Muksun is 'n heerlike fynproewersvis wat gebruik kan word om baie geregte voor te berei: eenvoudig, multikomponent, alledaags of feestelik. Die vis is absoluut universeel, dit is geskik vir bak, sout, braai, stoom. Fyn, smeltend in die mond word muksunvleis selfs rou geëet - in die vorm van Stroganin, gewild onder die noordelike volke.
Muksun: voordele en kenmerke van kook
Die vis van Muksun behoort tot die salmfamilie. Groot eksemplare bereik 'n gewig van 8-10, maar kleiner eksemplare wat tot 2 kg weeg, word dikwels te koop aangebied. Hierdie vis kan in steaks gesny word of heel gekook word deur dit te vul en in die oond te plaas.
Soos ander salm, is muksun baie gesond. Vis is ryk aan vitamiene E, B en D, fosfor, kalium, magnesium en jodium. Vleis bevat baie proteïene, poli-onversadigde vetsure, geskik vir voedings- en babakos. Om die liggaam van die nodige mikro- en makro-elemente te voorsien, is dit genoeg om 2 visgeregte per week in die spyskaart in te sluit. Die kalorie-inhoud is matig, die vis is goed geabsorbeer en veroorsaak nie allergiese reaksies nie. Die presiese hoeveelheid kalorieë hang af van die spesifieke resep. Voeg groente en kruie by, bak, rooster of stoom om die gereg ligter te maak. Meer bevredigende opsies word in 'n pan gekook, wat muksun aanvul met room, kaas, suurroom en ander bestanddele met 'n hoë kalorie.
Sugudai: 'n klassieke noordelike gereg
'N Ongewone opsie wat nie hittebehandeling impliseer nie. Dit is veiliger om skokbevrore vis te gebruik. Herhaalde bevrore karkasse sal nie werk nie, hulle vleis sal droog en smaakloos wees.
Bestanddele:
- groot karkas muksun (wat ongeveer 2 kg weeg);
- 3 groot uie;
- 70 ml verfynde groente-olie;
- 1 klein suurlemoen;
- geurmiddels na smaak (knoffel, gemaalde rooipeper, sout, verskillende kruie).
Ontdooi die vis, sny in groot stukke van ongeveer 1 cm dik en plaas dit in 'n groot kastrol, afwisselend met uieringe. Geur met sout, besprinkel met vars gemaalde swartpeper, voeg olie en vars geperste suurlemoensap by.
Skil en sny die knoffel grof, kap vars kruie. Sit die kos in 'n kastrol, maak die deksel styf toe. Skud die houer verskeie kere kragtig sodat die visstukke goed versadig is met die marinade. Sit die vis minstens 3 uur in die yskas, of dit is beter om die houtyd te verdubbel. Sit dit voor as koue happie, versier met suurlemoenskyfies.
Muksun oor: 'n stap vir stap resep
'N Gesonde en dieetryke oor. Dit blyk baie geurig te wees, maar dit is eenvoudig om voor te berei. Behalwe filette, kan u ook die dele van die vis gebruik wat gewoonlik weggegooi word, byvoorbeeld die kop.
Bestanddele:
- 500 g muksun;
- 3 aartappels;
- 1 sappige soet wortel;
- 'n paar ertjies swartpeper;
- sout en gemaalde swartpeper na smaak;
- vars kruie.
Darm die vis, was, kap die kop, stert en vinne af, deel die karkas in klein stukkies. Sit alles in 'n kastrol, bedek met koue water, sit op die stoof en laat dit kook. Verwyder skuim, verminder hitte, voeg sout, swartpeperkorrels, heel uie en kruie by: pietersielie, koriander, seldery.
Haal die setperke en uie na 5 minute uit die vissop. Skil die aartappels en wortels, sny in blokkies, voeg dit by. Gaan voort met kook oor matige hitte en skuif die skuim af en toe af. Kook die vissop tot die aartappels sag is. Bedek die pot met 'n deksel, skakel die stoof af en laat die sop vir 5 minute staan. Giet die vissop in bakkies, strooi elke porsie vars gemaalde swartpeper oor. Sit dit warm voor, vergesel van rog- of graanbrood. 'N Uitstekende toevoeging is 'n varsgebakte tert gevul met muksun.
Vistert: stapsgewys gaarmaak
Dit is maklik om 'n geurige hartige tert op gisdeeg van muksun te maak. Dit lyk baie indrukwekkend op die foto en is baie geskik vir 'n feestafel. 'N Klein truuk: om te bak, is dit beter om 'n ryk, effens soet deeg te kies, dit sal aangenaam kontrasteer met die visvulsel.
Bestanddele:
- 2 kg klaargemaakte gisdeeg;
- 1 kg muksun (kraakbeen sonder been);
- 5 groot uie;
- 2 lourierblare;
- sout en gemaalde swartpeper na smaak;
- wonderpeper ertjies;
- groente-olie vir braai.
Skil die vis, sny in die lengte, kies groot bene. Spoel en droog die verwerkte karkas, sny in groot stukke, vryf met peper en sout. Sit muksun vir 'n halfuur opsy. Skil die ui, kap dit in dun halwe ringe, braai in verhitte groente-olie tot deursigtig.
Verdeel die gisteeg in 2 dele, rol elkeen in 'n laag. Plaas een koek op 'n ligte geolie bakplaat. Smeer die helfte van die gebraaide ui bo-oor. Smeer die stukke muksun eweredig, plaas lourierblare en wonderpeper-erte bo-op. Bedek die vis met die orige ui. Die laaste laag is deeg. Knyp die rande van die koek liggies vas, maak 'n gaatjie in die middel sodat stoom kan ontsnap.
Laat die tert vir 'n halfuur droog, smeer die oppervlak met 'n geklitste eier en plaas die bakplaat in die voorverhitte oond tot 200 grade. Bak vir ongeveer 40 minute tot goudbruin. Voordat u die bakplaat verwyder, moet u die gereedheid van die deeg met 'n tandestokkie nagaan.
Sit die voltooide koek dadelik op 'n houtbord. Borsel die kors met botter, bedek die gebak met 'n linne of katoenhanddoek en laat afkoel. Sny die tert in netjiese stukkies voordat dit bedien word.
Gebraaide muksun in eierbeslag: vinnig en lekker
Die maklikste kookopsie is om stukke vis in 'n pan te braai. Meel, eier en broodkrummels vorm 'n heerlike kors, sag sappige vleis skuil binne. U kan vis bedien met enige sous, tamatie of romerig.
Bestanddele:
- 1 kg muksun (karkas of steaks);
- 2 eiers;
- 0,75 koppies koringmeel;
- 'n handvol broodkrummels;
- verfynde groente-olie vir braai;
- sout;
- varsgemaalde swartpeper.
Spoel die vis af, droog dit met 'n papierhanddoek. Derm heel karkasse en sny in klein steaks. Vryf stukke muksun met sout en swartpeper. Giet meel en broodkrummels in pierings, klits eiers in 'n aparte houer.
Doop elke stuk in meel, doop in 'n eier en strooi broodkrummels oor sodat die beslag die vis heeltemal bedek. Braai muksun aan beide kante in warm groente-olie tot bros en goudbruin. Plaas die vis op 'n bord wat met 'n papierhanddoek uitgevoer is om die oortollige olie op te neem. Sit voor saam met 'n bygereg van gestoofde groente, patat of rys.
Muksun in die oond: dieetopsie
Delikate vetterige vis pas goed by suur vrugte, byvoorbeeld sappige aromatiese appels van laat variëteite.
Bestanddele:
- 1,5 kg vars muksun (verkieslik filet);
- 2 groot suur of soetsuur appels;
- 1 ui;
- sout;
- speserye na smaak.
Skil en kern die appels uit. Pureer die vrugte met 'n blender. Indien nie, kan die appels op 'n fyn rasper gerasper word. Kap die ui in dun halwe ringe.
Spoel muksun af, droog met 'n handdoek. Sny die hele geslypte karkas in steaks, die filet hoef nie verder verwerk te word nie. Vryf die stukke vis met sout, strooi speserye oor. Gemaalde swartpeper, klaargemaakte visgeursel, gedroogde pietersielie en seldery werk goed. Diegene wat meer pittige geregte verkies, moet in klein hoeveelhede gemaalde soetrissies probeer.
Sit stukke foelie op 'n bakplaat volgens die aantal bereide steaks. Sit die vis op die foelie, bedek dit met 'n laag uie en appelmoes. Draai dit in die vorm van 'n koevert toe, en bind die rante styf, sodat die lekker sap nie uitvloei nie. Plaas die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade. Bak die vis vir 'n halfuur, laat dit nog 5 minute staan, vou dan die foelie versigtig uit en wees versigtig om nie met die stoom te verbrand nie. Plaas stukke muksun op opgewarmde borde. Sit voor saam met patat of vars groen slaai.
