Privaat huishoudings is die hoofbron van inkomste vir die meeste inwoners. Hier moet u aartappels verbou en hooi sny en beeste hou. Maar dit is nie genoeg om gewasse of vee te verbou nie. U moet ook behoorlik verwerk en stoor. As min mense probleme ondervind met die oes van aartappels, dan is dit nie so eenvoudig om met karkasse te slag nie. So hoe sny jy die karkas reg?
Instruksies
Stap 1
Die hele karkas-snyproses bestaan uit vier opeenvolgende stappe: snye, vleis ontbeen, bindweefselstroop en snoei. Dit is nodig om die karkasse te sny in 'n kamer waar die temperatuur nie hoër as 10 ° C is nie.
Stap 2
Eerstens moet u die karkas van die vel bevry. Dit geld vir die karkasse van skape, ramme, koeie. Varkvelle is oor. Die bene tot op die knieë en die kop word afgekap, en dan word die vel afgesny sonder om die vleis aan die binnekant van al die bene aan die maag te raak. 'N Verbindingsinsnyding word langs die buik gemaak en die vel word verwyder.
Stap 3
Die karkas word dan aan die agterpote gehang. Dit kan gedoen word deur die bord deur die gleuwe tussen die tibia in die dye te plaas. 'N Langsnyding word in die buik gemaak, wat die interne organe parallel van die buikwand tot die bors skei. Die rektum word uitgesny en vasgebind, en die tragea word met 'n brul uitgetrek. In 'n aparte bekken word die lewer geskei en die milt uitgesny, dan die hart, niere, longe en inwendige vet. Al hierdie dele gaan dan na die lewer. Die dik- en dunderm word deeglik gewas, van binne af gedraai en weer gewas.
Stap 4
Die karkas word in die helfte verdeel, gelei deur die sakrale werwel, bene, ribbes en nek word van mekaar geskei. Die nek, skouer, borsstuk en ribbes word van die voorkwart verkry. Die heup- en lendegedeeltes word van die agterkwart af voorberei. In die lae rug word insnydings langs elke werwel gemaak en die vleis verwyder. Van die heupgedeelte word die pulp langs die dybeen gesny, wat die tibia en femur verwyder.
Stap 5
As die snit klaar is, word die vleis ontbeen. Om dit te doen, word die vleis versigtig van die bene verwyder, en sny in 'n stuk vleis van meer as 1 cm diep vermy.
Stap 6
Ontbening word gevolg deur snoei en stroop. Op hierdie stadium word oppervlakfilms, kraakbeen, senings en oortollige vet verwyder. Dit het natuurlik geen sin om die vleis heeltemal skoon te maak nie. Daar is 'n bindweefsel tussen die spiere en 'n dun oppervlakfilm. Laastens word die vleis in porsies gesny.
