Japannese kookkuns bied 'n uitstekende geleentheid om kalorieë tot 'n minimum te beperk - dit bevat nie brood, nageregte of vetterige suiwelprodukte nie. Die tradisionele kookkuns is gebaseer op rys, peulgewasse, vis en seekos. Vanuit die kombinasie van hierdie produkte en die belangrikste bereidingsmetodes, het die Japannese 'n ontelbare verskeidenheid geregte geskep wat die hele wêreld verower het vanweë hul eenvoud, bruikbaarheid en natuurlik 'n wonderlike smaak. Een van die basiese disse in die Japannese kookkuns is broodjies - gevulde rysprodukte toegedraai in velle seewier. Die Japannese noem hulle maki, unagi maki (rolletjies met paling) is 'n tradisionele Japannese gereg.
Dit is nodig
-
- Vir 'n rol:
- 80 g gekookte rys vir 'n rol,
- - 30 g gerookte palingfilet,
- - 10 g vars komkommer,
- 'n halwe blaar nori seewier,
- - gepekelde gemmer
- sojasous
- wasabi
- sesam.
- Vir rys vir 6 rolle:
- 160 g gepoleerde rys
- 1 eetlepel. 'n lepel rysasyn,
- 0, 5 eetlepels. eetlepels suiker
- 0,25 teelepels sout.
- Gepekelde gemmer:
- 1 gemmerwortel
- 90 ml rysasyn,
- - 2 eetlepels. mirin (soetryswyn) of droë ligte sjerrie,
- - 2 eetlepels. lepels sake,
- - 5 teelepels suiker.
Instruksies
Stap 1
Sny die nori-alge-blaar in die helfte. Neem 'n halwe laken en plaas dit op die bamboesmat, met die blink kant na onder, met die wye rand na u. Week jou hande in 'n mengsel van water en rysasyn, en versprei die gekookte rys in 'n egalige laag op die nori, en laat die wye, verste rand ongeveer 1 cm sonder rys.
Stap 2
Borsel die rys in die middel met 'n bietjie wasabi, bo in die middel, lê die vulling van die rol uit: gerookte paling en vars komkommer, sny in repe wat ooreenstem met die lengte van die noria-blaar langs die breë rand.
Stap 3
Lig die rand van die bamboesmat op en rol dit saam met die nori-blad, en druk die hele lengte eweredig uit. Rol die resulterende silinder voort en druk harder tot 'n stewige kompakte fig. Gee die rol die gewenste vorm: dit kan rond, vierkantig, driehoekig wees.
Stap 4
Haal die gevormde rol van die mat af en plaas dit op die bord. Sny in die helfte, plaas die helftes langs mekaar en sny in drie gelyke stukke om 6 rolle te maak. Plaas die ente, strooi sesamsaad oor, sit voor met sojasous, ingelegde gemmer, wasabi.
Stap 5
Rys vir rolletjies
Kook die rys op matige hitte tot halfgaar, roer aanhoudend vir 10 minute, haal dit van die hitte af, bedek en laat dit vir 5 minute kook. Sit die rys dan in 'n vergiettes - as die water oorbly, moet dit heeltemal dreineer.
Stap 6
Roer die suiker, sout en rysasyn tot glad. Plaas die rys oor in 'n wye hout- of glasbak, voeg die mengsel by en roer vinnig met 'n houtspaan. Laat die rys afkoel tot kamertemperatuur.
Stap 7
Gepekelde gemmer
Spoel die gemmerwortel onder koue lopende water af, skil en laat dit vir 1 minuut in kookwater prut, droog dit dan en kap dit.
Stap 8
Meng die sake, mirin en suiker, roer totdat die suiker heeltemal opgelos is. Kook die mengsel, roer aanhoudend, koel dan af en kombineer die rysasyn met die sous. Plaas die gekapte gemmer in 'n vooraf voorbereide gesteriliseerde fles en bedek dit met marinade. Maak die pot met 'n deksel toe, plaas dit op 'n koel plek en na 3-4 dae is die gemmer gereed om te eet.
