Bloukaas het betreklik onlangs in die Russiese winkels se rakke verskyn, maar dit is al reggekry om sowel bewonderaars as kritici te bekom. Voordat u by die aantal aanhangers van hierdie lekkerny aansluit, is dit die moeite werd om die variëteite van kase met skimmel te verstaan, asook hul nuttige en skadelike eienskappe.
Verskeie bloukaas
Die tipe bloukaas word bepaal deur die soort vorm wat gebruik word om dit te maak.
Wit kase word geproduseer met behulp van wit vorms van die spesies Penicillium camemberti en Penicillium candidum. Die kaasmassa word in 'n spesiale kamer geplaas, waarvan die lug versadig is met sampioenspore. Klaar kase word net bo-op bedek met skimmel, en onder 'n dun, sagte korsie is daar 'n sappige olierige pulp met 'n spesifieke aroma wat herinner aan die smaak van sjampanje. Die bekendste verteenwoordigers van hierdie groep kase is brie en camembert.
Rooi kase, net soos wit, is net bo-op met skimmel bedek. Om 'n rooi blom op die kaaskop te vorm, vryf dit met soutwater of rooiwyn. In konsekwentheid en smaak lyk rooi vormkaase soortgelyk aan wit vormkaase, maar met 'n skerper en geuriger geur. Die bekendste rooikase is Münster, Livaro, Reblochon en Marual.
Bloukaase word gemaak met vorms van Penicillium roqueforti en Pencillium glaucum. Die vorm van bloukaas, in teenstelling met wit en rooi kase, is nie buite nie, maar in die produk. Skimmels word met lang naalde in die kaasmassa ingebring, sodat die finale produk as 't ware deurtrek is van blou are. Bloukaase het 'n botteragtige konsistensie en 'n skerp pittige smaak. Die gewildste kaas met blou vorm is Roquefort, Dor Blue, Danabloux en Gorgonzola.
Die voordele van bloukaas
Soos alle kase, is vormkaase 'n uitstekende bron van kalsium. Boonop, danksy skimmel, word hierdie makrovoedingstof baie goed geabsorbeer. Bloukaase bevat ook ander gesonde minerale, waaronder magnesium, kalium, fosfor, yster, swael, sink en koper. Skimmelkaase is ook ryk aan 'n verskeidenheid vitamiene en essensiële aminosure. Daarbenewens dra die melkproteïen in hierdie kase by tot 'n beter produksie van melanien, wat die vel teen die skadelike effekte van ultravioletstraling beskerm.
Die skade van bloukaas
Ondanks die vele voordelige eienskappe wat skimmelkaase het, kan dit in sommige gevalle skadelik wees vir die liggaam. Voedingkundiges beveel aan dat u nie meer as 50 gram van hierdie kaas in u daaglikse dieet insluit nie. Dit is te wyte aan die hoë vetinhoud van die produk, sowel as die feit dat die spysverteringskanaal nie in staat is om groot hoeveelhede muf voedsel sonder skade te verteer nie.
Die feit is dat die vorm in kase antibiotika vrystel wat die normale derm-mikroflora inhibeer en sodoende spysverteringskanale kan veroorsaak. Daarom moet u nie hierdie lekkerny misbruik nie. As gevolg van die risiko om listeriose te ontwikkel, wat fetale afwykings kan veroorsaak, word skimmelkaas nie vir swanger vroue aanbeveel nie.
