Nie elke huisvrou weet hoe om afval te kook nie. 'N Mens moet hulle egter nie van die dieet uitsluit nie - dit maak die dieet meer gevarieerd en is ook ryk aan voedingstowwe. Biefstuk kan byvoorbeeld gebruik word om braaivleis, slaai en ander geregte te maak.
Caen-styl beesvleis littekens
Caenne beesvleis is een van die mees algemene resepte vir afval in Noord-Frankryk. Let daarop dat die voorbereiding van hierdie gereg lank sal duur.
Jy sal nodig hê:
- 2 kg beesvleis letsels;
- 250 g wortels;
- 250 g uie;
- 1 steel preie;
- 'n bos roosmaryn en oregano;
- Lourierblaar;
- 2-3 bloeiwyses van 'n angelier;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 1 liter cider;
- 3 eetlepels. calvados;
- groente olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
As u nie calvados het nie, kan u cognac in die resep vervang.
Sny die letsels in groot stukke, was en bedek dit met koue water. Kook dit in soutwater vir 5 minute en dreineer dit dan. Skil die wortels en sny dit in skywe, kap die uie en preie in blokkies. Neem 'n diep bak en borsel dit met botter. Sit groente op die bodem, snye tripe bo-op. Voeg daar gekapte aromatiese kruie, lourierblare en geskilde en gemaalde knoffel by. Sout en peper alles en bedek met sider, voeg calvados by. Maak die vorm met 'n deksel toe. Voorverhit die oond tot 140 grade en kook die gereg vir 8 uur. Sit hierdie fynproewerbraai saam met gekookte aartappels voor.
Benewens die mees algemene resep, is daar nog een. Tydens stowe word tamaties by die letsels gevoeg teen 500 g tamaties per 1 kg afval. In hierdie geval is die sous ryker, maar die natuurlike smaak van die littekens word minder uitgesproke.
Beesdrieslaai
Jy sal nodig hê:
- 500 g beesvleis letsels;
- 300 g rooi bone;
- 1 liter groentesop;
- 250 g foie gras patee;
- klein rooi ui;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 250 g groenslaai;
- balsamiese asyn;
- groente olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
In plaas van boontjies kan gekookte pasta of aartappels 'n goeie aanvulling wees op die kaas.
Sny die tripe in repies en plaas dit in 'n kastrol. Giet dit met groente-sous, sout, peper en kook vir 1 uur. Kook die boontjies apart in soutwater tot sag. Verkoel albei bestanddele. Was en kap die slaai en geur met balsamiese asyn. Kap die ui en knoffel, meng met die tripe en bone, geur met groente-olie, sout en peper. Sit die slaai in porsies voor. Plaas slaaiblare op elke bord bo-op - 'n mengsel van gekapte tripe en boontjies, en daarnaas - 'n stuk foie graspatee. Witbrood-croutons is ook geskik vir hierdie gereg.
