Die eerste skenkresepte het in Tsjeggië verskyn, en dit het vinnig gewild geword in Rusland, Duitsland en ander lande. Gejelleerde vleis en 'n rol van hierdie vleis word natuurlik 'n luukse versiering van die Oujaarstafel as u die skenkel behoorlik voorberei en die tyd neem om dit voor te berei.
Om die skenkelgereg sag te maak, moet u die regte vleis kies. Vir hoofgeregte is dit beter om die skenkel van agter af te koop, wat nader aan die ham is, dit wil sê bo die trommelstok. En vir die gejellieerde vleis is die voorvarkboud nuttig.
Voordat die vleis gebak word, word die poot met vuur verbrand, dan geskrop en goed gewas, 2 uur in melk of water gelaat. Vervolgens word die vleis met speserye gekook, in sous, mosterd of ander marinade gemarineer en dan gebak.
Varkboud kan in foelie gebak word. U benodig 'n paar bestanddele: die poot self, mosterd, knoffelhuisies, wonderpeper, lourierblaar, sout, olie.
Die vleis word geskraap en gewas, snye gemaak en 'n knoffelhuisie daarin geplaas. Berei die sous voor: kap die oorblywende knoffel en lourierblaar, meng dit met mosterd, sout en olie. Hulle smeer die skenkel met hierdie sous, draai die vleis toe in foelie en bak dit 2 uur op 180 grade.
Om te bak, kan u ander geurmiddels neem: roosmaryn, komyn, tiemie, basiliekruid, marjolein en wonderpeper. U kan nie bang wees nie en voeg dit bymekaar. Eerstens word die skenkel 3 uur gekook met speserye, uie en wortels, dan gemarineer in mosterd of sojasous, en dan 1,5 uur op 200 grade gebak.
Gelei vleis is 'n gereelde gas op die Nuwejaars tafel. Dit word van bykans enige vleis gemaak, insluitend die skenkel. Vir jellievleis benodig u 1 varkknop (ongeveer 2 kg), 1 ui en wortels, sout en speserye (lourierblaar, neutmuskaat, swartpeper). U kan die gereg versier met wortelskywe, dille of pietersielietakkies.
Die vel van die bene word deeglik skoongemaak en met 'n mes geskraap, gewas en 12 uur in koue water geplaas. Dit is belangrik om te onthou dat u die vloeistof elke 2 uur vervang. Sit dit dan in 'n kastrol met heel wortels en uie, sout en kook dit 4 uur op lae hitte, en vergeet nie om die skuim te verwyder nie. Skakel daarna die hitte uit, haal die skenkel af, koel die vleis van die been af en filtreer die sous. Die ui word weggegooi en die wortels word in skywe gesny. Smeer vleis en wortels aan die onderkant van 'n diep vorm, gooi sous, sit verskeie takkies dille bo-op. Die skottel word in die yskas geplaas, en na volledige stolling word dit aan die tafel bedien.
