Die kwaliteit van melk word bepaal deur die volgende indikators: smaak, kleur, reuk, die teenwoordigheid van onsuiwerhede, preserveermiddels, plantaardige vette. Hoëgehalte melk moet aan die parameters van GOST 13277-79 voldoen.
Melk is een van die belangrikste voedsel in die menslike dieet. Die kwaliteit van melk op die winkelrakke word gereguleer deur GOST 13277-79, en die ondersoek van die produk word in laboratoriumtoestande uitgevoer vir organoleptiese en fisiese-chemiese parameters. Selfs tuis kan die koper egter kyk of hy 'n kwaliteit produk gekoop het.
Hoe om melkgehalte-aanwysers na te gaan
Die organoleptiese kwaliteitsaanwysers bevat die voorkoms, smaak en reuk van die produk. Vars, onverdunde melk het 'n fyn, ryk smaak en 'n uitgesproke melkagtige aroma. Melk moet nie bitter, suur of sout wees nie - dit dui daarop dat die produk muf is of van 'n siek dier verkry word. 'N Gebrande reuk is onaanvaarbaar, want dit beteken 'n oortreding van die temperatuurregime tydens melkverwerking.
Die mees algemene cheat by die verkoop van tuisgemaakte melk is verdunning met water. Dit is nie so moeilik om dit te identifiseer nie: dit is genoeg om 'n druppel melk op 'n oppervlak te plaas en dit waar te neem. Onverdunde melk hou sy vorm goed, sodat die druppel lank nie versprei nie.
Verdunde afgeroomde melk het 'n waterige smaak en 'n blou kleur. As dit nie moontlik is om die heelheid van melk per oog te bepaal nie, kan u 'n hidrometer gebruik: die digtheid van die produk moet minstens 1,027 g / cc wees.
Hoe beïnvloed verskillende onsuiwerhede, preserveermiddels en plantaardige vette die kwaliteit van melk?
Die teenwoordigheid van onsuiwerhede sal die kwaliteit van die produk beslis afbreek. Byvoegings soos meel, kalk, kryt, gips, boorsuur en salisielsuur kan gebruik word om die tekortkominge in melk te verberg en die rakleeftyd daarvan te verhoog.
Die teenwoordigheid van stysel en meel kan geïdentifiseer word deur die kenmerkende sagte geur. Sure word opgespoor met behulp van 'n lakmoestoets wat in 'n suur omgewing rooi word. Gebruik 'n sitroensuuroplossing om uit te vind wat kalk, soda of kryt in melk is. Suur word op papier wat in melk geweek is, neergegooi en die reaksie word gemonitor. Die gesis en die vorming van borrels dui daarop dat dit nie sonder onsuiwerhede was nie.
Melk met 'n hoë vetinhoud moet met spesiale sorg gekies word. Baie gewetenlose vervaardigers gebruik plantaardige vette om die vetinhoud te verhoog, en nie room nie, soos dit volgens GOST behoort te wees. Ongelukkig kan die aanwesigheid van kruie-aanvullings slegs in die laboratorium bepaal word, dus as u vetterige melk koop, sal u op die reputasie van die vervaardiger moet vertrou.
