Peper is 'n buitengewone plant in die peperfamilie. Hierdie spesery is die algemeenste. Daar is geen land op die kaart waar hierdie geurmiddels nie gebruik word nie. Dit het alles meer as 3000 jaar gelede begin. Die volke van Indië en Suid-Amerika was die eerstes wat voedsel geur het. Boonop het hulle nie geweet dat verskillende plante wat op hul grond groei, soortgelyke eienskappe het nie. Swartpeper is afkomstig van Indië en rooipeper is van Amerika.
Instruksies
Stap 1
Alexander die Grote het swartpeper na Europa gebring nadat hy van 'n veldtog in Indië teruggekeer het. Gedurende daardie tydperk was peper nie net 'n spesery en medisyne nie. Dit is as geldeenheid gebruik. Slawiese volke gebruik peper al meer as 1000 jaar. Vir hulle het Columbus die weg na warm geurmiddels geopen, en hy het peper in Amerika ontdek. Daar is byna 700 spesies plante van die soort peper. Die gewildste is swartpeper, wit, groen, wonderpeper en rooi. Daar is pienk, sumak en water.
Stap 2
Swartpeper, die vrug van 'n klimbos, wat tot 15 meter in die natuur bereik. Na blom vorm die vrugte daarvan in lang trosse. Hulle word onryp geoes en met kookwater behandel. Dan word hulle droog, wat die ertjies in swart verander. In hierdie vorm word die speserye te koop gestuur. Daarbenewens word swart ertjies gemaal en gebruik as 'n onafhanklike geurmiddel vir verskillende geregte. Gemaalde swartpeper word dikwels in verskillende mengsels gemeng om nuwe geure vir geurmiddels te verkry.
Stap 3
Witpeper word van dieselfde struik as swartpeper verkry. In hierdie geval moet die vrugte op die wingerdstok ryp wees. Dan word die versamelde borsels met peper in 'n langwerpige houer geplaas en met 'n warm kombers bedek. Die peper bly etlike dae in hierdie toestand, waarna 'n sekere gisting plaasvind. Dit laat die ertjieskil sag word, dan word dit verwyder. Dan word die peper gewas, uitgedruk, gedroog. Die finale produk het 'n ligte geel skakering. Die geur en smaak van hierdie soort geurmiddels is ietwat swakker as dié van swartpeper. Die edelheid van die fyn smaak van witpeper laat dit toe in sommige nageregte. Vis en maer vleis word meestal met wit speserye gekruid.
Stap 4
Die kombinasie van swart en witpeper is die mees algemene geurmiddel in die kombuis. Hierdie mengsel kan met ertjies of vars gemaal word. Hierdie keuse toon die smaak van die gereg harmonieus. As dit gebraai word, verander swart en wit soetrissies nie die smaak van kos nie, anders as rooi soetrissies.
Stap 5
Groenpeper is die onryp vrug van swartpeper. Dit word op 'n spesiale manier verwerk. Afgewerkte korrels verloor nie hul oorspronklike kleur nie. Die groenrissie-geurmiddels word as spesifiek vir ons kookkuns beskou. Dit word meer gereeld in die Arabiese wêreld gebruik. Groenrissies is beter in aroma en smaak as swart en wit soetrissies.
Stap 6
Allspice is 'n goed gedroogde onryp pimena-vrug. Dit is 'n immergroen boom wat in tropiese reënwoude afkomstig is. Aanvanklik is die bessies blou-groen van kleur. Die speserye is effens groter as swartpeper. Allspice, ook bekend as Jamaikaans, is ideaal vir die inmaak van kos. Hierdie geurmiddels moet versigtig gebruik word, dit is geneig om die smaak van produkte te verander.
Stap 7
Rooipeper is 'n baie warm produk. Die vrugte van hierdie struik lyk soos 'n peul. Daar is baie soorte rooipeper. Die gewildste is brandrissie en cayenne. Vars ryp of gedroogde vrugte word as geurmiddels gebruik. Rooipepervariëteite het verskillende skerp eienskappe. Sommige van hulle is ongelooflik bitter. Dit word gebruik om die adjika-geurmiddels voor te berei. Chili pas goed saam met vinkel, borrie, koljander en komyn. Chili word die beste bygevoeg tydens kook, eerder as aan die einde, soos swart. Die rooipeper-geurmiddels is universeel; dit is geskik vir alle soorte geregte.
Stap 8
Daar is 'n peper met 'n lae skerpte en selfs soet. Hierdie peper word dikwels paprika of Bulgaars genoem. Vir hierdie vrugte word dit as 'n geurmiddel gebruik vir die bereiding van goulash, marinades en kebabs. Dit is ongewens om paprika te braai, dit sal verbrand en die smaak van produkte bederf.
Stap 9
Benewens kulinêre voordele, kan pepergeurmiddels 'n persoon sowel positief as negatief beïnvloed. Daarom is dit die korrekste om na u eie liggaam te luister en peperspeserye met mate te gebruik.
