie. Andersins kan die deeg te vaal wees. Laat die samestelling ongeveer 12 minute op 'n warm plek staan. Dit is handig om 'n beker daarmee naby die ingeboude stoof te plaas.
As die vasgestelde tyd verstreke is en die inhoud van die houer borrelend is, gooi 'n halwe glas olie in, voeg al die meel by. Dit is raadsaam om die laaste droë bestanddeel deur 'n sif by te voeg.
Knie die samestelling reguit met skoon hande. U hoef dit nie lank te "masseer" nie. Dit sal genoeg wees om te wag totdat die massa goed van die vingers begin beweeg. Dit is belangrik om die regte oomblik te "vang" om op te hou meng. In hierdie geval moet die deeg nie te sag wees nie (anders word die pasteie baie vetterig nadat dit in olie gebraai het) of te dig (anders rys dit nie goed nie).
Plaas die massa in 'n glas- of plastiekhouer, bedek dit met 'n sak en hou dit 60-70 minute in die koue. Die onderste rak van die yskas is perfek.
Terwyl die basis ingegooi word, moet u die aartappels kook totdat dit sag is in soutwater. Kap die spek baie fyn en braai dit in 'n pan met baie botter tot dit knetter. Meng aartappels en braai. Druk die groente saam met die botter van die varkvet. Indien nodig, kan u 'n ekstra hoeveelheid botter by die puree voeg.
Vorm die pasteie uit die deeg wat opgekom het, en knyp klein stukkies van die totale massa af. Blind die rande van elkeen versigtig en braai dit in 'n pan met baie kokende olie. Sodat die gereg nie te vetterig word nie, plaas dit dadelik op papier.
Gebraaide "Bomme" met bokwiet en sampioene
Bestanddele:
- meel - ongeveer 3 eetl.;
- medium vet kefir - 'n vol glas;
- verfynde olie - 5 eetlepels. l. + vir braai;
- sout en korrelsuiker - 1 teelepel elk. (berei ook 'n porsie sout vir die vulsel voor);
- droë bokwiet - 1 eetl.;
- uie en wortels - 1 st.;
- knoffel - 2-3 naeltjies;
- sout en peper na smaak;
- eier - 1 st.;
- geskilde sjampanje - 200-250 g;
Voorbereiding:
Kook bokwiet tot gaar in soutwater. Skil die uie en knoffel. Kap hierdie bestanddele baie fyn. Braai die stukke wat tot gevolg het, goudbruin. As die groente in die pan heeltemal gaar is, gooi u die wortelskaafsels daaroor en braai verder totdat dit sag is.
Dit bly om stukke geskilde sampioene by die groente te voeg. En braai die massa tot die sampioene op lae hitte gaar is.
Kombineer die effens afgekoelde inhoud van die braaipan met gekookte bokwiet. Voeg sout en peper na smaak by.
Giet 5 eetl in 'n aparte kastrol. l. verfynde olie. Voeg suiker en sout daarby. Stuur die mengsel oor lae hitte. Verhit met aanhoudende roering totdat die eerste borrels verskyn. Giet al die meel in die reeds warm massa. Laat 'n bietjie op die stof. Meng die bestanddele vinnig. As gevolg hiervan, moet u 'n aangename buigbare deeg hê wat nie aan u vingers of aan die pan kleef nie.
Verdeel die massa in twee dele. Rol albei op 'n meelbestrooide oppervlak in dun, egalige lae. Sny sirkels daaruit met 'n glas. Sit vir elkeen 'n paar klein lepels van die reeds afgekoelde vulsel in. Maak toe met die tweede sirkel. Maak die punte veilig vas, smeer dit met 'n eier geklop tot dit skuimerig is. Die pasteie moet rond wees.
U kan dadelik twee lae afsonderlik uitrol, die vulsel op die eerste versprei, bedek met die tweede. En eers daarna, sny toekomstige pasteie met 'n glas uit. Dit is maklik om van die rand af met die vurk tande vas te maak. Dan is die resultaat ook 'n pragtige ribbetjie.
Braai die lekkerny in 'n groot hoeveelheid olie in 'n kastrol of pan. Moenie bang wees dat die pasteie in grootte sal begin toeneem nadat hulle die vet binnegedring het nie.
Dit bly om die behandeling van oortollige olie met 'n papierservet te verwyder. Sit die pasteie voor met tee of sop terwyl dit nog warm is.
Weipasteie met vis
Bestanddele:
- serum - 270-300 ml;
- seesout - 1,5 teelepel;
- gewone vulsout - na smaak;
- droë room, korrelsuiker en botter - 2 groot lepels elk;
- meel - 370-400 g;
- mieliestysel - 60 g;
- kitsgis - 1, 5 klein. lepels;
- warm gerookte vis (lae-vet variëteit) - 380-400 g;
- uie en wortels - 1 st.;
- mayonnaise - 1 groot lepel;
- hop-suneli - 2 groot knypies.
Voorbereiding:
Die maklikste manier om die deeg te knie, is om 'n broodmaker te gebruik. Om dit te doen, moet u al die grootste dele van die toekomstige basis van pasteie aan die "kombuisassistent" stuur - seesout, room, suiker, mieliestysel, kitsgis, meel. Gooi wei bo-oor, voeg sagte botter by. Aktiveer gisdeegmodus. Baie huisvroue besluit om mieliestysel deur 'n soortgelyke meel te vervang, maar in die resep onder bespreking is dit streng verbode, anders sal die resultaat heeltemal anders wees (minder suksesvol).
Terwyl die deeg voorberei word, trek die visfilet direk met u hande uit in mediumgrootte vesels. Dit moet egter nie na mengsel in 'n homogene massa verander nie. Dit is baie lekker as daar heel stukke vis in die vulsel kom.
Kap die wortels met 'n growwe rasper, kap die ui fyn. Voeg suneli-hoep en sout na smaak by. Braai alles tot sag. Volledig verkoelde groente word saam met mayonnaise na die vis gestuur. Laasgenoemde kan, indien verlang, met suurroom vervang word.
Verdeel die bypassende basis met oliehande in 15-17 identiese stukke. Rol elkeen uit, vul met visvulsel, knyp die rande vas. Plaas die gevolglike netjiese pasteie op die geoliede silikoonmat. Laat dit in hierdie vorm vir ongeveer 'n kwartier. Gedurende hierdie tyd moet hulle effens styg.
Stuur die werkstukke vervolgens na 'n braaipan met baie kokende olie. Hulle moet met die naat na onder geplaas word. Braai tot goudbruin. Laat dit effens afkoel en bedien as 'n stewige versnapering.
Op kefir met kool
Bestanddele:
- medium vet kefir (nie te dik nie) - 'n vol glas;
- gaskoeldrank en sout - elk 1 klein. lepel (+ vulsel);
- korrelsuiker - 2 klein. lepels;
- eiers - 2 stuks;
- verfynde olie - 3 eetlepels. l. + vir braai;
- meel - 3 eetlepels. met 'n skyfie;
- witkool - ½ kop kool.
Voorbereiding:
In koue kefir, stuur dadelik botter, die inhoud van rou eiers, sout, korrelsuiker, vinnige koeldrank. Nadat u die komponente deeglik gemeng het, begin meel daarby voeg. Dit moet in klein porsies gedoen word, en verkieslik deur die fynste sif. Die deeg moet sag en ferm wees. Hy hoef nie tyd te kry om op te staan nie. Dit is genoeg om die massa te laat "rus" terwyl die vulsel voorberei word.
Kap vars kool sonder bo-besmette blare baie fyn. Giet die groenteskaafsels in die pan. Giet bietjie water in en laat prut tot sag, terwyl jy gereeld roer. Voeg dan olie, sout by en braai die kool totdat die kleur en rooierig verander. Heel aan die einde moet u 'n knippie suiker daarby voeg. Dit sal die smaak van die voltooide vulsel aansienlik verbeter.
Vorm pasteie met koolvulsel van sagte, maar nie klewerige deeg nie. Braai dit sag in 'n groot hoeveelheid warm olie. 'N Soet gereg kan met dieselfde resep voorberei word. Om dit te doen, moet u aarbei- of appelkonfyt in plaas van kool gebruik.
Asiatiese gebraaide hoenderpasteitjies
Bestanddele vir die vulsel:
- maalvleis hoender - 380-400 g;
- ui - 1 kop;
- rissiepeper - 1 peul;
- knoffel - 3-4 naeltjies;
- vars gemmer - 3 snye;
- gekapte komyn, komyn en kerrie - - elk klein. lepels;
- aartappels - 200-250 g;
- groen uie - 'n klein klompie;
- limoen- of suurlemoensap - 2 groot lepels;
- sonneblomolie - 4 groot lepels;
- sojasous - 1 groot lepel.
Vir botterdeeg:
- meel - 150-170 g;
- bottervet - 80-90 g.
Vir ongesuurde deeg:
- meel - 300-320 g;
- sout - ½ klein. lepels;
- groente-olie - 1 groot lepel;
- eier - 1 st.;
- warm water - 130 ml.
Voorbereiding:
Braai klein blokkies wit uie saam met gerasperde gemmerwortel en fyngedrukte knoffel. Kook hierdie bestanddele in warm olie totdat die kenmerkende aroma verskyn.
Voeg al die verklaarde speserye en vleis in die pan. Gaan voort met die gaarmaak van die massa totdat die maalvleis heeltemal gebraai is.
Gooi baie klein aartappelblokkies in die pan. Prut die mengsel op die stoof totdat die aartappelskywe sag is. Die laaste wat na die vulsel gestuur word, is gekapte groen uie, limoen- of suurlemoensap, sojasous (as die soutgehalte nie genoeg was nie, kan jy ook sout byvoeg).
Plaas twee bestanddele in 'n gewone bak vir botterdeeg. Kap die botter met 'n mes. Roer dan die bestanddele met u hande totdat u 'n gladde massa kry. Dit sal ongeveer 'n kwartier duur. Verdeel die massa in twee.
Vir ongesuurde deeg, meng al die bestanddele in die resep in 'n klein bakkie. As gevolg hiervan, moet 'n elastiese massa na die noukeurige verbinding daarvan verkry word. Verdeel dit in twee.
Rol die eerste porsie ongesuurde deeg in 'n sirkel. Plaas die helfte van die oliemassa in die middel. Rol dit ook uit. Knyp die punte van die vars massa styf om die olie. Rol die twee lae baie dun saam. Draai 'n stywe rol aan die lang kant toe.
Herhaal die rol. Rol die laag weer in 'n rol, maar van die smal kant af. Laat die werkstuk ongeveer 'n kwartier onder die film rus. Herhaal die prosedure met die oorblywende helftes. Sny die "uitgeruste" rol in dwarsstukke. Die optimale dikte van elk is ongeveer 1,5 cm. Rol elke stuk dun. Vul die spasies met die vulsel. Knyp die kante veilig vas. Braai elke pastei in 'n pan met baie warm olie.
Sorg dat u die afgewerkte lekkerny op papierhanddoeke uitlê. Andersins sal dit te vet wees.
