Deesdae is kase met edelvorm nie 'n skaars oorsese lekkerny nie; 'n wye verskeidenheid van hierdie voortreflike lekkernye word in winkels aangebied. Dit is egter moeilik om die komplekse name onmiddellik te verstaan en die beste uit die verskillende soorte te kies, dus volg 'n aantal eenvoudige reëls.
Instruksies
Stap 1
Blou kase. Spore van blou vorm dring diep in die produk in en vermeerder dit aktief, sodat u baie klein "grotte" in die blougroen kleur in die gedeelte kan sien. As daar min sulke insluitings is, beteken dit dat die kaas nie lank ryp geword het nie en vars is, maar as die hele snit byna die hele kleur het, is die produk oud. In die meeste gevalle stel vervaardigers skimmel in die kaas met spesiale naalde. Wat die reuk betref, word baie eers verstoot deur die intensiteit en die uitgesproke ammoniakgeur. Dit is egter die helderheid wat van kwaliteit spreek, en daarom is dit die moeite werd om voorkeur te gee aan die een wat 'n meer intense aroma uitstraal. Die meeste soorte bloukaas is gemaak van koeimelk, miskien slegs die beroemde Roquefort van skaapmelk, dus moet u nie 'n keuse maak op grond van die naam van die grondstof nie. Maar waaraan jy moet let, is die rakleeftyd en die kwaliteit van die verpakking. Verkeerde opberging dra by tot die vorming van slym op die oppervlak van die kaas, 'n verandering in aroma en 'n verswakking in die smaak. Die bekendste soorte bloukaas in Rusland is die Duitse Dor Byu, die Italiaanse Gorgonzola, die Engelse Stilton en die Franse Roquefort. Daar is baie ander Oostenrykse, Duitse en Deense handelsmerke, wat almal verskil in die mate van soutgehalte en smaakrykheid.
Stap 2
Kaas met wit vorm. Dit is moeiliker om so 'n kaas te kies, aangesien die produk in 'n ondeursigtige verpakking verkoop word, gewoonlik in papier toegedraai. Dit is te wyte aan die produksietegnologie - die voorbereide grondstowwe word in ronde vorms geplaas, die oortollige vloeistof laat dreineer en dan word die oppervlak met sout- en witvormspore gevryf. Die swam dring nie binne nie, dus bly die kaas daar sag en kan dit natuurlik bewaar word. Dit is nie moontlik om na die lekkerny in die konteks daarvan te kyk nie, daarom bly dit om net te vertrou op die verpakking: die samestelling en die vervaldatums. Diegene wat die fyn smaak van die kern van witvormkaas verkies, moet egter voorkeur gee aan 'n produk met 'n groot deursnee, en diegene wat van 'n fyn sagte kors hou, moet 'n kleiner lekkerny verkies. Die bekendste variëteite is Camembert en Brie.
Stap 3
Kaas met rooi vorm. Die produksie van hierdie kaas kom daarop neer dat die gevormde produk herhaaldelik met soutwater, bier of wyn en ander oplossings gewas word. As gevolg hiervan word 'n spesiale laag op die oppervlak gevorm wat die binnedring van bakterieë voorkom. Daarom word sulke variëteite ook kase met 'n gewasde kors genoem. Sulke kaas word in 'n ondeursigtige houer verpak, dus, soos in die geval van kaas met wit vorm, sal u op die eerlikheid van die vervaardiger en u eie intuïsie moet vertrou. Wat nie geïntimideer moet word as die pak oopgemaak word nie, is die intense reuk en die feit dat die oppervlak effens taai kan wees, dit is normaal.
