Swartkomyn is die oudste plant wat nog ooit deur mense gebruik is. In die Ooste staan dit bekend as 'n wondermiddel vir alle kwale. Ayurveda was baanbrekers in die gebruik van swart komynsaad as 'n spesery. Vandag dien swart komynsaad, of nigella, ook as 'n uitstekende smaakmiddel vir 'n wye verskeidenheid geregte.
Waar groei swart komyn, die soorte daarvan
Swart komyn is oorspronklik van Asiatiese oorsprong. Nou word dit hoofsaaklik in die Midde-Ooste, Indië, Turkye, Noord-Amerika, sommige Europese lande en Nieu-Seeland verbou. In Moslemlande word behandeling met swartkomyn steeds beoefen. Daar is dit gebruiklik om dit byna vir enige siekte te neem. Op die grondgebied van Rusland word dit nie massaal gesaai nie, want hier groei dit dikwels soos 'n onkruid in die natuur, hoewel hulle dit ironies genoeg 'n saai-nigella noem. Die plant word nigella genoem vanweë die soort sade: hulle is regtig baie swart, klein, lyk soos tranedruppels in vorm.
Nie alle soorte swartkomyn word as speserye gebruik nie. Baie plante word as dekoratiewe plante gebruik, sommige het 'n sterk genesende effek. Damaskus en saai van nigella gee 'n waardevolle speserye.
Die smaak van nigellakorrels is nogal ongewoon: dit is gelyktydig tert en effens skerp, soet en met 'n effense bitterheid, ruik na neutmuskaat, aarbeie, oregano en swartpeper.
Swart komyn as geurmiddel
Sjefs van regoor die wêreld waardeer die waardevolle eienskap van swart komyn om 'n wye verskeidenheid geregte 'n unieke, delikate smaak te gee. Hierdie speserye word veral in Indië baie gebruik.
Met die hulp van nigella voeg hulle speserye by vis- en vleisgeregte, groente en peulgewasse (meestal van lamsvleis), waarmee karwy goed pas. Swart komyn word ook gebruik vir die bereiding van pluimveegeregte en brood bak.
Hierdie fyn swart speserye kan smaak aan mousse, gelei en selfs ys gee. Hulle sit dit ook in die deeg waarin die produkte gedoop word voordat dit gebraai word.
Indiese sjefs het 'n geheim wat baie Europese huisvroue reeds aangeneem het. Nigella sade moet liggies in mosterdolie gebraai word. Dit sal hul smaak en reuk opmerklik verbeter.
Die beroemde Indiese speserymengsel "punch phoron" is nie volledig sonder swart komynsaad nie. In Suid-Indië word dit hoofsaaklik by vegetariese geregte gevoeg, terwyl dit in Wes-Bengale en Bangladesj by vleisgeregte gevoeg word.
In Turkye en ander lande in die Midde-Ooste word baie soorte gebak vol swart komynsaad bestrooi, net soos in Rusland - met papawer sade. Sommige oosterse lekkers word van die wortel van swart komyn voorberei, en die groente van die plant word by slaaie gevoeg.
In Rusland word nigellasade lank gebruik om komkommers, tamaties, courgette en waatlemoene te sout, om kool in te sit.
Swart komyn pas goed by peper, seldery, oregano, koljander, gemmer, kardemom.
In Oesbekistan is daar 'n ongewone resep met swart komyn: dit word by die nasionale koue melksop gevoeg. Oor die algemeen, as u melk met karwassade kook, sal die drank 'n ongewone smaak hê, baie aangenaam.
En fynproewers drink graag tee gebrou met nigella sade. Aromatiese korrels word ook bygevoeg by koffie, alkoholiese likeurs en kompote. Sit net baie min, want swartkomyn het 'n taamlike sterk aroma.
