Beskimmelde kase is 'n waardevolle bron van minerale, vitamiene, essensiële aminosure en hoogs verteerbare proteïene. Daar is feitlik geen laktose in hierdie kase nie; al die voordelige eienskappe van melk word egter volledig bewaar, en die produk self bevat baie kalorieë en bevat 'n groot hoeveelheid vet.
Bloukaas name
Die gewildste kaassoorte is brie en camembert. Hierdie Franse wit kase met 'n sagte kors en 'n fluweelgrys edelvorm word aanbeveel vir die eerste kennismaking met sulke produkte. Hul smaak en voorkoms verskil nie veel van mekaar nie, maar enige Fransman kan hulle binne 'n paar sekondes onderskei.
Brie-kaas dra die trotse status van die koning van kase en kaas van die konings, en die naam kom van die Franse provinsie met dieselfde naam.
Brie en Camembert pas goed by ryp pere, vye, kweper, druiwe, perskes, kersies, rosyne, okkerneute en amandels. Fynproewers gebruik dit ook saam met gerookte vleis, ryp tamaties, vars tuisgemaakte brood en geurige kruie - van basiliekruid tot dille.
Blouvormkaase, anders as brie en camembert, het nie 'n oppervlakkige vormkors nie; dit vorm 'n marmerpatroon binne die kop, wat die kaas 'n ryk skerp smaak en pikante aroma gee. Die klassiekste en bekendste bloukaas is Roquefort, waarvan die goedkoper kase soos Deense Danablu, Engelse Stilton, Italiaanse Gorgonzola, Duitse Dorblu en Bergader en die Franse gereg d'Auvergne beskikbaar is. Bloukaase pas uitstekend by vrugte, vla, heuning, beskuitjies, seldery, appels en donkersjokolade.
Hoe om kwaliteit skimmelkaas te kies
Brie en Camembert moet 'n effense sampioenreuk van penisillien hê, terwyl 'n skerp ammoniakreuk 'n verouderde produk aandui. In hierdie kase is slegs 'n effense bitterheid en 'n effense korsvog toegelaat, wat dui op die korrekte opberging van die produk. Die kaasmassa van brie of camembert moet sag, glad en effens olierig wees.
'N Aanduiding van lae-gehalte vormkaas met 'n wit kors is die teenwoordigheid van leemtes in die kaasmassa.
Blouvormkaase moet 'n fyn, klam en los massa hê met 'n eenvormige konsekwentheid. Dit moet in waspapier of voedselfoelie gebêre word by 'n temperatuur van 4 tot 6 ° C - dit is nodig sodat kaasvormspore nie na ander produkte versprei nie, en die kaas self nie uitdroog nie.
Die maaltyd moet altyd met kaas eindig, nie met die eet daarvan nie. Die proe van bloukaas moet begin met sagte sagte variëteite, en eindig met harde variëteite met 'n skerp pittige smaak.
